Nie sú prídavné látky v biopotravinách „zlé“?

Claudina navarro

Organické potraviny môžu tiež používať prídavné látky, ale iba vo veľmi obmedzenom zozname.

V ekologických výrobkoch je možné použiť iba 47 z 516 prísad podľa E-kódu povolených v Európskej únii . Sú najprirodzenejšie a najbezpečnejšie, až na malé výnimky.

V ekologických potravinách sú povolené nasledujúce prísady, pretože ide o látky prírodného pôvodu bez doteraz známych rizík:

• E153 Uhlie.
• E160b Annato. Ide o farbivá povolené pre určité druhy syrov.
• E170 Uhličitan vápenatý. Je to farbivo a regulátor kyslosti.
• E270 Kyselina mliečna. Je regulátorom kyslosti.
• E290 Oxid uhličitý. Používa sa ako pohonná látka a penivý plyn. Je to neškodné.
• E296 kyselina jablčná. Prirodzene prítomný v ovocí.
• E300 Kyselina askorbová. E301 askorbát sodný. Dve formy vitamínu C s antioxidačnými vlastnosťami.
• E306 Výťažok bohatý na tokoferoly. Antioxidant vitamín E.
• E322 lecitín. Emulgátor získaný zo sójových bôbov.
• E325 Mliečnan sodný. Podobne ako E270.
• E330 Kyselina citrónová.
• E331 citráty sodné.
• E333 Citran vápenatý. Prítomný v ovocí, ako je citrón.
• E334 Kyselina vínna.
• E335 vínany sodné.
• E336 vínany draselné. Sú to regulátory kyslosti, ktoré sa získavajú z prírodných látok.
• E400 Kyselina algínová.
• E401 Alginát sodný.
• E402 Alginát draselný.
• E406 agar. Získavajú sa z rias a sú spojivami a zahusťovadlami.
• E410 Žuvačka zo svätojánskeho chleba. E412 Guarová guma.
• E414 arabská guma.
• E415 Xantánová guma. Ďasná sa v malých dávkach považujú za bezpečné.
• E422 Glycerol, glycerín. Je to neškodná látka prenášajúca rastliny.
• E440 pektín. Získava sa z buničiny a jabĺk.
• E500 Uhličitan sodný.
• E501 Uhličitan draselný.
• E503 Uhličitan amónny.
• E504 Uhličitan horečnatý. Prírodné regulátory kyslosti.
• E509 Chlorid vápenatý. Je to vápnik, ktorý sa prirodzene nachádza v minerálnej vode. Okrem iného vylepšuje textúru zeleniny.
• E516 Síran vápenatý. Používa sa ako zrážací prostriedok, ako farbivo aj ako zahusťovadlo.
• E524 Hydroxid sodný. Je to lúh sodný, ktorý sa používa napríklad na zbavenie olív olivy.
• E553b mastenec. Používa sa na zabránenie zhlukovania prísady alebo zmesi.
• E938 Argón. Tento neškodný plyn sa používa vo vinárskych závodoch na ochranu hrozna, muštov, vín a vína.
• E939 Hélium. Používa sa ako pohonná látka v postrekovačoch a ako stabilizátor v balených výrobkoch. Je to neškodné.
• E941 Dusík. Vyvarujte sa zatuchnutiu produktu.
• E948 kyslík. Používa sa v kontrolovaných atmosférach, kde sa skladuje ovocie a zelenina. Doplnkové látky povolené v ekologickom priemysle, je však lepšie sa im vyhnúť.

Prísady, ktorým sa treba vyhnúť

Nasledujúce prísady sú povolené v ekologickej výrobe, existujú však pochybnosti o ich úplnej bezpečnosti. Väčšina sú konzervačné látky. Odporúča sa obmedziť jeho spotrebu na minimum alebo sa jej vyhnúť:

• E220 Oxid siričitý
• E224 disiričitan draselný. Nachádzajú sa vo vínach a cidroch. Ľudia s alergiou na siričitany by sa im mali vyhýbať.
• E341 i) Fosforečnany vápenaté. Vo veľkých dávkach môžu mať škodlivé účinky na obličky a kosti.
• E407 Karagén. Súvisí to s črevnými zápalmi a poruchami imunity.
• E464 Hydroxypropylcelulóza. Je podozrenie, že mení mikrobiotu ako E466. Bol predložený na preskúmanie v roku 2022-2023, ale jeho povolenie sa nezmenilo.
• E551 Oxid kremičitý. Účinok je podozrivý, ak je vo forme nanočastíc.
• E250 Dusitan sodný.
• E252 Dusičnan draselný. Používajú sa iba ako konzervačné látky v mäsových výrobkoch. WHO ich klasifikuje ako pravdepodobné karcinogény. Spotrebiteľské organizácie ako FoodWatch požadujú jeho zákaz.

Prídavné látky nie sú vhodné pre vegánov

Na druhej strane mnoho vegetariánov a vegánov nevie, že prísady, ktoré môžu konzumovať, pochádzajú zo zvierat. Žiadne nie sú povolené na použitie v ekologických výrobkoch. Nasledujúce produkty sa vyrábajú iba zo surovín živočíšneho pôvodu a nie sú vždy bezpečné:

• E120 Košenila, kyselina karmínová alebo karmíny. Je to červené farbivo získané z košenily, malého hmyzu, ktorý žije v kaktusoch. Je tiež alergénnejší ako iné prísady.
• E441 želatína. Vyrába sa z kože, kostí a chrupaviek zvierat. Často je hlavnou ingredienciou v detských potravinách, ako sú krémeše. Na druhej strane ho reklama predáva ako čistý proteín, ale v skutočnosti neobsahuje takmer žiadne esenciálne aminokyseliny.
• E901 Biely alebo žltý včelí vosk . Táto pomerne drahá prísada je odstránená z plástov. Vyzerá prirodzene, ale môže obsahovať nečistoty, napríklad stopy po chemikáliách používaných včelármi.
• E904 Šelak. Považuje sa za bezpečnú, ale získava sa z sekrécie ženského košenilového šelaku, ktorý žije na hostiteľských stromoch.
• E913 Lanolín. Je to sekrécia mazových žliaz oviec. Tento proces nemusí byť nevyhnutne bolestivý. Táto látka je rafinovaná a môže sa použiť napríklad ako prísada do žuvačiek. Vitamín D pridávaný do raňajkových cereálií, margarínov alebo počiatočnej dojčenskej výživy sa často extrahuje z lanolínu. V certifikovaných vegánskych výrobkoch existujú rastlinné alternatívy. Pokiaľ ide o bezpečnosť lanolínu, môže spôsobiť alergické reakcie, ak nie je dostatočne vyčistený.
• E966 Laktitol . Vyrába sa hydrogenáciou laktózy, mliečneho cukru cicavcov. Je to umelé sladidlo, ktoré sa často kombinuje s inými sladidlami.