Alergie môžu spôsobovať aj rastlinné potraviny

Claudina navarro

Ovocie, zelenina, obilniny, strukoviny, orechy a semená sú zdravé potraviny, ale u senzibilizovaných osôb môžu spôsobiť alergické reakcie. Týmto typom alergií, ktoré rastú, je možné predchádzať a liečiť ich.

Pripravili ste veľkolepé zdravé menu úplne zeleninové. So svojím hlávkovým šalátom, klíčkami, cibuľou a korením, cícerom a vynikajúcou čerstvo pripravenou kešu paštétou. Všetky prírodné a s mnohými organickými prísadami. Zjete to a čoskoro začnete pociťovať tráviace ťažkosti a svrbenie … Myslíte si, že vám niečo prišlo zle, ale o čo ide? Ako je to možné?

Rozdiely medzi neznášanlivosťou a alergiou

Zlá reakcia tela na zdravé a dobré jedlo je vždy možná. Táto odpoveď môže byť dôsledkom neznášanlivosti alebo alergie.

Rozdiel medzi jedným a druhým je v tom, že alergia spočíva v reakcii imunitného systému so zvýšením IgE protilátok, ktoré je možné zistiť pri krvných testoch.

Intolerancia je na druhej strane zvyčajne spôsobená zmenami v zažívacom systéme, nedostatkom enzýmov alebo osobitnou citlivosťou na niektorú zložku potravy. Dajú sa prekonať liečením poruchy trávenia, aj keď niekedy je jediným riešením vyhnúť sa jedlu, ako je to v prípade intolerancie na fruktózu alebo lepok.

Aké sú príznaky?

Príznaky sa prejavia do hodiny po zjedení jedla. Keď sa objavia neskôr, zvyčajne nejde o alergiu, ale o neznášanlivosť.

Miestne alebo všeobecné. Nepohodlie sa môže objaviť iba v ústach a hrdle alebo v zažívacom systéme, ale častejšia je všeobecná reakcia rôznej intenzity so symptómami v gastrointestinálnom trakte a na pokožke (svrbenie, žihľavka, opuch pod kožou a pocity). teplo). Dýchací systém je menej častý.
Tráviace ťažkosti Po požití sa môžu náhle objaviť nevoľnosť, zvracanie, hnačky a bolesti brucha. Rovnaké príznaky s menšou intenzitou, ktoré sa zachovajú v priebehu času, nie sú zvyčajne spôsobené alergiou.
Atopická dermatitída. Jedna tretina prípadov môže byť spôsobená precitlivenosťou na rôzne potraviny a pele. Diagnóza sa stanovuje pomocou eliminačnej diéty a kontrolovanej provokácie.
Anafylaktický šok. Príležitostne sa môžu vyskytnúť závažné reakcie, ktoré spôsobia udusenie, kardiovaskulárne kompromisy, hypotenziu a stratu vedomia. Ak nebude okamžite ošetrený, môže to byť fatálne. Prvými príznakmi sú zvyčajne svrbenie v ústach, dysfónia, opuch pier, jazyka, jazylky a hrtana.
Žiadne dôkazy. Preukázalo sa, že chronická žihľavka, chronická rinokonjunktivitída a rinitída, serózny zápal stredného ucha, vaskulárne bolesti hlavy, poruchy správania, artritída a iné chronické zápalové príznaky nie sú dôsledkom potravinových alergií.

Aké potraviny spôsobujú alergie alebo neznášanlivosť?

Zvykli sme si hovoriť o „alergénoch“, akoby alergiu mohli vyvolať iba určité zložky životného prostredia alebo potraviny. V skutočnosti môže akékoľvek jedlo spôsobiť alergiu, aj keď niektoré ho liečia častejšie.

Odhaduje sa, že potravinové alergie postihujú 1 až 3% populácie, ale je to stav, ktorý sa zvyšuje, keďže podľa štúdií Španielskej spoločnosti pre alergie a alergické reakcie sa výskyt medzi rokmi 2005 a 2022-2023 zdvojnásobil. Klinická imunológia.

K tomuto nárastu prispievajú okrem iného také faktory, ako je hygiena, stravovacie návyky, najmä v detstve, znečistenie životného prostredia alebo zmena podnebia.

Prečo vzniká zeleninová alergia?

Medzi deťmi sú hlavnými príčinami potraviny živočíšneho pôvodu - vajcia, mlieko a ryby . Na druhej strane u dospelých sú alergie na zeleninu bežnejšie, napríklad na orechy, čerstvé ovocie, strukoviny a zeleninu.

Alergia nie je na celé jedlo, ale na konkrétne vo vode rozpustné proteíny alebo glykoproteíny, ktoré sú v jeho zložení.

Väčšina z týchto bielkovín - nie všetky - sú stabilné voči teplu, kyselinám a enzýmom, takže nezáleží na tom, či jeme surové alebo varené jedlo, vždy vyvolajú reakciu.

Na druhej strane môžeme byť alergickí na konkrétny proteín, ktorý je obsiahnutý výlučne v potravinách, a potom nám bude iba zle pôsobiť na tento produkt, alebo môžeme reagovať na proteín alebo podobné proteíny, ktoré sa nachádzajú v rôznych potravinách a v rastlinných peloch, ktoré môžu alebo nemusia byť z rovnakej botanickej rodiny.

Zelenina

V našom prostredí sú cícer a šošovica najviac konzumované strukoviny a tie, ktoré spôsobujú najviac alergií s tendenciou k nárastu.

Zdá sa, že nárast výskytu súvisí s skorou konzumáciou vo forme arašidov, sójových bôbov a vlčieho bôbu „skrytých“ v ultra-spracovaných potravinách, uvádza sa v správe Vedeckého výboru Španielskej agentúry pre bezpečnosť a výživu (AESAN) o potravinových alergiách. Na druhej strane je hrach strukovina, ktorá produkuje najmenšiu alergiu.

Pšenica a iné obilniny

Keď spomenieme pšenicu, okamžite nás napadne lepok a celiakia, je však možné nebyť celiatikom alebo citlivým na lepok a trpieť alergickou reakciou na iný z jeho proteínov. To znamená, že jedna vec je intolerancia a druhá alergia, a to isté jedlo môže byť protagonistom z rôznych dôvodov.

V našom prostredí je alergia na pšenicu a iné obilniny zriedkavá (dosahujú iba 2,1% prípadov potravinovej alergie). Niekedy, najmä u detí, sa alergia na pšenicu prejavuje vo forme atopickej dermatitídy.

Na druhej strane sa v múkach skladovaných na vlhkých a horúcich miestach (viac prípadov je zaznamenaných na Kanárskych ostrovoch) môžu množiť roztoče, ktoré u ľudí alergických na ne reagujú.

Ovocie a zelenina

V stredomorskej oblasti je ovocie hlavnou príčinou potravinových alergií v 44,7% prípadov. Viac ako polovica sú produkty reakcie na „proteíny LTP“.

Medzi zeleninou je najbežnejšia alergia na paradajky a zeler je osobitne zaujímavý, pretože je schopný vyvolať nebezpečnú anafylaktickú reakciu. Na druhej strane, alergia na šalát je veľmi zriedkavá.

Orechy

Alergia na orechy má podobné príznaky, ktoré sú často intenzívne a okamžité a môžu byť závažné. Patria medzi najčastejšie potravinové alergie: predstavujú 28,4% prípadov a vo väčšej miere postihujú deti.

Predčasné zavedenie orechov favorizuje alergie, takže Španielska agentúra pre bezpečnosť potravín a výživy odporúča ich zavedenie od 3 rokov veku.

Semená sezamu a horčice patria k naj virulentnejším alergickým reakciám v Európe. Preto sú tieto dve potraviny na zozname alergénov podliehajúcich oznamovaniu v balených potravinách. Ľudia s alergiou na sezam alebo horčicu - bežne používanú v dresingoch a omáčkach - by mali byť veľmi opatrní v reštauráciách, pekárňach a zariadeniach rýchleho občerstvenia.

Čo môžete robiť s potravinovou alergiou alebo intoleranciou?

Diagnóza

Najužitočnejší test v prípade rastlinných alergií sa nazýva prick-prick a spočíva v aplikácii čerstvého jedla na prepichnutie kože.
Testy in vitro umožňujú pozorovať reakciu séra extrahovaného pri kontakte s veľkým počtom vzoriek. Tri z týchto testov sa nazývajú RAST, CAP a ELISA.
Provokačný test slúži na potvrdenie alergie: spočíva v vyhýbaní sa jedlu a následnom sledovaní reakcie na jeho konzumáciu v zdravotnom stredisku.
Počet sérových protilátok IgE slúži len ako pomôcka pre dospelých.
Ďalšie možnosti: Ak alergická príčina nie je objavená, môžu sa vykonať štúdie tolerancie disacharidov, endoskopia alebo intestinálna biopsia.

Prevencia

Výhradné dojčenie minimálne 6 mesiacov riziko znižuje.
V strave dieťaťa sa každé dva týždne zavádza nové jedlo (v tomto období sa užíva denne a potom dvakrát týždenne).
Najlepšie sú miestne a sezónne jedlá pred spracovanými, upravenými, skladovanými a prepravovanými na veľké vzdialenosti.
Antioxidačné živiny (vitamíny A, C a E a polyfenoly) a omega-3 (v orechoch, ľane a chia) vo veľkých dávkach môžu zabrániť alergiám, hoci existujú protichodné štúdie.
Probiotiká (Lactobacillus rhamnosus spolu s frukto a galaktooligosacharidmi) môžu predchádzať a liečiť atopickú dermatitídu.

Liečba

Úplné vyhýbanie sa potravinám, ktoré sú v rozpore s predpismi - potvrdené provokačným testom - na jeden alebo dva roky, môže alergiu vyriešiť u tretiny postihnutých.
Alergik sa môže pokúsiť o perorálnu desenzibilizáciu: jedlo sa podáva vo zvyšujúcich sa dávkach, kým sa nedosiahne tolerancia. Túto desenzibilizáciu je možné dosiahnuť aj pomocou sublingválnych vakcín.
Zmes tradičnej čínskej medicíny rastlín nazvaný FAHF-2 - variácie tradičných vzorcov Wu Mei Ling Wan a Zhi- ukázalo v počiatočných štúdiách svoju účinnosť pri blokovaní reakcii na arašidy a ďalšie alergény, vysvetliť Alergologové Petruta Cristina a Belén de La Hoz, z univerzitnej nemocnice Ramón y Cajal v Madride.