„Naši predkovia jedli lepšie“

Mayra paterson

Laurent Chevallier obhajuje stravu podobnú diéte poľovníkov, prírodnú a organickú, prispôsobenú našej dobe.

Lekár Laurent Chevallier pracuje v nemocnici v Montpellieri, kde svojim pacientom radí, ako doplniť liečbu bylinnými liekmi a jesť jednoduchšiu, prirodzenejšiu a ekologickejšiu stravu. Pracuje na oddelení autoimunitných chorôb, venuje sa však aj podvyživeným ľuďom s obezitou, kardiovaskulárnymi poruchami a tehotným ženám. Teraz plánuje otvoriť jednotku na liečbu elektrosenzitívnych ľudí a fibromyalgie.

Jeho hlavnou obavou je, ako nevyvážená západná strava a vysoký obsah chemických látok v potravinách, ktoré konzumujeme, ovplyvňujú zdravie . Je zodpovedný za potravinovú komisiu Réseau Environnement Santé, neziskovej organizácie zloženej z vedcov, ktorá pre európske inštitúcie odsudzuje nebezpečnosť určitých chemických látok.

Chevalier sa zúčastnil európskej kampane, ktorá umožnila odstránenie bisfenolu A z detských fliaš, odsúdil riziká, ktoré predstavuje aspartám pre Európsky parlament, a zapojil sa do kampane, ktorá bojuje za obmedzenie používania perchlóretylénu, rozpúšťadla používaného v čistiarňach na čistenie nasucho.

Ako vyváženú a zdravú stravu navrhuje niečo, čo nazýva „mestská strava lovcov a zberačov“, čo popisuje vo svojej najnovšej knihe Stravovanie ako predtým, najlepšia strava (Ed. Octaedro). Poskytuje množstvo informácií o najškodlivejších chemikáliách a o tom, ako sa im vyhnúť.

Laurent Chevallier: „Ľudia sú citliví na chemikálie“

-Prečo sa stredná dĺžka života prestane zvyšovať?
- Doteraz sa priemerná dĺžka života zvyšovala okrem iných faktorov aj vďaka pokroku v oblasti hygieny a medicíny. To však platilo až do generácie ľudí narodených na začiatku dvadsiateho storočia vo vidieckych oblastiach, ktorí viedli zdravý životný štýl. Tento trend by sa mohol zvrátiť u tých, ktorí sa narodili po veľkých európskych vojnách a ktorí žili vo veľmi odlišnom prostredí, oveľa viac znečistenom. Už niekoľko desaťročí, hlavne od šesťdesiatych a sedemdesiatych rokov dvadsiateho storočia, sa používanie chemických výrobkov vo všetkých oblastiach v západných krajinách dramaticky rozšírilo. V XXI. Storočí robíme s chemickými výrobkami to, čo sa v stredoveku dialo s fekálnym odpadom, ktorý keď vyhodili do ulíc a riek, naplnil všetko mikróbmi a rozšíril škodcov.

-Ako to ovplyvňuje naše zdravie?
-Máme veľmi vážny problém, pretože ľudia sú zraniteľní voči všetkým týmto chemickým produktom: tým, ktoré znečisťujú vodu, vzduch a pôdu, ale aj tým, ktoré sa používajú v poľnohospodárstve, a tým, ktoré sa pridávajú do potravín. Ak sa pozriete na čísla o neplodnosti, vyzerá to veľmi dobre: ​​v západných krajinách majú muži narodení po roku 1970 dvakrát vyššie riziko problémov s neplodnosťou ako tí, ktorí sa narodili v roku 1930. Zvýšila sa tiež detská obezita a je známe že obezita podľa stupňa skracuje život medzi 5 a 15 rokmi. Čoraz častejšie sa vyskytujú aj choroby, hlavne chronické, ako je cukrovka, rôzne druhy rakoviny, kardiovaskulárne poruchy … Podľa štatistík trpí v Európe prakticky každý druhý človek ochorením považovaným za chronické.Ďalšími častejšími zdravotnými problémami sú endokrinné poruchy a alergie.

„V Európe je očakávaná dĺžka života v dobrom zdraví medzi 60 a 65 rokmi a klesá.“

-Zhoršujeme sa?
- Ak hovoríme o dĺžke života, je potrebné rozlišovať medzi „očakávanou dĺžkou života“ a „očakávanou dĺžkou života v dobrom zdraví“. A v skutočnosti v európskych krajinách klesá priemerná dĺžka života v dobrom zdraví: pohybuje sa medzi 60 a 65 rokmi. Tieto údaje sa tiež počítajú tak, že sa pod pojmom „dobré zdravie“ rozumie absencia zdravotného postihnutia alebo obmedzenia pri vykonávaní každodenných úloh. To znamená, že medzi nich patria ľudia s dobrým zdravotným stavom, napríklad ľudia s cukrovkou, pacienti s rakovinou, ktorí však nie sú zdravotne postihnutí, a osoby, ktoré prežili infarkt, alebo osoby, ktoré podstúpili bypass.

-Čo sa deje v tejto situácii?
-Trochu. Nedostatočná informovanosť orgánov. Uvediem veľmi významný nedávny fakt: cukrovka stojí Európu ročne 80 miliárd! Keď hovoríte o oneskorení veku odchodu do dôchodku alebo o hospodárskych ťažkostiach, ktoré prežívajú európske krajiny, zabudnete, že súčasná kríza je predovšetkým zdravotná … a ekologická! A je potrebné bojovať na dvoch frontoch: kolektívny, naliehavý na prijatie drakonických opatrení, rýchlo a naliehavo, a jednotlivec, ktorý si dobre vyberá, čo sa kupuje, aby malo zdravšiu stravu a menší obsah chemických látok.

-Navrhuje prijať stravu „mestského lovca a zberača“. Prečo?
-Tieto problémy sa zhodujú aj so zmenou potravinového modelu. Na planéte takmer neexistuje miesto, kde by tradičná strava typická pre túto oblasť nebola nahradená takzvanou „západnou stravou“. Vo výžive existuje veľa zmiešaných správ. Dnes vám hovoria jednu vec a zajtra naopak, zatiaľ čo výrobcovia používajú reklamné správy, ktoré sú prezentované alebo vnímané ako vedecké štúdie. Chcel som nájsť zdravú referenčnú výživu a pýtal som sa sám seba na typ stravy, s ktorou sme sa my ľudia vyvíjali tisíce rokov. To nás vedie k veľmi špecifickej strave s niektorými geografickými vlastnosťami, ktorá však viac zodpovedá tomu, čo naše telo potrebuje, pretože určitým spôsobom sme geneticky vyvinuli trávenie a asimiláciu potravy.

-Čo človek jedol, keď bol lovcom a zberačom?
-Je kŕmený hlavne rastlinnými potravinami. Trochu lovil, čo mohol, a zbieral semená, lesné ovocie a bobule, byliny, korene … Napríklad väčšina tukov pochádzala zo semien. Nejedol veľa mäsa a zvieratá, ktoré lovil, neboli príliš tučné … Pri konzumácii tejto stravy mohli ľudia zomrieť zjedení ich predátormi, ale netrpeli všetkými týmito metabolickými chorobami. Tiež nemali žiadne dutiny a štatisticky bola oveľa menšia osteoporóza.

- Čím sa líši vaša mestská strava lovcov a zberačov od iných paleolitických diét?
-Je veľmi ťažké jesť presne tak, ako sa to dialo v praveku. Dôrazne sa odporúča konzumovať napríklad čerstvé výrobky, ale môže to byť aj konzumácia mrazených potravín, ak sú kvalitné a nie sú priemyselne spracované. Na druhej strane je zrejmé, že v paleolite bolo jediným spotrebovaným mliekom materské mlieko. A je pravda, že sú ľudia, ktorí mlieko netrávia dobre, pretože im chýba enzým laktáza, ktorý umožňuje asimiláciu laktózy, a títo ľudia by ho, samozrejme, nemali piť. Ide teda o prijatie zásadne zdravej výživy prispôsobenej súčasnej dobe.

-Aká by mala byť táto prispôsobená starodávna strava?
-Malo by to byť hlavne. vegetariánska trendová strava zložená z kvalitných potravín. Pre mojich pacientov, ktorí utrpeli infarkt, je to jedno z prvých odporúčaní, ktoré dávam: znížiť spotrebu mäsa a rýb a zvýšiť spotrebu rastlinných potravín. Ako som už spomenul predtým, na rozdiel od toho, čo sa zvyčajne verí, v prehistorických dobách človek nebol veľkým konzumentom mäsa. Je pravdepodobné, že nebol ani veľmi dobrým lovcom, pretože nebežal tak rýchlo ani nemal vyvinuté zmysly ako iné zvieratá. Lovil trochu, najmä malú korisť a len niekedy veľký kus. Jeho hlavným zdrojom živočíšnych bielkovín bol pravdepodobne hmyz, larvy, slimáky …

-Pod niektorými paleolitickými diétami sa nachádzajú diéty s vysokým obsahom bielkovín, ktoré sa dokonca obídu bez obilnín a strukovín, ale nie je to tak …
-Paleolitická strava nebola hyperproteická. Bol založený na rastlinných potravinách. Čo sa týka obilnín, ide o zložitú otázku. „Optimálnu“ alebo referenčnú stravu najradšej umiestňujem okolo mezolitu, v čase lovca a zberača, keď sa človek prispôsoboval prírode. Trochu lovil a lovil ryby a zbieral plody, listy, korene … Na druhej strane, trávy sa začali hojne konzumovať až veľmi neskoro, keď sa rozvinul konkrétny druh poľnohospodárstva. Prvé bochníky, ktoré boli pred 27 000 až 30 000 rokmi, boli akýmsi sušienkom, ktoré obsahovalo viac tráv zmiešaných s divými rastlinami. Masívna spotreba chleba je tiež historicky neskorým javom. A dnes sa objavujú otázky týkajúce sa účinkov zvýšenej spotreby lepku.Nechcem tým povedať, že obilniny by sa mali zo stravy vylúčiť, ale mali by sme sa zamyslieť nad vývojom hmotnosti, ktorú získali v posledných storočiach. Okrem uprednostňovania celozrnných výrobkov, ako je hnedá ryža, proso alebo cirok, si myslím, že by sme mali zvážiť zmiernenie spotreby lepku a najmä zníženie spotreby rafinovaných múk a modifikovaných škrobov v priemyselných výrobkoch. Čo sa týka strukovín, pokiaľ nemáte problémy s ich trávením, sú súčasťou úplne zdravej klasickej stravy.Myslím si, že by sme mali zvážiť zmiernenie spotreby lepku a predovšetkým zníženie spotreby rafinovaných múk a modifikovaných škrobov v priemyselných výrobkoch. Čo sa týka strukovín, pokiaľ nemáte problémy s ich trávením, sú súčasťou úplne zdravej klasickej stravy.Myslím si, že by sme mali zvážiť zmiernenie spotreby lepku a predovšetkým zníženie spotreby rafinovaných múk a modifikovaných škrobov v priemyselných výrobkoch. Čo sa týka strukovín, pokiaľ nemáte problémy s ich trávením, sú súčasťou úplne zdravej klasickej stravy.

„Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, ľudia v praveku neboli veľkým konzumentom mäsa.“

-Ak sa chce prispôsobiť strave mestského lovca a zberača, navrhuje začať s obdobím odstraňovania následkov. Z čoho sa skladá?
-Je to trochu radikálna fáza, ktorá musí trvať najmenej tri týždne a ktorej cieľom je, aby sa človek znovu naučil, ako jesť. Táto fáza nám umožňuje opustiť súčasnú západnú stravu vylúčením všetkých potravín, ktoré naši predkovia, vrátane našich starých rodičov, nekonzumovali: nealkoholické nápoje, guma, niektoré raňajkové cereálie, ktoré môžu obsahovať akrylamid … Niektoré potraviny sú tiež zlikvidované, napríklad chlieb, pečivo, cukor, škroby, zrejúce syry a v podstate všetky priemyselné alebo spracované výrobky. Akonáhle toto obdobie skončí, niektoré potraviny je možné pomaly znovu zavádzať, je však potrebné obnovenie stavu energie, aby sa dobili zásoby vitamínov a minerálov, normalizoval sa prechod črevami, obnovil sa tráviaci systém a hlavne aby ste sa naučili jesť veľa ovocia a zeleniny.Pomáha znovu objaviť tieto jedlá, vyskúšať rôzne spôsoby ich prípravy a pochutnávať si na nich a zistiť, že sú možnosťou, keď máte hlad, pretože sú chutné a uspokojujúce. Navyše, tým, že pijete iba vodu, sa naučíte lepšie zvládať pocit hladu a sýtosti.

-Ako pomáha voda lepšie zvládať sýtosť?
-V dnešnej dobe sa zneužívajú nealkoholické nápoje a určité druhy priemyselných štiav. Pravidelné konzumovanie týchto druhov nápojov, či už sú sladké alebo sladené, mení stravovacie správanie a vytvára veľký zmätok medzi jedením a pitím. Mnoho detí, dospievajúcich a dospelých už nevie, kedy majú hlad, a trávia dni plnením týchto zmätených pocitov týmito nápojmi. Potom, keď je čas na jedlo, majú tendenciu jesť viac a často zle. Po konzultácii, keď za mnou prídu deti alebo dospievajúci s problémami s nadváhou, je prvým opatrením zavedenie vody ako hlavného nápoja. Toto jediné opatrenie im umožňuje znovu sa spojiť s pocitom hladu a sýtosti. Je to jednoduchý, ale veľmi dôležitý krok, aby ste neskôr mohli vykonať ďalšiu triedu opatrení na zníženie hmotnosti:sledujte, čo jete nadbytočne alebo či jete nesprávne jedlo.

-Myslíte si, že je prísnejšie vegetariánstvo dosiahnuť výživovú rovnováhu?
-Mäso a ryby nie sú nevyhnutne potrebné. Podľa môjho názoru sú ľudia všežraví, a preto sú adaptačnou výhodou, pretože rozširujú rozmanitosť potravín, ktoré môžu konzumovať, aby si udržali dobrú výživovú rovnováhu. Často sa však hovorí, že vegetariánom môže chýbať železo a ďalšie živiny a podľa mojich osobných skúseností som u ľudí, ktorí dodržiavajú laktealovo-vegetariánsku stravu, nezaznamenal žiadny zvláštny výživový nedostatok.

-Aké potraviny je možné pridávať po dobe kondicionovania?
-Môžete si nechať vegetariánsky deň a znovu zaviesť takmer všetky jedlá. Tiež chlieb, ak chcete, pokiaľ je to dobrý chlieb vyrobený z kvalitných múk. S výnimkou fázy kondicionovania nie sú v strave „mestskí lovci a zberači“ žiadne zakázané jedlá. Teraz sa musíte pokúsiť nenechať sa uniesť systémom. Ak jedného dňa máte chuť na pochúťku, žiadny problém, musí to však byť výnimka. Pokiaľ ide o priemyselné výrobky, je vhodné znížiť ich spotrebu alebo aspoň kúpiť čo najmenej spracované výrobky. Zvyčajne navrhujem, aby ste pri nákupe pozreli na štítok a vyradili tie, ktoré obsahujú viac ako tri prísady. Viem, že sa to zdá byť trochu svojvoľné opatrenie, pretože nie všetky prísady sú rovnaké,Ale pre tých, ktorí nie sú odborníkmi, môže to byť spôsob, ako znížiť jeho prítomnosť v strave.

„Ľudská bytosť si zachováva schopnosť detoxikovať sa v pečeni, pokiaľ ju nepreťažuje.“

-Niekedy sa odvoláva na stravu lovcov a zberačov, ktorú navrhuje ako „režim“. Je to tiež systém na chudnutie?
-To je de facto. Cieľom je získať zdravie, nie schudnúť, ale obvyklá vec je, že človek chudne. Ak človek vykonáva minimum fyzickej činnosti, hneď ako začne zdravšie jesť a vylúči látky narúšajúce endokrinný systém a pridané cukry, je normálne, že zhodí prebytočné kilogramy.

- Zdá sa, že súčasná strava poskytuje menej vitamínov a minerálov. Za čo to je?
-Naši predkovia konzumovali takmer šesťkrát viac vitamínu C a dvakrát toľko kyseliny listovej a prijímali viac draslíka a horčíka. Vápnik sa získaval v podstate zo zeleniny. Kosti sa udržiavali dobre vďaka príspevku vitamínu K, ktorý sa nachádza v zelenine, ako je kapusta, a najmä vďaka zníženej konzumácii soli. Tieto rozdiely sú spôsobené jednak kvalitou potravín, ktoré sú teraz súčasťou stravy, a jednak oveľa menšou spotrebou ovocia a zeleniny. Ak deťom dáte priemyselné pečivo, zbaví ho to hladu, aby jedli ďalšie potraviny, ktoré by mali brať na získanie základných živín, najmä ovocie a zeleninu.

-Čo nás ešte naučia zvyky našich predkov, pokiaľ ide o stravovanie?
-Najmä to, že si našli čas na jedlo a trávenie. Juhoeurópske krajiny si zachovávajú časť tejto filozofie. To isté ako stredomorská strava, ktorá si stále zachováva aspekty paleolitickej stravy, ktoré by sa mali posilniť.

-Jedným zo spôsobov, ako sa vyhnúť chemickým látkam, je konzumácia bioproduktov, ale nákup bioproduktov nie je v dosahu každého vrecka …
-Keď ma moji pacienti ospravedlňujú, že biopotraviny sú drahé alebo ťažko dostupné , povzbudzujem ich, aby uvažovali o tom, čo do nich vložia. váš nákupný vozík. Môžete si kúpiť všetko ekologické bez zvýšenia rozpočtu. Okrem toho, že už existujú ekologické výrobky za rozumné ceny, stačí vylúčiť zbytočné. Každý z nich by mal sám o sebe premýšľať o kvalite potravín, ktoré si vyberie na základe toho, kde žijú, a o svojich osobných vkusoch, aby prestali míňať peniaze na výrobky, ktoré ich nielen nie kŕmia, ale môžu obsahovať aj nežiaduce prísady.

-Prečo považujete za také dôležité zvoliť si v tehotenstve biopotraviny?
-Ak existuje v živote etapa, v ktorej by ste mali jesť biopotraviny, je to tehotenstvo. Je známe, že látky, ktoré matka prijíma s jedlom, prechádzajú placentou a je známe, že vystavenie určitým zlúčeninám v tehotenstve, ako sú látky narúšajúce endokrinný systém alebo niektoré zlúčeniny plastov, zvyšuje riziko ochorenia potomkov. Malá ochrana, ktorá v tomto ohľade existuje pre tehotné ženy, je znepokojujúca. Na druhej strane starostlivosť o stravu v tehotenstve je dôležitá, pretože budúca matka si tým, čo zje, zvykne dieťa na určité príchute a druhy jedál. Tučná alebo vysoko priemyselná strava počas tehotenstva predurčuje dieťa k tomu, aby si tento typ stravovania obľúbila viac.

-Čo sú to endokrinné disruptory?
- Sú to molekuly, ktoré napodobňujú hormóny a interferujú s metabolickým procesom. Môžu ovplyvňovať zdravie aj v malých dávkach a súvisia s nadváhou, cukrovkou, neplodnosťou a poruchami správania, najmä u detí. Mnohé z nich sa nachádzajú v pesticídoch a niektorých plastoch, napríklad v bisfenole A alebo vo ftalátoch. Bisfenol A sa stále používa napríklad v potravinárskych plastoch a na obkladanie plechových plechoviek.

-Je ťažké vyhnúť sa plastom, a to ani pri nákupe ekologických výrobkov. Ako je možné znížiť expozíciu týmto endokrinným disruptorom?
-Na začiatok sa môžeme pozrieť na trojuholníkový recyklačný symbol, ktorý sa objaví vyznačený na plaste. Je lepšie vyhnúť sa látkam s číslami 3, 6 a 7, pretože môžu obsahovať polykarbonáty, bisfenol a ďalšie látky. Pri mrazených výrobkoch sa nie je čoho báť, pretože problém nastáva predovšetkým pri malom zahriatí plastu, kedy môžu látky prechádzať do jedla. Na migráciu látok je potrebný určitý čas. Všeobecne sa odporúča pri kúpe pestovať určité reflexívne prvky: olivový olej je lepšie vyberať v pohári ako v plastových fľašiach; a konzervy, tiež lepšie v pohári ako v plechovke. Na druhej strane by sa jedlo nikdy nemalo ohrievať v plastových nádobách.

-Niekedy, keď sa dodržiava veľmi zdravá strava, ľudia stanú citlivejšími na akékoľvek jedlo, ktoré je nezvyčajné …
-Veľakrát, keď si človek zvykne na stravu lovca a zberača, cíti sa dobre a dáva viac zohľadniť vplyv, ktorý má jedlo na vaše telo. Dalo by sa povedať, že inštinkt pre jedlo je obnovený.

- Ste preč z domu. Dokázali ste v dnešnej dobe dodržiavať diétu, ktorú navrhujete?
-Aj keď existujú určité pravidlá, nie sme nútení ich dodržiavať. Musíte tiež nechať otvorené dvere objavovaniu a skúšaniu nových vecí. V paleolite boli ľudia nomádmi a aby prežili, museli byť otvorení novým. Máme kapacitu prispôsobiť sa. Jednoducho sa snažím vyhnúť sa priemyselným potravinám a pečivu, a ak má niečo veľa tuku, odstránim ho, ale ak mám robiť výnimky pri iných potravinách, nemám nijaké tabu. Dôležitou vecou nie sú výnimky alebo občasné prehrešky, ale to, čo sa zvykne dávať na tanier.