7 exotických ryžových jedál, ktoré dodajú vašim menu ďalší nádych

Santi Ávalos

Sortiment ryže na dosah ruky je čoraz širší a obsahuje odrody, ktoré menu dodávajú labužnícky a inovatívny nádych. Využite ich vo svojej kuchyni!

Ryža Arborio

Pôvodne sa táto odroda ryže pestovala iba v údolí Pád (Taliansko). Je to leštená ryža, ale veľmi jemná a veľmi kvalitná. Jeho guľaté zrná sú veľmi pórovité a majú hubovitú textúru, takže pri dlhom varení môžu absorbovať veľa tekutín bez toho, aby ich zaťažovali.

Okrem toho počas varenia, a najmä pri miešaní, ľahko uvoľňuje škrob, čo mu dodáva krémovú konzistenciu, ideálnu do rizota . Poskytuje veľa energie, ktorá sa rýchlo asimiluje, a je dobrou voľbou pre jedlá s hubami a stredomorskými arómami.

Dlhozrnná hnedá ryža

Je to ryža s veľkými zrnami, chrumkavá a hlavne veľmi výživná. Je to spôsobené tým, že zachovávajú vlákninu pokožky a choroboplodné zárodky , veľmi bohaté na vitamíny skupiny B.

Tento typ ryže, veľmi univerzálny v kuchyni, sa varí pomerne rýchlo (35-40 minút) a jej zrná sú v každom recepte sypké a elegantné.

Je aromatickejší ako ryža s krátkymi zrnami, ale absorbuje chute, vyžaduje trochu času, takže sa v paelách neodporúča. Táto ryža sa hodí k ľahkým receptom , trochu pikantným a pilafom. Je lepšie ho namočiť niekoľko hodín pred dovarením.

Thajská ryža

Thajskej ryže , alebo ryža jazmín sa pestuje v Thajsku v jedinečných klimatických podmienok, ktoré sa vyskytujú vo vyšších údoliami na severe krajiny. Výsledkom je dlhé, takmer priesvitné a vysoko aromatické zrno, podobné ako basmati z Indie, ktoré sa však pri varení zvyčajne zlepí, takže je ideálne ho konzumovať paličkami. Má jemnú a hodvábnu textúru, ktorá sa rozplýva na podnebí .

Môže sa podávať ako príloha k akémukoľvek jedlu, jednoducho varené alebo dusené, bez dochucovadiel alebo zdobené kvapkou olivového oleja a podľa chuti soľou a korením.

Červená ryža

Výrazná farba týchto zŕn je dôsledkom prírodných pigmentov s antioxidačným účinkom . Je to ryža bohatá na živiny, pretože sa predáva iba vcelku (pigmenty sa nachádzajú v otrubách). Existujú veľmi rozmanité červené ryže, krátke alebo dlhé zrno, ale všetky s intenzívnou, orechovou príchuťou.

Pretože sa jedná o celozrnné výrobky, je lepšie ich konzumovať ekologicky vypestované. Nesmie sa zamieňať s červenou kvasnicovou ryžou , ktorá sa skladá zo zŕn fermentovaných Monascus purpureus z leštenej ryže.

Čierna ryža alebo venere

Táto ebenovo hnedá ryža je pôvodom z Číny, kde je známa ako „zakázaná ryža“ , pretože inokedy bola vyhradená pre cisára a jeho rodinu. Krátkozrnná, voňavá a málo lepkavá, potrebuje dlhú dobu varenia. Jeho intenzívna farba pri varení trochu slabne , ale zachováva si pekný lesk a chrumkavú textúru, vďaka ktorej sú tieto zrná veľmi ceneným produktom v haute cuisine.

Zvyčajne sa používa ako príloha k jedlám z rýb alebo morských plodov, ale veľa sa hrá aj v zeleninovej kuchyni. Jeho chuť, trochu sladká, sa veľmi dobre hodí k dezertom a zelenine.

Basmati ryža

Toto je dlhozrnná odroda, ktorej názov v urdčine znamená „voňavý“, pretože po uvarení vydáva intenzívnu charakteristickú arómu. Je známy ako „princ ryže“ kvôli veľkej konzistencii zŕn a jemnej mandľovej príchuti. Rastie južne od Himalájí.

Aj keď sa rýchlo varí, je vhodné nechať ho chvíľu vsiaknuť, aby počas varenia neunikal acetylpyrolín zodpovedný za jeho vôňu. Pretože ťažko vstrebáva príchute, je veľmi akceptovateľná štipľavým korením a veľkoryso ochutenými receptami .

Flipboard

Carolina dvojitá ryža

Vyrába sa takmer výhradne v Argentíne a vyznačuje sa vlastnosťami, ktoré ho predurčujú na prípravu klasického japonského sushi . Jeho hrubé a veľmi krátke zrná obsahujú veľké množstvo škrobu, ktorý im dodáva mierne sladkú chuť a hladkú štruktúru, ktorá sa pri varení zvykne zhlukovať.

Používa sa tiež na prípravu dezertov, ako je ryžový nákyp , ako aj na prípravu vynikajúcich rizot. Táto ryža si vyžaduje pozornosť, keď je pripravená, pretože neznáša nadmerné varenie. Z tohto dôvodu sa v súčasnosti odporúča podávať .

Flipboard