Existuje strava, ktorá rešpektuje Zem a ľudí

Jordina Casademunt

Každé jedlo, ktoré si vložíme do úst, má za sebou príbeh. Vedieť, že to pomáha, si vybrať to najvhodnejšie pre zdravie a tiež pre tých, ktorých výroba je ohľaduplnejšia k prírode.

Jednoduché gesto vloženia kúska jedla do úst môže mať viac alebo menej priaznivé účinky na zdravie, ale môže tiež ovplyvniť rozvoj poľnohospodárskej komunity, úrodnosť pôdy, znečistenie životného prostredia alebo bohatstvo obyvateľstva. .

Remeselný alebo organický syr nemá rovnakú výživovú hodnotu ako ten, ktorý sa vyrába u preplneného dobytka. Konzumácia jahôd vypestovaných miestnym výrobcom nemá rovnaký vplyv na životné prostredie ako výber iných, ktoré cestovali lietadlom.

Výber miestnej sezónnej zeleniny nevytvára také bohatstvo ako nákup zeleniny z dovozu. Rovnako to nemá rovnaké následky pri konzumácii kakaa z družstiev spravodlivého obchodu ako z priemyselných odvetví, ktoré využívajú lacnejšie ľudské zdroje, ako napríklad vykorisťovanie detí.

Jesť so svedomím

Jesť so svedomím znamená brať do úvahy tieto problémy a zvoliť si, pokiaľ je to možné, čerstvé, sezónne, miestne, ekologické, spravodlivé obchodovanie alebo potraviny vyrobené udržateľným spôsobom.

Okrem toho to však znamená aj jesť piatimi zmyslami, uprednostňovať pokojné prostredie a prispievať k úctivejšiemu spôsobu života so sebou, s prírodou a s ostatnými ľuďmi. Pozrime sa na hlavné body, ktoré možno zvážiť pri výbere zdravej, spravodlivej a úctivej výživy pre planétu.

Najskôr je potrebné vedieť, že biopotraviny sa získavajú tradičnými metódami, ktoré chránia biodiverzitu a prospievajú životnému prostrediu. Je to teda zdravšie jedlo pre človeka, ale aj pre planétu.

Keď niekto kupuje ekologický výrobok, investuje do zdravia, životného prostredia, budúcnosti a do solidarity s poľnohospodármi.

Tretina emisií oxidu uhličitého, ktorý je hlavným plynom spôsobujúcim skleníkový efekt (zmena podnebia), súvisí s výrobou potravín a intenzívne farmy sú jedným z najviac znečistených priemyselných odvetví.

Konzumácia biopotravín zlepšuje vplyv na životné prostredie tým, že chráni kvalitu pôdy, pomáha spomaľovať eróziu, pomáha obnovovať kvalitu vzduchu a vody, podporuje biodiverzitu a spotrebuje menej energie ako v prípade konvenčná výroba potravín.

Okrem toho sa uprednostňuje autonómia výhod pre výrobcov a rozvoj vidieka , pretože podporuje vytváranie pracovných miest v tejto oblasti. Pri výbere týchto potravín sa záujmy malých výrobcov kombinujú so záujmami spotrebiteľov prostredníctvom družstiev alebo iných iniciatív.

Takto prichádzajú do styku ľudia so spoločnými záujmami, ktorí môžu nadviazať dobré, udržateľné a prospešné vzťahy pre všetkých. Ekologické poľnohospodárstvo tiež obohacuje krajinu, pretože podporuje miestny a sezónny obchod.

Organické potraviny udržiavajú zdravie pôdy

Použitie hnojív a pesticídov umožnilo zvýšiť úrodu plodín, ale v priebehu rokov sa preukázalo, že tento poľnohospodársky model oslabuje zdravie pôdy, ktorá prestáva byť živým ekosystémom, ktorý sa stáva inertným povrchom.

Na obnovenie jeho kvality je potrebné podporiť mikrobiálny život. Najvhodnejšie sú tie tradičné, ako je striedanie plodín, pestovanie strukovín, ktoré pomáhajú fixovať vzdušný dusík v koreňoch vďaka baktériám rodu Rhizobium, alebo nanášanie rozloženej organickej hmoty (kompostu). Týmto spôsobom je možné doplniť živiny v pôde, udržiavať mikrobiálnu rovnováhu a pomôcť zachovať jej hubovitú štruktúru.

V konvenčnom poľnohospodárstve sa zvyčajne hnojí syntetickými hnojivami obsahujúcimi napríklad dusík, fosfor alebo draslík. Táto náhrada však nie je úplná, pretože rastliny tiež potrebujú v minimálnom množstve stopové prvky, ktoré sú bežnejšie v organických hnojivách.

Biopotraviny obsahujú viac výživných látok

Existuje niekoľko štúdií, ktoré podporujú bohatosť výživných látok, ktoré majú organické potraviny v porovnaní s konvenčnými potravinami. Štúdia vedená Carlom Leiftom, agronómom, doktorom mikrobiológie a profesorom na univerzite v Newcastle (Spojené kráľovstvo), ako aj niekoľko štúdií na univerzite vo Valencii pod vedením Dr. Dolores Raigóna preukázali, že biopotraviny majú vyššia koncentrácia antioxidačných látok, ktoré bránia bunkovému starnutiu organizmu a majú určitý ochranný účinok pred rôznymi chorobami.

Majú tiež vyšší obsah minerálov, vyšší obsah vitamínov a vyšší podiel polynenasýtených mastných kyselín z rodiny omega-3.

Konvenčné potraviny môžu byť naopak bohaté na dusičnany, látky, ktoré sa transformujú na dusitany a z ktorých sa môžu stať nitrozamíny, s preukázaným karcinogénnym účinkom.

Tiež sa študovalo, že ide o produkty s nízkym obsahom živín, ako je horčík, ktorý prospieva obehovému systému, a bohaté na fosfáty, ktoré zvyšujú proces odvápňovania. Vo všeobecnosti ide o potraviny s vyšším obsahom vody a pesticídov.

Podľa štúdie uskutočnenej Inserm (Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale) v Marseille organické ovocie a zelenina zabezpečujú menej dusitanov (69%), viac horčíka (49%), viac vitamínu C (27%) ), viac aminokyselín (35%) a viac železa (21%). Nakoniec je kôš naplnený väčším počtom výživných látok a menším počtom pesticídov a iných chemikálií.

Prečo sú biopotraviny drahšie

Biopotraviny môžu byť o 25% drahšie ako bežné potraviny, je však potrebné vziať do úvahy, že cena konvenčných potravín nezahŕňa vplyvy na životné prostredie, ktoré ich výroba zahŕňa, ani podmienky, v ktorých sa nachádza pracovná sila. Ak by sa pri porovnávaní cien zohľadnili všetky tieto faktory, výsledok by bol veľmi odlišný.

Rôzne ekologické plomby overujú, či produkt spĺňa normy ustanovené ako ekologické. Zaisťuje obmedzenie používania syntetických pesticídov, absenciu geneticky modifikovaných organizmov a to, že produkt bol vyrobený zodpovedným spôsobom s využitím prírodných zdrojov.

Potvrdenie však nie je všetko, pretože certifikácia má svoje náklady, to znamená, že farmár musí platiť za to, aby ho overila certifikačná spoločnosť. Existujú poľnohospodári, ktorí rastú ekologicky, ale nemajú dostatok prostriedkov na získanie certifikácie. Na druhej strane nariadenie nezohľadňuje aspekty, ako je stupeň mechanizácie alebo mimosezónne pestovanie, ktoré niektorí producenti považujú za dôležité pre zabezpečenie skutočnej udržateľnosti poľnohospodárstva.

Viac miestnych produktov

Pre zodpovednú konzumáciu je tiež dôležité uprednostniť miestne a sezónne jedlá. Pokiaľ je to možné, malo by sa zabrániť výrobkom vzdialeného pôvodu, ktoré okrem toho, že počas skladovania stratili časť svojich vitamínov a minerálov, vyžadovali pre dopravu vysokú spotrebu energie a produkovali emisie uhlíka a toxické plyny.

V skutočnosti si nárok na právo jesť kvalitné, čerstvé, sezónne, zdravé a bezchemické jedlá nie je cieľom organizácie Slow Food, talianskeho hnutia, ktorého heslo je „dobré, čisté a spravodlivé“. Mnoho reštaurácií sa zapojilo do tohto hnutia s iniciatívou „Km 0“.

Jedná sa o reštaurácie, ktoré ponúkajú jedlo od malých výrobcov. Podporujú tak udržateľné poľnohospodárstvo a znalosť miestnych potravín a vyhýbajú sa produkcii oxidu uhličitého v dôsledku prepravy, údržby a balenia.

Ale uprednostňovanie miestnych neznamená vzdanie sa dovozu. V niektorých prípadoch ide dokonca o etickú otázku. Nemalo by zmysel pestovať kávu tam, kde to klíma sotva dovoľuje, nahradiť napríklad tú, ktorú tradične vyrábajú v Kostarike miestni poľnohospodári.

V posledných rokoch sa veľa hovorilo o výživových výhodách sóje, nízkonákladovej potraviny, ktorá sa používa ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Tento rozmach sóje rozšíril jej kultiváciu o transgénne semená, a preto boli odlesnené tropické lesy.

V Európe spočíva v konzumácii sójových bôbov z Ameriky alebo Ázie energetický výdaj v doprave, ktorý je možné ušetriť konzumáciou miestnych strukovín . V prípade, že chcete obohatiť stravu o sóju, je vždy vhodnejšie konzumovať ju z organických zdrojov a striedať ju s konzumáciou iných strukovín.

Zásadné opatrenie: vyhýbajte sa mäsu

V niektorých prípadoch môže zmena stravovacích návykov viesť dlhú cestu k zmierneniu hladu vo svete a boju proti zmenám v podnebí . Príklad: na výrobu dávky hovädzieho mäsa potrebujete rovnakú rozlohu ako na výrobu 16 dávok strukovín a obilniny.

Na výrobu kilogramu mäsa je potrebné spotrebovať 300 litrov vody, zatiaľ čo 1 kilogram pšenice vyžaduje 30 litrov vody. Priemyselná výroba mäsa navyše znečisťuje životné prostredie hnojom a liekmi.

Spotreba menšieho množstva mäsa by poskytla viac obilia na zmiernenie hladu vo svete. Preto je vhodné umierniť konzumáciu mäsa a zvýšiť spotrebu rastlinných bielkovín, najmä strukovín.

Udržateľné ryby

Ryby sa chytajú a konzumujú oveľa rýchlejšie, ako je potrebné na ich reprodukciu. Dôsledky nadmerného rybolovu sú už veľmi viditeľné v mnohých regiónoch planéty, napríklad v Senegale alebo Maroku.

Za posledných 20 rokov bolo na našom pobreží zničených ekvivalent ôsmich futbalových ihrísk denne a ohrozená je viac ako polovica pobrežných chránených oblastí.

Na obnovenie zdravia oceánov je potrebné chrániť moria a oceány vytváraním morských rezervácií. Pre zníženie spotreby je však tiež nevyhnutná úloha spotrebiteľov a supermarketov.

Na druhej strane je potrebné vziať do úvahy, že globalizované poľnohospodárstvo a rybolov niekedy spôsobili drancovanie prírodného bohatstva rozvojových krajín . Ako Gustavo Duch vo svojej knihe Čo prehltnúť vypovedá, vo Viktóriinom jazere v Afrike sa denne vyťažia tony ostriežov na európsku spotrebu, zatiaľ čo dva milióny ľudí hladujú po brehoch jazera.

Spravodlivé výmeny potravín

Kultúra nie sú len miestne produkty. Je tiež zaujímavé čerpať z kultúry iných krajín. Ale so svedomím. Ak chceme kvalitnú kávu alebo čokoládu, pokiaľ je to možné, je lepšie, aby to bola káva vyrábaná družstvami, ktoré sa snažia zlepšiť životné podmienky miestnych obyvateľov.

Fair trade potraviny často nesú pečať Fairtrade registrovanú FLO-cert (nezávislý audítor). Pečať informuje spotrebiteľa, že výrobok vyhovuje medzinárodným štandardom Fair Trade od FLO (Fairtrade Labelling Organisations).

Poskytuje okrem iného záruky, že producenti dostali minimálnu sumu, ktorá im umožnila pokryť náklady na udržateľnú výrobu, a navyše zaplatili prémiu, ktorá umožňuje skutočný rozvoj komunity (školy, zdravotné strediská, zlepšenie cesty, nákup pozemkov atď.).

Férové výmeny s výrobcami tiež zaručujú ďalšie známky spravodlivého obchodu, ako napríklad nemecká značka ekologických výrobkov Rapunzel, ruka v ruke . Iniciatíva sa zrodila v roku 1987 s cieľom zaoberať sa bolívijským družstvom El Ceibo, ktoré produkuje kokos, a dnes bola rozšírená na 14 členov.

Produkty spravodlivého obchodu nielen zabezpečujú, aby výrobcovia mohli žiť zo svojej práce a prosperovať pri zlepšovaní svojich životných podmienok, ale tiež to, že môžu rešpektovať životné prostredie.

Dovozca, ktorý kupuje produkt spravodlivého obchodu, je povinný zaplatiť minimálnu cenu a uzavrieť dlhodobé zmluvy, ktoré výrobcom umožňujú plánovať bez obáv s určitými zárukami, že ich projekty budú môcť byť uskutočnené.
životne dôležitá filozofia

Jesť zdravo a udržateľne

V záujme zdravého a udržateľného stravovania je preto dôležité pokúsiť sa konzumovať miestne výrobky, ale aj potraviny spravodlivého obchodu. Tiež založiť jedálniček na zelenine, celozrnných výrobkov a strukovín, zníženie mäso a ryby.

Každý z nás by si mal v rámci možností, ktoré ponúka trh, primerane vyberať výrobky, ktoré konzumuje, a to bez toho, aby zabúdal na individuálne preferencie. Môžeme si slobodne zvoliť, ale musíme vedieť, že to, čo si vyberieme, má následky.

Naši predkovia často nemali túto možnosť, ale vedeli vytvoriť stravu - stredomorskú - zdravú pre telo a rešpektujúcu krajinu. Odchádzali sme z tejto harmónie a pri mnohých príležitostiach nevieme, čo jeme. Preto novinár a odborný spisovateľ Michael Pollan radí nejesť nič, čo by naša prababička nedokázala rozpoznať ako jedlo.