Zimný zeleninový základný vývar
Santi Ávalos
Suroviny pre 4 osoby
Čas : 1 h 15 min.
- 1 pás morských rias kombu
- 1 slivka umeboshi
- 15 ml extra panenského olivového oleja
- 1 cibuľa
- 2 stredný pór
- 2 mrkvy
- 2 paštrnáky
- 2 stonky zeleru (s listami)
- 1 bobkový list
- 2 strúčiky cesnaku (nelúpané)
- Niekoľko vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate
- 2 litre prírodnej minerálnej vody
Príprava
- Zeleninu dobre umyte a potom olúpte a nakrájajte.
- V kastróle rozohrejeme olej a pridáme cibuľu, pór, mrkvu, paštrnák a zeler.
- Zeleninu restujte niekoľko minút a pridajte vodu so zvyškom surovín okrem slivky umeboshi. Stíšime plameň a dusíme hodinu.
- Pridajte rozdrobenú slivku a povarte ju ďalšiu minútu.
- Nalejte vývar do nádoby, preceďte ju cez jemné sitko alebo sitko, aby ste odstránili zeleninu.
- Uchovávajte ju v chladničke.
Pripravíte z nej akúkoľvek polievku alebo smotanu alebo si pripravíte cereálie alebo strukoviny.