Čo je to kysnuté cesto
Kysnuté cesto je prírodný kvas z múky a vody, ktorý sa po celé storočia používa na výrobu chleba bez pridania droždia. Je to spôsobené tým, že táto metóda pri kvasení využíva huby a baktérie prítomné v zrne.
Tí, ktorí sledujú moje príspevky, vedia, že som dlhé roky na ceste sebadôvery. To znamená robiť si veci sami a nakupovať menej … vyrábať naše mydlo, náš šampón, dokonca aj náš vlastný čistič skiel, zubné pasty, deodoranty a všetko, čo môžeme, a samozrejme aj svoje jedlo.
Keď som začínal s sekciou kuchyňa a jedlo, prvá vec, ktorú som zverejnil, bolo, ako si vyrobiť domáci chlieb, ktorý je vzhľadom na jeho gastronomický, kultúrny význam atď. Prítomný takmer v každej domácnosti každý deň.
Rovnako ako mnoho iných potravín, aj vždy je lepšie si ich vyrobiť, ak nechceme byť neustále závislí a jesť veľa znepokojujúcich chemikálií, ako sme videli v mnohých článkoch na blogu.
Príprava kváskového chleba
Keď hovoríme o príprave chleba, hovorím veľkými písmenami o CHLEBE, nie o tých náhražkách, ktoré predávajú v mnohých falošných pekárňach a supermarketoch.
Plný bromičnanov, sorbátov a ďalších „atos“, ktoré robia potraviny tvrdými ako cement alebo gumovými ako guma, ale nikdy nesplesnivejú … to sa nedá nazvať chlebom.
Nasledovník tohto blogu komentoval niečo o kvásku (bolo to asi pred tromi rokmi). Ja som v tom čase so svojím vedeckým výcvikom v odbore odpovedal, že je rovnaké používať aj droždie, ktoré je suché alebo čerstvé a ktoré sa predáva v všade, a hoci to ťažko môžem povedať … mýlil som sa!
Jednobunková huba, ktorú objavil Monsieur Pasteur, je neuveriteľná, ale neposkytuje takú príchuť ani textúru, akú nám môže dať kysnuté cesto.
Kysnuté cesto má navyše ďalšie výhody:
- Je to lacné
- Robí sa to doma
- Nie je potrebná žiadna energia
- Trvá to večne
A pre deti to môže byť dokonca zábavný a vzdelávací proces.
Kysnuté cesto je to, čo ľudia po celé tisícročia používajú na výrobu chleba, dnes sa prestalo používať ako toľko iných vecí, ktoré nás robia dobrými.
Verím v potrebu zachrániť tento druh vecí. Čo to však kysnuté cesto vlastne je? Kysnuté cesto je kvas z pšeničnej alebo ražnej múky, v ktorom budeme mať plesne ako samotné pivné droždie a baktérie. Skutočne neuveriteľné je, že nepotrebujeme nič viac ako múku a vodu. Všetko ostatné prichádza s múkou a prínos životného prostredia.
Príprava kvásku je najjednoduchšia vec na svete . Za týmto účelom určíme nasledujúce zložky:
- Pšeničná alebo ražná múka
- Voda (ideálne voda bez chlóru)
Môžeme pridať jogurt alebo hrozienka (voliteľné) a budeme tiež potrebovať nádobu alebo sklenenú nádobu s vekom.
Je to jednoduchý proces, ktorý si vyžaduje len čas, celkovo trvá asi 5 dní, aj keď sa môže líšiť v závislosti od počasia. Napríklad v lete to bude rýchlejšie a v zime to môže trvať ešte pár dní.
Deň 1
Čo urobíme, je vziať si sklenenú nádobu s vekom (môže to byť akákoľvek iná nádoba, ale so sklenenou nádobou vidíme, čo sa deje po celú dobu, a je to didaktickejšie).
Do vnútra hrnca dáme asi štyri alebo päť lyžíc múky. V tomto prípade používam raž, ale môže to byť pšenica, áno, aspoň na úvod to, že je celá, pretože má kôru a práve tam je aj náš prírodný kvas na spanie.
Potom zmiešame s vodou (spravidla je to rovnaký pomer ako múka), kým nevznikne tekuté, ale husté cesto. Nádobu uzavrieme a necháme 24 hodín odpočívať.
2. deň
Otvárame, aby sme sledovali a tento druhý deň opäť zatvárame, niet čo robiť. Už môžeme vidieť nejaké bublinky a vôňu po kyseline alebo možno nevidíme rozdiel, necháme to odpočinúť a počkáme na ďalší deň.
3. deň
Už musia byť nejaké bublinky a silnejší zápach, to znamená, že naše kvasinky a baktérie začali jesť a samozrejme im nemôže dochádzať jedlo, takže musíte odstrániť pár polievkových lyžíc, ktoré môžu ísť perfektne do kompostu.
Pridáme pár lyžíc novej múky. Odtiaľto môžeme použiť bežnú bielu múku alebo čokoľvek, čo máme doma. Pridáme tiež pár lyžíc teplej vody.
4. deň
Rovnako ako v 3. deň, opäť cesto nakŕmime, v pekárskom žargóne ho poznajú ako nealkoholický nápoj.
5. deň
Opäť osviežte pár polievkovými lyžicami a na druhý deň je to hotové.
Ako zistiť, či je skutočne pripravený?
Z cesta odoberieme asi tri lyžice, dáme ho do hrnca, pridáme tri lyžice múky a 3 vody a prikryjeme ho.
Na hrnci si urobíme značku s výškou, v ktorej je cesto, a dáme ho na dve hodiny na teplé miesto, pozrieme sa a ak zdvojnásobím alebo je blízko zdvojnásobenia svojho objemu, je hotové. Inak vykysnuté cesto nakŕmime a pokračujeme ďalší deň.
Ako zistiť, či je kysnuté cesto zlé?
Je to veľmi jednoduché: ak je zlé, páchne hnilobne .
Konzervácia kvásku
Pozrime sa, ako je kysnuté cesto konzervované. Ak robíme chlieb denne, môže sa kŕmiť každý deň a mať ho živý pri izbovej teplote, ak ho pripravujeme raz týždenne alebo menej, uchovávame ho v chladničke, deň predtým ho vyberieme, nakŕmime a zobudíme (takpovediac).
Aby ste si ho udržali dlhšie alebo aj keď ho chcete dať, môžete ho vysušiť. Na to sa trochu kysnutého cesta natiahne na plech a nechá pár dní, aby zostalo ako vločky, keď ho budeme používať. Dáme ho do hrnca s pár lyžicami múky, pár lyžicami vody a Premiešame, uzavrieme a necháme deň pôsobiť pri izbovej teplote na nie veľmi chladnom mieste a je to.
Ako používať kysnuté cesto
Ak sa chystáme pripraviť chlieb z 500 gramov múky, potrebujeme 200 gramov kysnutého cesta. Vezmeme hrniec, dáme pár pohárov múky a rovnaké množstvo vody. Prikryjeme a necháme 2 až 3 hodiny kysnúť. Mali by sme mať na povrchu veľa bublín, to je veľa kysnutého cesta. Vrátime do hrnca rovnaké množstvo, aké sme vybrali a týchto 200 gr kysnutého cesta zmiešame s 300 múkou, plus štipkou soli a potrebnou vodou, necháme aspoň hodinu kysnúť a premiesime. Znovu kvasíme na pár hodín, formujeme, pečieme a je to.
Tip: je dôležité najskôr pridať múku a postupne pridávať vodu, pretože nie každá múka vyžaduje rovnaké množstvo vody a môže to byť menej alebo viac.
Najlepšie je, že sa to robí raz za život a trvá to večne, stačí to zachrániť, nakŕmiť a použiť, vždy keď budete mať doma kvas, zdravšie a prirodzenejšie droždie.
Skúsiť to už bolo povedané. A mať v chladničke kvások, aby ste pripravili skutočný chlieb z tých, ktorí nemajú chemikálie a sú bohatí! Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť zo svojho kvásku pravý CHLIEB, prečítajte si článok Skutočný CHLIEB.
