Kvasená domáca zelenina

Ana Montes

Mnoho komerčných fermentácií je pasterizovaných, to znamená bez živých mikroorganizmov. A je len malá rozmanitosť. Preto, naučiť sa, ako si vyrobiť vlastné, nám zaisťuje domáce a osobné probiotiká, ďalšia výhoda.

Výrobný proces je jednoduchý a rovnaká metóda sa dá použiť pri mnohých variantoch.

Krok 1

Na zahájenie prípravy všetkých fermentovaných produktov postupujeme rovnakým spôsobom: zeleninu si nakrájame alebo nastrúhame najemno a naklepeme ju v miske so soľou (morskou alebo himalájskou). Potom rukami vytlačíme zeleninu, aby sme z nej vyťažili šťavu. Takto rozbijeme jej steny a soľ do nich prenikne. Potom sa skombinujú s prísadami podľa vkusu: korenie, bobule, ovocie alebo iná zelenina.

Krok 2

Ďalším krokom je lisovanie. Zelenina musí byť vo vnútri sklenenej nádoby čo najkompaktnejšia bez toho, aby sa dotýkala okraja, na čo používame nádobu menšej veľkosti ako je tá naša, aby sme ju zaviedli a stlačili a uvoľnili vzduch. K tomu slúži špecifická drevená palička. Potom ako zeleninový pokrievku môžeme použiť list časti zeleniny, napríklad kapusty.

Množstvo pridanej soli je veľmi dôležité : ani príliš veľa, ani príliš málo. Lepšie okoreniť múdro a akoby to bol šalát, pričom si treba uvedomiť, že soľ si treba všimnúť.

Krok 3

Na záver zakvasené konzervy zakryjeme látkovým vekom a dávame pozor, aby sme ich až do konca procesu hermeticky nezatvorili.