3 recepty na kysnutie doma

Ana De Azcárate

Fermentované zvyšujú množstvo probiotík v potravinách, pomáhajú konzervovať jedlo a zlepšujú jeho chuť. Trúfate si na ich výrobu doma?

Acarajé, predjedlo z brazílskej čiernej fazule

Zloženie

• 500 g čiernej fazule
• 1 cibuľa
• podľa chuti soľ a korenie
• olivový alebo kokosový olej na vyprážanie

Príprava

1. Čiernu fazuľu necháme cez noc namočenú vo vode a na druhý deň ju oboma rukami pretrieme, aby sa zbavila šupky. Je to veľmi namáhavé, ale odstráni sa tým iba časť.
2. Dáme ich do mixéra s cibuľou, soľou a korením a po troškách pridávame vodu, kým sa nevytvorí hustá pasta.
3. Cesto necháme kysnúť asi od 4 hodín do jedného alebo dvoch dní. Rád ho fermentujem aspoň pár dní a potom ho nechám ďalší týždeň v chladničke; chuť je silnejšia a silnejšia.
4. Rozpálime olej a lyžičkou urobíme niekoľko malých guľôčok, ktoré sú vyprážané do zlatista.

Guarapo de piňa, nealkoholický nápoj z venezuelského ananásu

Zloženie

• 1 veľký ananás
• 1,5 litra filtrovanej vody
• Panela podľa chuti

Príprava

1. Ananás umyjeme a nakrájame šupku, pričom nám zostane časť jej dužiny.
2. Do sklenenej nádoby umiestnime pokožku spolu s vodou a panelou, zakryjeme ju utierkou a necháme kvasiť pri izbovej teplote niekoľko dní alebo viac, podľa vašej chuti.
3. Kvapalinu prepasírujte a dochuťte panelou.

Dosa, indická ryža a šošovicové palacinky

Zloženie

• 2 šálky bielej ryže
• 1/2 šálky štiepanej šošovice (urad dal) alebo červenej šošovice
• 1 čajová lyžička semien senovky gréckej alebo celý kmín
• 2 lyžičky morskej soli
• Filtrovaná voda

Príprava

1. Ryžu niekoľkokrát umyjeme, kým voda nevytečie čistá a priezračná a necháme ju namočenú až do druhého dňa. To isté urobíme aj so šošovicou a pridáme pískavicu grécku.
2. Na druhý deň ryžu scedíme a vyhradíme jej vodu; To isté urobíme aj so šošovicou, ale vylejeme vodu.
3. Všetko vložíme do mixéra, pridáme soľ a pomelieme s vyhradenou vodou, kým nezískame dosť tekutú pastu v krepovom štýle.
4. Necháme ho odpočívať a kysnúť pri izbovej teplote do druhého alebo aj viacerých dní, v závislosti od stupňa kyslosti, ktorý chcete dosiahnuť, a podľa toho, ako cesto rastie a objavujú sa bublinky.
5. Do liatinovej panvice dáme trochu kokosového oleja a natrieme ho. Do stredu pridáme tekutú hmotu a panvicu presunieme z jednej strany na druhú, aby sa dobre rozotrela, a povaríme ju. Obrátime ho - iba ak ho chcete mať viac opečený - a pripravený na konzumáciu.

Domáce fermentované recepty

Fermentované sú ako balzamy na črevo. Sú to probiotiká, prispievajú k konzervácii potravín a premieňajú ich chuť. Trúfate si na kysnutie doma?

Prinášame vám 3 prekvapivé recepty, ktoré obohatia vaše jedlá a zdravie!