Ako ľahko a rýchlo variť baklažány
Nechajte baklažány obohatiť vašu stravu o tieto triky, aby boli vždy dokonalé
Na trhu nájdeme niekoľko odrôd baklažánu: fialový, pruhovaný, biely, dlhý atď. Všeobecne platí, že so všetkými môžeme variť rovnako, aj keď najväčší rozdiel je v tom , že dlho sú čínske a japonské baklažány menej horké .
Baklažány sú v kuchyni veľmi všestranné . Na svoju veľkosť sú veľmi ľahké, pretože ich vnútro je hubovité a plné vzduchu. Vyberte si také, ktoré sú na svoju veľkosť ťažké, ktoré majú lesklú a hladkú pokožku, bez vrások, ktoré nie sú príliš tvrdé (boli by zelené, kyslejšie, trochu nevýraznejšie). Ak sú mäkké, príliš zrelé, budú mať vo vnútri veľké semená a chuť bude horkastejšia.
Aby ste ich dobre konzervovali, skladujte ich v najmenej studenej časti chladničky (napríklad v zásuvke na zeleninu). Pri menej ako 10 ° C môžu rýchlo zhnednúť a mäknúť, akoby boli veľmi horúce (nad 22 ° C), preto je najlepšie nechať ich na krátky čas, čo najskôr ich skonzumovať.
4 spôsoby varenia baklažánu
Farba šupky čierneho a fialového baklažánu je spôsobená jeho obsahom antokyanov, pigmentmi, ktoré sú citlivé na pH varného média a na teplotu. Čím je kyslejšia, tým je červenejšia. Ak chcete zachovať farbu baklažánu ružovú alebo fialovú, môžete ich namočiť vodou, soľou a štipkou octu.
Pri varení, najmä pri pečení, dochádza k dehydratácii a pokožka môže viac zhnednúť. Aby ste tomu zabránili, môžete baklažány vyrábať pri nižšej teplote a chrániť pokožku tekutinami (napríklad vývarom). Je to len estetická otázka, budú rovnako dobré .
1 plnený baklažán
Na plnenie baklažánov je lepšie používať veľké a oválne kúsky , ktoré môžeme pozdĺžne rozrezať na polovicu a vložiť dostatočné množstvo našej náplne. Môžeme použiť praženicu a restovanú zeleninu, obilniny (hnedá ryža, proso, pohánka atď.), Strukoviny (šošovica, fazuľa, cícer) alebo trochu zo všetkého.
Niektoré baklažány môžeme napríklad naplniť tým, čo nám zostalo zo šošovicového karí, alebo sójovým gulášom s textúrou, alebo okoreneným praženým cícerom a bešamelom pripraveným z rastlinného mlieka.
Keďže plnka je väčšinou už hotová, najskôr baklažány pozdĺžne rozkrojíme, popicháme vidličkou, posypeme soľou a necháme pol hodiny odpočívať. Potom umyte a pražte v rúre pri teplote 200 ° C, kým nezmäknú.
Odstránime ich, lyžicou a nožom odstránime stredové mäso z baklažánu (aby sme dali plnku) a toto mäso zmiešame s našou plnkou.
Naplňte baklažány a vložte ich späť do rúry do zlatista a plnku mierne gratinovanú.
2 restované baklažány
Najlepším spôsobom, ako baklažány restovať, je pre mňa ten , že ich najskôr uvarím v pare .
Nakrájajte ich na kocky a vložte ich na 30 minút do misky s vodou a soľou. Scedíme, veľmi dobre umyjeme a dusíme 6 - 7 minút, kým nezmäknú (ale nie späť). Potom ich pridajte na panvicu a duste ich. Budú veľmi jemné, šťavnaté a zlaté, bez toho, aby absorbovali príliš veľa oleja.
3 pečené baklažány
Niekedy robím to, že grilujem naraz veľa zeleniny, aby som ich mala na celý týždeň. V prípade baklažánov som ich dal celé, len ich trocha popichám vidličkou a v rúre.
S týmito praženými baklažánmi, ktorých mäso bude veľmi krémové, môžeme pripraviť zeleninové paštéty, ako je babaganoush, omáčky na cestoviny a doplnky ku každému jedlu.
S mäsom z pražených baklažánov robím aj zeleninové hamburgery (musíte to len zmiešať so zvyškom surovín), polevy na pizzu, quiche a pod.
4 vyprážané baklažány
Neodporúčam vyprážať baklažány , majú tendenciu absorbovať veľa oleja vzhľadom na ich vnútornú štruktúru, ktorou je takmer všetok vzduch. Najlepšie, čo môžeme pre niektoré vyprážané baklažány urobiť, je najskôr ich namočiť do vody a soli (pol hodiny, scediť, umyť) a potom ich natrieť chlebom alebo natrieť, aby sa do baklažánu nedostalo príliš veľa oleja .
Napríklad keď si pripravíme zeleninovú tempuru, môžeme baklažán pridať tak, že ho nakrájame na prúžky alebo tyčinky, necháme ho nasiaknuté soľou a potom ho pretiahneme cez tempuru a do panvice s horúcim olejom (nepridávajte ich, kým nie je olej veľmi horúci). Potom ich nechajte odpočívať na savom kuchynskom papieri .
Ako znížiť horkosť baklažánov
Najtrpkejšie baklažány sú fialové alebo čierne , najmä ak sú veľmi zrelé, pretože obsahujú viac fenolových kyselín s horkou a výraznou chuťou . Niektoré z týchto zlúčenín sa odstránia alebo neutralizujú varením, ale o niečo viac ich môžeme odstrániť pomocou osmózy.
Baklažány nakrájajte na kocky, plátky alebo pozdĺžne na polovicu (podľa toho, ako sa chystáte ich pripraviť), posypte ich soľou a nechajte ich 30 minút odpočívať. Po tomto čase uvidíte, že sa baklažán „zapotil“. Scedíme ich, umyjeme pod tečúcou vodou a vysušíme kuchynským papierom.
Zrnká soli, ktoré sme posypali, uvoľňujú z buniek baklažánu vodu a niektoré zlúčeniny horkej chuti , čo vedie k tým kvapkám, ktoré uvidíme vyššie. Tieto kvapky naďalej pomaly čerpajú tekutinu z interiéru, preto je vhodné nechať ich pôsobiť pol hodiny.
Pri tejto metóde máme viac celých baklažánov, ktoré sa len tak ľahko nerozpadnú . Obzvlášť sa odporúča, ak ich chcete pripraviť na grile, grile alebo v guláši s viacerými prísadami.
Môžeme to urobiť aj tak, že kúsky necháme nasiaknuté vodou a soľou, čo je rovnako účinná metóda, ale viac sa odporúča, ak chceme, aby baklažán absorboval vodu a bol ešte jemnejší. Takéto baklažány sú mäsitejšie, jemné, jemné a šťavnaté, ale tiež sa ľahšie rozpadávajú.
