Ako sa varí s cícerovou múkou

Cícerová múka sa často používa vo vegánskej a vegetariánskej kuchyni ako náhrada vajec.

Cícerová múka je veľmi častou ingredienciou vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni , v skutočnosti ste o nej niekedy počuli ako o ingrediencii na výrobu tortíl alebo na cesto.

Pravda je, že ide o múku, ktorá sa hojne používa aj v indickej kuchyni , takže môžete začať tým, že budete hľadať indické recepty s besanom, ako sa tomu hovorí. Robia z neho prívarky, karí, pakory, zahusťujú vývary, pripravujú občerstvenie …

4 základné recepty s cícerovou múkou

Je to veľmi univerzálna múka bohatá na bielkoviny, ktorá má po uvarení krémovú textúru a viaže sa. Môže pôsobiť ako náhrada za vajíčko, aj keď nie je také elastické, ale veľmi nám môže pomôcť jeho schopnosť zjednotiť cesto a odvážiť ho.

1. Vegánske zemiakové omelety

Pri príprave zemiakových omeliet bez vajec potrebujeme iba pár lyžíc cícerovej múky, zmiešame ich s vodou a octom alebo citrónovou šťavou, aby omeleta nebola ochutená cícerom.

Zloženie

• 600 g zemiakov
• 85 g cícerovej múky
• 15 ml jablčného octu
• 50 ml rastlinného mlieka
• 2 lyžice kukuričného škrobu (kukuričný škrob)
• 250 ml vody
• 1/2 čajovej lyžičky soli a slnečnicového alebo olivového oleja na vyprážanie.

Príprava

1. Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na tenké plátky. Na panvici rozohrejeme veľa oleja a na miernom ohni za občasného miešania a otáčania opečieme zemiaky. Keď sú jemné, vyberte ich do cedníka, aby ste vypustili prebytočný olej.
2. Na prípravu zmesi „vajec“ dajte do misky alebo do mixéra cícerovú múku, ocot, nemliečne mlieko, kukuričný škrob, vodu a soľ a všetko šľahajte 2 minúty alebo do hladka a homogénne.
3. Zmiešajte zemiaky s tekutinou. Na strednej tortillovej panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a nalejeme zmes. Poriadne rozotrieme na panvicu, prikryjeme a na miernom ohni varíme 7-9 minút (občas skontrolujte).
4. Keď na dne zhnedne, otočte ho inou panvicou alebo obracačom tortilly (alebo veľkým tanierom) a tiež prikryté ho povarte ďalších 5 - 6 minút z druhej strany.
5. Keď aj táto strana zhnedne, odstavte plameň a nechajte ho 5 minút odpočívať.

2. Vegán týraný a obalovaný

Namiesto použitia vajec za stáleho miešania zmiešajte niekoľko lyžíc cícerovej múky s vodou, až kým nezískate zmes podobnej krémovitosti. Môžete tiež pridať ocot alebo citrón, aj keď bude menej ako v tortille, bude chuť menej nápadná.
Ak chcete veľmi vláčne cesto, pridajte štipku droždia.

3. Na výrobu pakoras

Je to druh hinduistického prípravku zo zeleniny, ktorý je potretý cícerovou múkou.

Zloženie

• ½ cukety
• ½ malého karfiolu
• 1 sladká cibuľa
• ½ brokolice
• 1 šálka cícerovej múky
• 3 lyžice ryžovej múky
• ¾ šálky vody
• 2 lyžice citrónovej šťavy alebo jablčného octu
• ½ čajovej lyžičky mletého koriandra (semienko)
• Približne. 3 lyžice mletého čerstvého koriandra
• 1 lyžička kmínu
• 1 lyžička soli
• Olivový alebo slnečnicový olej na vyprážanie

Príprava

1. Cícerovú múku, ryžovú múku a korenie zmiešajte vo veľkej miske a za stáleho miešania po troškách prilievajte vodu, až kým z nej nevznikne hodvábne cesto , ktoré viac-menej pripomína bešamel.
2. Umyte a nakrájajte zeleninu na stredné kúsky.
3. Na hlbokej panvici rozohrejeme olej, každú zeleninu pretiahneme cez zmes cícerovej múky a opečieme ju do zlatista z oboch strán. Odstráňte ju na tanier s absorpčným kuchynským papierom.
4. Ak ich chcete pripraviť v rúre , predhrejte ich na 200 ° C. Cesto vypracujte s trochou vody, aby bolo hustejšie a konzistentnejšie. Plech vyložte papierom na pečenie, prejdite kúsky zeleniny cez cesto a vložte medzi ne priestor. Pečieme 10 minút alebo do zlatista a do chrumkava.

4. Na výrobu sladkostí

Koláče, chleby, palacinky, palacinky … Do niektorého z nich môžete pridať niekoľko lyžíc, ktoré mu dodajú nádych krémovej a farebnej farby. V prípade palaciniek máte príspevok, ktorý som písala o tom, ako pripraviť palacinky, so vzorcom, v ktorom si môžete vybrať cícerovú múku.

Na koláče a pečivo sa snažte nedávať príliš veľa cícerovej múky , pretože by mohla byť lepkavá.

Palacinky sú vynikajúce s cícerovou múkou a kukuričným škrobom (kukuričný škrob), čo mu dodáva pružnosť, ktorú táto múka nemá.