Ako sa varí s cícerovou múkou
Cícerová múka sa často používa vo vegánskej a vegetariánskej kuchyni ako náhrada vajec.
Cícerová múka je veľmi častou ingredienciou vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni , v skutočnosti ste o nej niekedy počuli ako o ingrediencii na výrobu tortíl alebo na cesto.
Pravda je, že ide o múku, ktorá sa hojne používa aj v indickej kuchyni , takže môžete začať tým, že budete hľadať indické recepty s besanom, ako sa tomu hovorí. Robia z neho prívarky, karí, pakory, zahusťujú vývary, pripravujú občerstvenie …
4 základné recepty s cícerovou múkou
Je to veľmi univerzálna múka bohatá na bielkoviny, ktorá má po uvarení krémovú textúru a viaže sa. Môže pôsobiť ako náhrada za vajíčko, aj keď nie je také elastické, ale veľmi nám môže pomôcť jeho schopnosť zjednotiť cesto a odvážiť ho.
1. Vegánske zemiakové omelety
Pri príprave zemiakových omeliet bez vajec potrebujeme iba pár lyžíc cícerovej múky, zmiešame ich s vodou a octom alebo citrónovou šťavou, aby omeleta nebola ochutená cícerom.
Zloženie
- 600 g zemiakov
- 85 g cícerovej múky
- 15 ml jablčného octu
- 50 ml rastlinného mlieka
- 2 lyžice kukuričného škrobu (kukuričný škrob)
- 250 ml vody
- 1/2 čajovej lyžičky soli a slnečnicového alebo olivového oleja na vyprážanie.
Príprava
- Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na tenké plátky. Na panvici rozohrejeme veľa oleja a na miernom ohni za občasného miešania a otáčania opečieme zemiaky. Keď sú jemné, vyberte ich do cedníka, aby ste vypustili prebytočný olej.
- Na prípravu zmesi „vajec“ dajte do misky alebo do mixéra cícerovú múku, ocot, nemliečne mlieko, kukuričný škrob, vodu a soľ a všetko šľahajte 2 minúty alebo do hladka a homogénne.
- Zmiešajte zemiaky s tekutinou. Na strednej tortillovej panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a nalejeme zmes. Poriadne rozotrieme na panvicu, prikryjeme a na miernom ohni varíme 7-9 minút (občas skontrolujte).
- Keď na dne zhnedne, otočte ho inou panvicou alebo obracačom tortilly (alebo veľkým tanierom) a tiež prikryté ho povarte ďalších 5 - 6 minút z druhej strany.
- Keď aj táto strana zhnedne, odstavte plameň a nechajte ho 5 minút odpočívať.
2. Vegán týraný a obalovaný
Namiesto použitia vajec za stáleho miešania zmiešajte niekoľko lyžíc cícerovej múky s vodou, až kým nezískate zmes podobnej krémovitosti. Môžete tiež pridať ocot alebo citrón, aj keď bude menej ako v tortille, bude chuť menej nápadná.
Ak chcete veľmi vláčne cesto, pridajte štipku droždia.
3. Na výrobu pakoras
Je to druh hinduistického prípravku zo zeleniny, ktorý je potretý cícerovou múkou.
Zloženie
- ½ cukety
- ½ malého karfiolu
- 1 sladká cibuľa
- ½ brokolice
- 1 šálka cícerovej múky
- 3 lyžice ryžovej múky
- ¾ šálky vody
- 2 lyžice citrónovej šťavy alebo jablčného octu
- ½ čajovej lyžičky mletého koriandra (semienko)
- Približne. 3 lyžice mletého čerstvého koriandra
- 1 lyžička kmínu
- 1 lyžička soli
- Olivový alebo slnečnicový olej na vyprážanie
Príprava
- Cícerovú múku, ryžovú múku a korenie zmiešajte vo veľkej miske a za stáleho miešania po troškách prilievajte vodu, až kým z nej nevznikne hodvábne cesto , ktoré viac-menej pripomína bešamel.
- Umyte a nakrájajte zeleninu na stredné kúsky.
- Na hlbokej panvici rozohrejeme olej, každú zeleninu pretiahneme cez zmes cícerovej múky a opečieme ju do zlatista z oboch strán. Odstráňte ju na tanier s absorpčným kuchynským papierom.
- Ak ich chcete pripraviť v rúre , predhrejte ich na 200 ° C. Cesto vypracujte s trochou vody, aby bolo hustejšie a konzistentnejšie. Plech vyložte papierom na pečenie, prejdite kúsky zeleniny cez cesto a vložte medzi ne priestor. Pečieme 10 minút alebo do zlatista a do chrumkava.
4. Na výrobu sladkostí
Koláče, chleby, palacinky, palacinky … Do niektorého z nich môžete pridať niekoľko lyžíc, ktoré mu dodajú nádych krémovej a farebnej farby. V prípade palaciniek máte príspevok, ktorý som písala o tom, ako pripraviť palacinky, so vzorcom, v ktorom si môžete vybrať cícerovú múku.
Na koláče a pečivo sa snažte nedávať príliš veľa cícerovej múky , pretože by mohla byť lepkavá.
Palacinky sú vynikajúce s cícerovou múkou a kukuričným škrobom (kukuričný škrob), čo mu dodáva pružnosť, ktorú táto múka nemá.
