Zázračná kurkuma: vyťažte z nej maximum v kuchyni
Josep Lluis Berdonces
Veda nestačí na potvrdenie vlastností kurkumy: je protizápalová, antioxidačná a protirakovinová. Ak ho v kuchyni dobre použijete, zvýšite jeho výhody.
Kurkuma (Curcuma longa) je rastlina, na ktorej sa uskutočňujú ďalšie vedecké štúdie, ktoré objavujú neuveriteľné rozmanité vlastnosti. Nie je to neprístupná rastlina. Naopak, v Ázii sa konzumuje každý deň ako korenie a vo zvyšku sveta si získava sledovanosť z kulinárskych a zdravotných dôvodov.
Rastlina pochádzajúca z juhovýchodnej Ázie sa nazýva rovnako ako korenie získané z rizómov. Toto korenie má intenzívne žltú farbu, ktorou je kurkumín , antioxidačná fenolická zlúčenina, ktorá je z veľkej časti zodpovedná za svoje protizápalové a protirakovinové vlastnosti .
Kurkumín je teda skvelým antioxidantom . Skutočne má úžasný účinok proti pôsobeniu voľných radikálov na tkanivá. Znižuje jeho podráždenie a odbúravanie, čo vysvetľuje účinnosť kurkumy pri zápalových a neurodegeneratívnych ochoreniach .
Ako variť s kurkumou a využívať jeho vlastnosti
Čerstvá oddenka je horká a korenistá, a keď zaschne, získa sladké a aromatické nuansy . Na získanie práškového korenia sa rizómy vysušia, uvaria a potom sa opäť vysušia.
Postupujte podľa týchto jednoduchých trikov a v kuchyni z toho vyťažíte nielen maximum, ale aj maximalizujete jeho liečivé účinky .
1. Pripravte si vlastnú kari zmes
Koreň kurkumy v prášku je jednou z hlavných zložiek kari, aj keď sa tiež používa izolovane ako potravinárske farbivo, a to ako pri varení, tak aj v priemysle.
V komerčných kari mixoch je najpočetnejšou ingredienciou kurkuma , za ktorou nasleduje koriander a kmín. Ďalšie možné sú bazalka, rasca, kardamón, zeler, zázvor, horčica a korenie.
Aby ste mali dostatok kurkumy, pripravte si vlastné karí zmiešaním 0,5 - 1 g tohto korenia (pol čajovej lyžičky) spolu s čiernym korením a ostatnými ingredienciami. Túto zmes môžete užívať až trikrát denne.
Zahrnutie čierneho korenia je dôležité, ak chcete naplno využiť vlastnosti kurkumy. Vďaka pôsobeniu piperínu, jeho korenenej zmesi, čierne korenie zvyšuje absorpciu kurkumy v priemere o 158%.
2. Dodajte svojim pokrmom farbu a chuť
Kurkuma môže nahradiť šafran v ryžových jedlách, cestovinách, zelenine a polievkach. Okrem toho dodáva chuť quiches a syrom zo sušeného ovocia.
Na hranolky a na hranolky ju pridávame na poslednú chvíľu, aby sa nespálila.
3. Vždy to kombinujte s olejom
Ak chcete byť efektívnejší, kombinujte ho tiež s mastnou prísadou, napríklad s kokosovým alebo olivovým olejom.
4. Kurkumová omáčka na vašu zeleninu
Pridajte pol čajovej lyžičky kurkumy, tymian, štipku soli a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy do obyčajného sójového jogurtu. Túto omáčku môžete použiť do dusenej alebo surovej zeleniny.
5. Ostatné potraviny, ktoré ju vylepšujú
Môže vám prospieť zmiešanie aktívnych zložiek kurkumy s cibuľou a kapustou: kvercitín a glukozinoláty zvyšujú ich protirakovinové vlastnosti.
Korenie s množstvom histórie
Terapeutické využitie kurkumy v rámci tradičnej indickej medicíny alebo ajurvédy sa datuje pred viac ako 4 000 rokmi do histórie.
Je to tiež súčasť obradov hinduizmu: pri slávnostnom prijímaní hostí sa napríklad na čelo umiestni krtek vyrobený z pasty z kurkumy, ktorý je spojený s čistotou a kultom Šakti, považovanej za božskú matku, prvotná energia vesmíru.
V tradičnej medicíne sa používa na liečbu všetkých druhov porúch , od dezinfekcie rán po ošetrenie prechladnutia, ekzémov alebo bodnutí
