Ako si doma pripraviť vegánsku zmrzlinu bez palmového tuku alebo hydrogenovanú
Zmrzliny môžete pripraviť rovnako pekne ako najlepšie reklamy a z kvalitnejších surovín, ktoré máte v kuchyni.
Príprava domácej vegánskej zmrzliny je veľmi jednoduchá, stačí kombinovať ingrediencie, ktoré nám chutia, a zmraziť ich. Čo už nie je také ľahké, je pripraviť si domácu zmrzlinu s textúrou reklamy. Ale s niekoľkými základnými tipmi ho môžete získať s prísadami z chodenia po dome.
Čo je krémová zmrzlina? Môže to byť domáce?
Sú to zmrzliny vo vani, nanuky a šišky, ktoré si všimneme, že sú jemné, ktoré sa topia v ústach a majú veľmi príjemnú chuť. Zmrzliny sú tvrdé a veľmi osviežujúce kvôli vysokému obsahu vody, zatiaľ čo krémové zmrzliny sú ako studený dezert: hodvábnejšie, jemnejšie, umožňujú nám ich tvarovať do gule atď.
O krémovej zmrzline sa dá povedať, že je to emulzia s množstvom vzduchu. Alebo krémová pena. Tajomstvom veľmi krémovej zmrzliny je nájsť rovnováhu medzi tukom, pevnými látkami, tekutinami a vzduchom.
Vyváženie tukov, bielkovín a emulgátorov je pri príprave krémovej zmrzliny veľmi dôležité, pretože to je to, čo určí jej textúru.
Tuky
Komerčné zmrzliny zvyknú mať vysoké percento tukov, ktoré sa topia pri nízkych teplotách, napríklad palmový olej, hydrogenované tuky atď. Pri príprave domácej krémovej zmrzliny namiesto pridania tukov využijeme tuky obsiahnuté v zdravších a ľahšie dostupných potravinách : kokosový olej obsiahnutý v kokosovom mlieku, tuky z avokáda, oleje zo smotany. zelenina na montáž a varenie, kakaové maslo z čokolády, oleje z orechov atď.
Stabilizátory
Na stabilizáciu peny / emulzie, ktorú vyrobíme, potrebujeme prísady, ktoré nám pomôžu zachovať a uľahčiť krémovú a viskóznu textúru. Zvyčajne sa na to používajú rastlinné polysacharidy, ako sú napríklad karagénany (z rias), gumy (guar, svätojánsky chlieb, xantán atď.) A podobne.
Tieto pektíny z ovocia (jahody, maliny, čučoriedky, jablká a ďalšie) pôsobí podobným spôsobom, a tak môžeme využiť túto vlastnosti. Ako stabilizátory môžeme tiež použiť zeleninové škroby (kukuričný škrob, tapioka, zemiakový škrob, lepkavá ryžová múka), ktoré aj keď je potrebné ich vopred pripraviť, je možné ich po vytvorení a vychladnutí bez problémov pridať. Napríklad vanilkový krémový základ pre vanilkovú zmrzlinu.
Cukry
Cukry dodávajú zmrzline sladkosť a riadia jemnosť a krémovosť. To podporuje tvorbu oveľa menších ľadových kryštálov pri zmrazovaní. V komerčných zmrzlinách sa používa normálny cukor alebo invertný cukor, kukuričný sirup atď.
Doma si môžeme vyrobiť invertný cukor zahriatím normálneho cukru kyselinou (pár kvapiek citrónovej šťavy). Môžeme tiež použiť tablu, melasu, javorový sirup, agávový sirup … Alebo využiť cukry prítomné v ovocí, ako sú banány, jablká, jahody, maliny, datle atď., Ktoré okrem sladkosti poskytujú aj pevné látky, arómy a arómy.
Pevné látky všeobecne
Aby bola zmrzlina krémová, musíme do nej pridať aj viac sušiny ako do nanuk. Obchodné zmrzliny majú zvyčajne namiesto tekutej mlieko a deriváty v prášku, čo môžeme urobiť aj s práškovým rastlinným mliekom a mletými orechmi, a vyberáme si mäsitejšie ingrediencie s menším množstvom vody, napríklad čistú čokoládu (viac ako 85% kakao), orechové maslá alebo krémy (ktoré sa tiež počítajú ako tuky), kakaový prášok, ovocie ako avokádo, broskyňa, banán, nektarinky, papája, mango atď.
Aby sme podporili túto krémovosť, ako som už spomínal na začiatku, musíme naplniť vzduchovú hmotu. Najlepšie je použiť zeleninovú smotanu na šľahanie alebo sušinu z kokosového mlieka. S tyčovým príslušenstvom tiež poriadne zatrasieme, aby naše cesto získalo objem a bolo krémové ako pusinka.
Posledná vec, ktorú krémovú zmrzlinu potrebujeme, je veľmi rýchle ochladenie, čím rýchlejšie, tým lepšie. Zmrzlinové stroje zmes miešajú a mrazia. Za 10 minút máte čerstvo pripravenú zmrzlinu pripravenú na konzumáciu alebo uskladnenie.
V prípade, že nemáme chladničku, je najlepšie nechať nádobu, v ktorej ideme zmrzlinu skladovať, do mrazničky (napríklad kovová forma na dlhé koláče), mať všetky prísady veľmi studené a po zmiešaní zmes zamraziť a namontované. Keď už sme v mrazničke, musíme to nechať minimálne 4 hodiny, aby sme zaistili správne zmrazenie.
Čokoládová a datľová zmrzlina
Zloženie
• 50 g tmavej čokolády (85% kakaa)
• 8 zrelých dátumov
• 2 lyžice arašidového masla
• 1 polievková lyžica čistého kakaového prášku
• ½ čajovej lyžičky vanilky
• 1 šálka sójového nápoja
• 1 šálka zeleninovej smotany na šľahanie (alebo 1 šálka sušiny z kokosového mlieka)
- Zeleninový alebo kokosový krém vyšľaháme s metličkovým nadstavcom a odložíme do chladničky.
- Datle rozkrojíme na polovicu, zbavíme jamy a mixérom šľaháme, kým nevznikne krém.
- Čokoládu rozpustíme v dvojitom kotli, pridáme arašidové maslo, premiešame a pridáme do mixéra s datľami. Niekoľko sekúnd pretrepte, aby sa premiešali.
- Pridáme kakao, vanilku a po kúskoch za šľahania sójový nápoj.
- Vyšľahanú šľahačku vyberieme z chladničky a po troškách pridávame šľahačom, krémom, ktorý sme si pripravili s čokoládou a datľami. Akonáhle je všetko premiešané, vložte ju do formy, zakryte ju a nechajte minimálne 4 hodiny v mrazničke.
Jahodová zmrzlina s banánom
Zloženie
• 1 zrelý banán
• 500 g jahôd
• 2 lyžice tahini
• 1 šálka sušiny kokosového mlieka
- Banán nakrájame na plátky a zmrazíme. Odstráňte listy z jahôd, nakrájajte ich na malé kúsky a tiež zmrazte, minimálne 2 hodiny.
- Z kokosového mlieka vyšľahajte pevnú látku .
- Vyberte banán a jahody a vložte ich do mixéra spolu s tahini. Porazte to všetko dokopy, až kým nezískate hladký krém.
- Pridáme namontovaný kokos a zašľaháme, aby sa premiešalo. Môžete si ho hneď vziať, bude to ľadové a krémové, alebo ho zmrazíte na inokedy.
