Kalifornia roll
Kuchár Prabhu
Kalifornská roláda je odroda sushi inšpirovaná fúznou kuchyňou, ktorú vytvorili šéfkuchári a ktorí do nej zakomponovali netradičné prísady.
California roll je druh sushi, ktoré používa niektoré produkty, ktoré nie sú tradične používané pri výrobe suši. Vyznačuje sa tiež tým, že sa robí zvnútra von. To znamená, že riasy sú zvnútra a ryža zvonka.
Pochutiť si môžete aj na vegánskej verzii . Je to rovnako úžasné a zdravšie.
Ako si vyrobiť vegánsku kaliforniu
Suroviny na 4 kolieska
- 300 g bielej sushi ryže
- 400 g minerálnej alebo filtrovanej vody
- 10 g ryžového octu
- 4 dlhé listy morského šalátu (alebo ak to nie je možné, taniere nori)
- 2 mrkvy
- 75 g mletých mandlí
- 75 ml zeleninového nápoja
- Citrónová šťava
- Tamari
- 1 strúčik cesnaku
- Listy čakanky
- Čierny sezam
- Korenie
- Soľ
Pre wasabi majonézu :
- 50 g nesladeného sójového mlieka
- 110 g slnečnicového oleja
- Wasabi prášok
- Soľ
Príprava
- Ryža: dobre ju umyte a priveďte do varu; potom na veľmi miernom ohni 8 minút. Necháme ešte 12 odpočívať. Prevetrajte ho (aby ste ho ochladili), rozložte ho na tácku a namočte do octu. Rezervuj si to.
- Vnútri: riasy hydratujte a nakrájajte na veľkosť podložky. Mrkvu nakrájame na zápalky a zaparíme. Ochlaďte ich a niekoľko minút ich marinujte v tamari. Mandľu rozšľahajte s rastlinným mliekom, cesnakom, soľou a korením, pridajte citrónovú šťavu a získajte krém. Majte to v rukáve. Endívku umyte a nechajte v studenej vode. Rezervujte ho v nádobe zabalenej vo vlhkom papieri.
- Wasabi majonéza: emulgujte všetky ingrediencie dohromady, až kým nezískate hladkú a lesklú majonézu. Rezervujte to vo fľaši.
- Montáž: Vložte kúsky morského šalátu na podložku potiahnutú filmom (alebo na tanier nori, ak šalát nemáte). Položte ryžu tak, aby pokrývala všetky morské riasy a stlačte vlhkými rukami. Navrch posypeme sezamom. Zakryte natiahnutou fóliou a na vrch položte druhú podložku. Držte obe podložky a otočte ich. Odstráňte hornú podložku. Do stredu morských rias položte riadok s mandľovým krémom a na ňom riadok z nakladanej mrkvy. Opatrne dajte spodok podložky na miesto, kde končí mrkva, a stlačením stlačte kruh. Opatrne zdvihnite spodný koniec podložky a pokračujte v rolovaní, aby sa vytvorili maki. Malo by to byť veľmi pevné.
- Rezanie: na ich rezanie potrebujete veľmi ostrý nôž a vlhkú handričku, aby ste odstránili škrob, ktorý v ňom zostane.
- Podávajte: nakrájané kalifornské závitky podávajte s hrotom wasabi majonézy a s kúskom eskrola na každej z nich.
