Získajte batérie s prastarými obilninami

Kuchár Prabhu

Dobre pripravené cereálie sú nevyhnutné pre zdravú rastlinnú stravu. Využite vlastnosti najstarších odrôd.

Cereálie sú základom ľudskej výživy od vynálezu poľnohospodárstva. Ich všestrannosť a veľké množstvo energie, ktoré poskytujú nášmu telu, ich priviedli k základu výživovej pyramídy.

V priebehu 20. storočia sme sa vzdialili od pôvodných zŕn v prospech rafinovaných múk, ale v tomto 21. storočí znovu získavame záujem a ocenenie týkajúce sa obilnín v ich najčistejšej podobe, dokonca sa podarilo získať späť aj tie, ktoré boli marginalizované a zabudnuté.

Prastaré alebo starodávne obilniny: vysoko hodnotné sacharidy a bielkoviny

Dnes si môžete vychutnať širokú škálu obilnín predkov a pseudoobilnín bežne používaných v iných kultúrach. To je pozitívne z výživového aj gastronomického hľadiska, pretože sú ideálne, lacné a ľahko sa pripravujú.

Môžete ich zahrnúť do raňajky alebo si ich vybral ako hlavnými zložkami svojich jedál v úplných, chutné, moderné a zábavné pokrmov.

Celé zrná sú bohaté na komplexné sacharidy , koncentrované balíčky výživných látok, ktoré slúžia na zabezpečenie dostatočnej energetickej rezervy pre rast novej rastliny.

Ich zahrnutím do ľudskej stravy poskytujú nášmu telu stabilnú energiu , ktorá sa uvoľňuje postupne a pomáha nám zvládať každodennú činnosť.

V priebehu histórie používali veľké kultúry obilniny ako základ výživy , od ryže v Japonsku, Číne alebo Indii, cez pšenicu v Egypte a Ríme alebo proso na africkom kontinente až po kukuricu a quinoa. V Amerike.

Cereálie, ktoré sa pestovali v staroveku, sa nazývajú predkovia a časom ich nahradili upravené odrody, ktoré sa ľahšie opracovávajú a ponúkajú vyššiu úrodu.

Takže pôvodné odrody pšenice sú špalda a kamut. Poskytujú sacharidy a bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou a obsahujú menej lepku, bielkovín, ktorých začlenenie do stravy alebo nie je predmetom určitých kontroverzií, s argumentmi proti a v prospech ich konzumácie, ak neexistujú žiadne zdravotné problémy, ktoré by jej neodporúčali.

Ostatné starodávne obilniny sú cirok, podobný vzhľadu ako kukurica, a teff. Sú to obilniny používané od nepamäti v Afrike a Ázii bez veľkých úprav. Majú veľkú výživovú hodnotu a sú bezlepkové.

Oni neobsahujú lepok sa pseudocereálií , zrná, ktoré nie sú botanicky obilie, ale v kuchyni sa používajú ako také, ako quinoa, amarant alebo cañihua, zŕn bohatých na bielkoviny (čo predstavuje 14% hmotnosti quinoa, takmer O 50% viac ako v iných obilninách).

Všetky tieto starodávne obilniny boli vytlačené z pšenice, ryže alebo kukurice. Vysoká svetová spotreba obilnín a ekonomické záujmy, ktoré stoja za ich výrobou, viedli k postupnému výberu semien medzi najodolnejšie a najproduktívnejšie a k použitiu chemických pesticídov.

Niektorí odborníci z týchto postupov vinia zvyšujúci sa výskyt alergií a citlivosti na lepok. Preto, ak uprednostňujeme ekologicky vyrobené obilniny, druhy predkov alebo bezlepkové, znížime riziko vzniku týchto problémov.

6 základných cereálií, ktoré nemôžu chýbať vo vašej kuchyni

Jedná sa o obilniny a pseudoobilniny , ktoré by ste mali mať vždy v špajzi.

1. Hnedá ryža: okrem paellas si môžete pripraviť šaláty, hamburgery alebo restovať so zeleninou.
2. Quinoa: ideálne je užívať ju s krémami, do studených šalátov a so zeleninou.
3. Proso: zmiešajte ho s obľúbenou zeleninou a vytvarujte z neho koláč.
4. Pohánka: z jej múky sa vyrába bezlepkový chlieb a pizza.
5. Špalda: varené zrno alebo múku môžete brať vo forme chleba.
6. Jačmeň: veľmi chutný do šalátov a dusených pokrmov vďaka svojej jemnej textúre.

Ako jesť obilniny

Na rozdiel od olúpaných zŕn a ich rafinovaných múk sú celé zrná bohaté na vlákna, vďaka ktorým sú veľmi zdravé, pretože pomáhajú udržiavať dobré zdravie čriev.

Vo vonkajších vrstvách a klíčku sú tiež nenasýtené tuky, antioxidačné látky a vitamíny skupiny B a E. Obsahujú tiež bielkoviny.

Všeobecne sa nepovažujú za zdroje bielkovín, avšak asi 10% ich suchej hmotnosti tvoria bielkoviny . Napríklad porcia hnedej ryže (asi 250 g už uvarenej) poskytuje takmer 6 g.

Je to významné množstvo, najmä ak vezmeme do úvahy, že vo vyváženej rastlinnej strave sa prijíma 4 až 8 denných porcií obilnín.

Nezabudnite, že semená sú určené na vytvorenie života a udržanie druhu. Z tohto dôvodu obsahujú celé zrná mierne toxické látky, ktoré slúžia ako ochrana pred predátormi.

Najjasnejším prípadom je quinoa, pri ktorej sa vyvíja toxín, saponín , ktorý by pri surovom konzumácii mohol spôsobiť nepríjemné pocity pri trávení.

Aby sme tomu zabránili, musíme mať na pamäti, že je vždy potrebné zrná umyť , namočiť na niekoľko hodín a vo väčšine prípadov aj uvariť.

Najlepší čas dňa na konzumáciu obilnín

Súčasný trh nám našťastie ponúka veľké množstvo obilnín a semien , tradičných alebo nedávno začlenených do našej stravy, ktoré sú prezentované v pôvodnej podobe alebo transformované na vločky, múku, cesto alebo cestoviny všetkého druhu.

Pomocou nich môžeme pripraviť množstvo zábavných, moderných, zdravých a chutných jedál, ktoré nám vo všetkých prípadoch dodajú energiu, minerály a vitamíny. Každé zrno je iné a vyžaduje iné časy, prípravy a techniky varenia.

Do našej stravy môžeme zaradiť niekoľko porcií obilnín denne, najlepšie na raňajky alebo na obed , v menšej miere na večeru, pretože niektoré môžu byť v noci ťažšie stráviteľné.

Z tradičných obilnín je jedným z najvhodnejších pre prvé jedlo dňa jačmeň . Namočte ju na noc a povarte ju s vodou, škoricou a citrusovou kôrou. Potom ho zmiešajte s trochou nemliečneho mlieka a premení sa na šťavnatú kašu, do ktorej môžete pridať napríklad orechy.

Rovnakú techniku ​​je možné použiť aj na zrno ovsa , čím sa trochu predĺži doba varenia, čo môže byť aj viac ako hodinu. Ak máte nedostatok času, nahraďte ich vločkovou verziou celými zrnami, pretože vyžadujú kratšiu dobu varenia.

Alebo si môžete dať suché vločky so sójovým jogurtom alebo domácim musli bez pridaných cukrov a tukov neurčitého pôvodu, ktoré sa často nachádzajú v komerčných „raňajkových cereáliách“. Musíte ich iba zmiešať s hrozienkami, goji, semenami, orechmi atď.

V potravinách sa obilniny tiež stávajú základom pre prípravu hlavných jedál, s veľmi chutnými výsledkami. Sú vynikajúcim vodičom arómy, pretože hydratujú bujónmi rôzneho charakteru a absorbujú všetku svoju chuť.

Kombinujte a nahrádzajte zdravšie obilniny

Dobrým príkladom je tradičná ryža , ktorú môžeme nahradiť inými odrodami, ako je čierna, červená, basmati alebo hnedá ryža. Majte na pamäti, že celé zrná vyžadujú dlhé varenie a viac tekutej ako bielej ryže.

Celé zrná umožňujú silné rozpracovanie a sú ideálne kombinovateľné so strukovinami . Potraviny s veľmi špeciálnymi príchuťami a textúrami, ktoré tiež dodajú všetky nevyhnutné aminokyseliny, ktoré naše telo vyžaduje, získame tak, že ich doplníme do tých, ktoré poskytujú oba druhy potravín.

Skúste si pripraviť hamburgery zmiešaním hnedej ryže a varenej šošovice s pórom a restovanými hubami: výsledok je vynikajúci.

Je tiež možné pripraviť kreatívne verzie tradičných jedál. Napríklad namiesto ryže môžete pripraviť paellu so špaldovými zrnami . Dostanete úžasné jedlo.

Dve ďalšie veľmi zaujímavé cereálie v kuchyni sú quinoa a proso, ktoré veľmi dobre fungujú ako náhrada pšenice pri príprave kompaktných cesta. Jednoducho ich mierne prepečte a vytvarujte; týmto spôsobom môžete získať pizzu pripravenú na báze vareného prosa alebo quinoa fašírky so zeleninou, ochutenú rôznymi koreninami.

Nové cereálie navyše otvárajú veľa možností v oblasti zdravého pečiva , najmä pre tých, ktorí potrebujú vylúčiť alebo znížiť príjem lepku. V takom prípade sa z ryžovej, kukuričnej alebo pohánkovej múky vyrábajú sušienky, koláče alebo chleby.