Biodynamické recepty: varenie s fázami mesiaca

Ana Montes

Výroba fermentovaných výrobkov, džemov, solených kyslých uhoriek alebo konzervovaných výrobkov s prihliadnutím na mesačné fázy im dodáva energiu, vitalitu a dlhšiu trvanlivosť.

Kulinárske prípravky vyrobené na princípe biodynamického poľnohospodárstva vsádzali zo záhrady na zeleninu nabitú energiou vďaka posilnenej a bohatej zemi, ktorá vyznačuje každú fázu Mesiaca, čo zvyšuje jej vitalitu.

To nevylučuje, že veľa organických druhov zeleniny je tiež veľmi živým jedlom , pretože starostlivosť o každého poľnohospodára je nevyhnutná na jej zvýhodnenie.

V ekologickom supermarkete vedľa pôvodu produktu zvyčajne vynikne, ak je potravina biodynamická. Oficiálna pečať biodynamiky sa volá Demeter a musí byť uvedená na výrobku.

Varenie s lunárnym kalendárom

Na výrobu džemov , marmelád, nálevov, fermentovaných potravín, konzerv alebo biodynamických omáčok sa nemusia všetky ingrediencie nevyhnutne pestovať podľa tejto poľnohospodárskej metódy podľa lunárneho kalendára. Dôležitejšie je, aby vzdialenosť medzi dátumom zberu a spotrebou bola čo najkratšia.

Ak nemáte prístup k týmto čerstvým produktom a chcete experimentovať, môžete si v hrnci vypestovať bylinu, kvet alebo zeleninu, ktorá vás najviac zaujíma, aby ste naštartovali svoje biodynamické poháre, alebo sa obráťte na miestne spotrebiteľské siete, ktoré vám uľahčia hľadanie.

Recept na kyslá kapusta

Pripravte si kapustu s mesiačikom . Po 21 dňoch, s splnom, bude kvasiť a počas ubúdajúceho mesiaca vstúpi do procesu dozrievania.

Zloženie

• 1 kapusta julienned
• 100 ml morskej vody
• 500 ml vody bez chlóru
• 2 kvety feniklu
• 1 lyžica kmínu
• 1 šálka čerstvého morského šalátu nakrájaného na julienne

Na výrobu citrusovej šťavy

• 3 pomaranče
• 1 grapefruit
• 1 citrón
• 50 ml morskej vody

Príprava

1. Zmiešajte ingrediencie z kyslej kapusty a stlačte, aby ste vyťažili jej šťavu.
2. Zmes dáme do sklenenej nádoby, povrch prikryjeme kapustovým listom, dobre utlačíme a na vrch dáme látkové viečko.
3. Keď je kvas hotový, namočte ho na deň do citrusovej šťavy.

Cvikla s kvetmi

Zloženie

• 2 kg cvikly
• 100 ml nálevu z harmančekového kvetu
• 100 ml nálevu šalviových kvetov
• 100 ml nálevu z rebríčkového kvetu
• 100 ml nálevu púpavového kvetu
• 100 ml morskej vody

Príprava

1. Zmiešajte repu s klesajúcim mesiacom pod súhvezdím zeme-korene a nechajte šťavu pre želatínu.
2. Vložte repné vlákno do keramického hrnca s pokrievkou. Tento „kompost“ pre vašu tráviacu flóru je možné vykonávať iba na klesajúcom a najlepšie zostupujúcom mesiaci, aby sa vlákna pomaly rozkladali a získavali sa potraviny s probiotickými vlastnosťami.
3. Pridajte do repného vlákna morskú vodu a nechajte hrniec zakrytý pri stabilnej teplote (22 - 25 ° C) až do nového mesiaca. Do kalendára si poznačte, kedy sa majú infúzie robiť v kvetinový deň alebo pod konšteláciou vzduchu.
4. Pridajte do „kompostu“ a premiešajte drevenou vareškou.
5. V novom mesiaci bude „kompost“ pripravený. Môže sa uchovávať v chladničke niekoľko mesiacov.