Údený baklažánový tatarák so zeleným krémom a ovocnými tónmi
Kuchár Prabhu
Korene, bylinky, ovocie a dym … sú to prekvapivé a kreatívne kombinácie, ktoré vám umožnia vytvoriť pokrm, ktorý si môžete vychutnať všetkými zmyslami.
Stravovanie reaguje na fyziologickú potrebu . Ale ide to aj ďalej.
To, ako pripravujeme jedlo a ako ho kombinujeme, je veľmi dôležité . Okrem toho, že sú zdravé pre telo, môžu byť zdravé aj pre intelekt a dušu.
Recept na zelený krém s údeným baklažánom
Za relatívne krátky čas si môžete pripraviť tento recept, ktorý vyniká svojou atraktivitou a antioxidačnými a diuretickými vlastnosťami .
Suroviny na 4
Na zelenú petržlenovú a zelerovú smotanu
- 50 g bielej cibule
- 150 g zeleru alebo zeleru
- 20 ml ryžového mlieka
- 20 g petržlenovej vňate
- 25 ml panenského olivového oleja
- Soľ
- Čerstvo mleté korenie
Pre hruškový konfit v repe
- 150 g surovej repy
- 100 g konferenčná hruška
- 20 ml tamari
- 10 ml minerálnej vody
- Čerstvo mleté korenie
- Štipka rascového prášku
Za údený baklažánový tatarák
- 1 baklažán (so šupkou)
- 1 nelúpaný strúčik cesnaku
- 10 ml panenského olivového oleja
- 10 ml pomarančového džúsu
- Soľ
- Čerstvo mleté korenie
Na skaramelizované vlašské orechy
- 30 g nasekaných vlašských orechov
- 5 g tamari
Príprava
- Zelený krém: cibuľu nakrájajte na prúžky julienne a ponorte do oleja, až kým nebude priehľadný. Zeler olúpte a nakrájajte, krátko povarte a okoreňte. Pridajte minerálnu vodu, aby ste pokryli tretinu objemu surovín, zakryte ju a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte 15 minút. Mixujte spolu s mliekom, petržlenovou vňaťou a olejom, kým nezískate krém. Správne soľ.
- Kandizovaná hruška: extrahujte šťavu z repy (asi 50 ml) a pridajte tamari, vodu, kmín a korenie. V hrnci privedieme k varu spolu s hruškou nakrájanou na kolieska a potom na miernom ohni konfitujeme, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Rezervujte v šťave.
- Zubný kameň: pomocou klieští opečte cesnak na ohni, až kým koža nie je čierna. To isté urobte s baklažánom, celým a nelúpaným, z času na čas ho premiestnite tak, aby sa robil zo všetkých strán. Akonáhle je teplý, ošúpte ho a nakrájajte ho spolu s cesnakom veľmi najemno. Vložte do misy a pridajte šťavu, olej, soľ a korenie. Intenzívne premiešajte, až kým nezískate krém s textúrou a rezervujte.
- Karamelizované vlašské orechy: na panvici opečte vlašské orechy. Odstavíme z ohňa a „karamelizujeme“ pridaním tamari a za dobrého miešania.
- Montáž: dohľadajte linku smotany zeleru. S 2 čajovými lyžičkami otočte zubný kameň, aby sa na tanieriku vytvorili 3 quelly a rozdeľte ich. Na každom hruškový klin a chrumkavý dotyk niektorých vlašských orechov.
