Biodynamický kalendár v kuchyni
Ana Montes
Varením môžeme vylepšiť vlastnosti potravín. Z tohto dôvodu budeme brať do úvahy vplyvy hviezd.
Rakúsky filozof Rudolf Steiner je považovaný za otca biodynamického poľnohospodárstva . Je založená na skutočnosti, že Zem je tiež živým orgánom. A rastliny, zvieratá a človek musia pracovať jednotne, aby boli udržané živé a zdravé.
Pre Steinera ovplyvňujú hviezdy aj rastliny . Berie do úvahy sily Zeme, slnečné a mesačné rytmy, súhvezdia zverokruhu a planéty slnečnej sústavy.
Nemecká farmárka Maria Thun sa naďalej venovala Steinerovmu výskumu a vytvorila biodynamický kalendár, na ktorom je založený náš lunárny účes a voskovanie. V súčasnosti ju najviac dodržiavajú poľnohospodári, ktorí sa týmito praktikami riadia.
Biodynamický kalendár označuje najlepšie časy na sejbu alebo zber. Je však použiteľný aj pre kuchyňu; na prípravu nálevu, omáčok alebo jedál so zeleninou, zeleninou alebo ovocím.
Kalendár lunárnej kuchyne
Každé z 12 súhvezdí je ovplyvnené jedným zo 4 prvkov : zemou, vzduchom, vodou a ohňom, ktoré majú zase vplyv na jednu z častí rastliny, keď Mesiac prechádza pred nimi.
Súhvezdia sú rozdelené nasledovne:
- Koreňové súhvezdia: Kozorožec, Panna a Býk.
- Ovocné súhvezdia: Lev, Strelec a Baran.
- Súhvezdia listov: Škorpión, rakovina a ryby.
- Kvetinové súhvezdia: Vodnár, Blíženci a Váhy.
Čo variť podľa mesiaca
Biodynamický kalendár kladie veľký dôraz na vplyv 4 prvkov (zem, vzduch, voda a oheň). Každý z nich aktivuje inú časť rastliny: koreň, list, ovocie a kvet .
Musíme sa pozrieť na prvok, ktorý aktivuje časť, ktorú chceme vypracovať, a pracovať s ním podľa jeho dňa.
- Prvok Zeme: aktivuje korene rastlín. Tieto koreňové dni sú ideálne pre tých, rozpracovaný alebo varené s hľuzami: reďkovky, cesnak, cibuľa, zemiakov.
- Vodný prvok: súvisí s aktiváciou listov. V listové dni varí špenát, mangold, šalát, zeler a tiež bazalku a mätu.
- Vzduchový prvok: aktivuje kvetinu. Počas kvetinových dní využite príležitosť a vyťažte maximum z artičokov, všetkých druhov kapusty a jedlých kvetov, ako je nechtík.
- Prvok ohňa: aktivuje ovocie rastlín a stromov. V ovocné dni pripravuje olivy, olivový olej, paradajky, uhorky, cukety a inú zeleninu. Tiež ovocie a bobule.
Miazga a mesiace
Každý produkt má svoj deň, svoj prvok a svoju konšteláciu. Ovplyvňujú to však aj mesiace . Majte ich na pamäti!
- Zakaždým, keď sa Mesiac vzdiali od Zeme, vytvára impulz smerom nahor, ktorý posúva miazgu rastliny smerom k jej vegetatívnej časti a vyťahuje expiračné sily zeleniny, takže nie je vhodné zahájiť fermentáciu a nakladanie .
- Keď sa Mesiac priblíži k Zemi , priťahuje šťavu smerom k zemi a pomáha vlastnostiam jedla zostať vo vnútri. Po ukončení spracovania (v konzervách, fermentovaných, macerovaných a nakladaných ) dáva zo seba to najlepšie . Zvyšuje jeho chuť, nuansy, arómy a živiny.
