7 receptov, ako si vychutnať kúzlo kari

7 receptov, ako si vychutnať kúzlo kari

Santi Ávalos

Pochádza z údolia Indu, ale prekročilo všetky hranice. Kari príchute, zvýrazňuje chuť ostatných zložiek a je protizápalový.

Kari je zmes korenia pochádzajúca z údolia Indu, ktorá vylepšuje a dochucuje všetky typy receptov: cestoviny, šaláty, polievky, prívarky, chleby a dezerty.

Kurkuma je ingrediencia, ktorá nemôže chýbať v žiadnom kari. V dobrom kari nájdeme aj ďalšie základné ingrediencie: čierne korenie, horčica, kmín, klinčeky … Lenže neexistuje jediný recept na kari, existujú stovky kombinácií. V Indii má každá rodina svoj vlastný recept a uchovávajú ich ako vzácny poklad.

Korenie obsiahnuté v dobrom kari má antioxidačné, protizápalové a antiseptické vlastnosti . Obzvlášť prospešná je kombinácia kurkumy s čiernym korením, pretože zlepšuje jeho vstrebávanie a protizápalovú silu.

Na trhu je ľahké nájsť kari. Ale nič sa nevyrovná sviežosti a osobnosti čerstvého, kvalitného domáceho kari . Tu je 7 receptov, ktoré môžete vyskúšať:

Pasta z červeného kari

Ingrediencie na 25-30 porcií

• 4 lyžice semienok koriandra
• 2 lyžice kmínu
• 2 čajové lyžičky horčičných semiačok
• 1 kúsok škoricovej tyčinky, asi 2 cm
• 2 čajové lyžičky ružového korenia
• 2 strúčiky cesnaku, roztlačené
• 1 polievková lyžica strúhaného čerstvého zázvoru
• 2 čajové lyžičky červeného čili prášku
• 1 čajová lyžička morskej soli
• 75 ml jablčného octu

Príprava 8 minút

1. Vložte do ohňa železnú alebo nepriľnavú panvicu a keď je trochu horúca, za stáleho miešania ju pripečte koriandrovými semiačkami, kmínom, horčicovými semiačkami a škoricou, aby sa nespálili.
2. Akonáhle sú mierne opečené, vložte ich do mlynčeka s korením a všetko rozdrvte, kým nebudete mať jemný prášok.
3. Tento prášok dajte do misy a pridajte cesnak, zázvor, červené čili a soľ. Všetko dobre premiešame a pridáme toľko octu, aby z neho vznikla pasta.

Kari špagety soba s kešu orieškami

Suroviny pre 4 osoby

• 350 g špagiet soba (cestoviny z pohánky alebo pohánky, bezlepkové)
• 1 biela cibuľa
• 1 červená paprika
• 1 stredná mrkva
• 3 pažítka - 2 strúčiky cesnaku
• 80 g surových kešu orieškov
• 125 ml zeleninového vývaru
• 1 polievková lyžica tamari
• 2 lyžičky kari korenia
• Panenský olivový olej

Príprava 25 minút

1. Dajte na oheň hrniec s veľkým množstvom vody a až keď bude vrieť, varte špagety soba, až kým nebudú al dente, bez toho, aby ste to prehnali. Potom ich nalejte do odkvapkávacej dosky a dobre opláchnite studenou vodou, až kým neuvidíte, že už neuvoľňujú škrob.
2. Cibuľu nakrájame na plátky, papriku na prúžky, mrkvu na tenké prúžky julienne a pažítku šikmo. Všetku túto zeleninu vložte do woku s olivovým olejom, potom pridajte nakrájaný cesnak spolu s kešu orieškami a všetko duste na strednom plameni 4 alebo 5 minút.
3. Pridajte zeleninový vývar, tamari a kari. Všetko privediete do varu a v tej chvíli pridáte špagety a dáte im pár otáčok, kým nebudú horúce.

Môžete mu dať iný nádych pridaním trochu rehydratovanej morskej riasy wakame a jemne nasekanej. Pamätajte však: dajú sa na koniec všetkého.

Červené zeleninové kari

Suroviny pre 4 osoby

• 3 stredne veľké zemiaky
• 250g karfiolu
• 200 g detskej fazule
• 1 malá červená paprika
• 1 žltá paprika
• 1 stredne červená cibuľa
• 1 polievková lyžica červenej kari pasty
• 350 ml kokosového mlieka
• 250 ml zeleninového vývaru
• Niektoré listy čerstvej bazalky
• 1 polievková lyžica nasekaného čerstvého koriandra
• 1 lyžica limetkovej šťavy
• 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
• Morská soľ

Príprava 25 minút

1. Nakrájajte cibuľu a orestujte ju v hrnci s ťažkým dnom na rozpálenom oleji. Keď je priehľadný, pridajte kari.
2. Udržujte ho 5 minút na miernom ohni a za stáleho miešania ho zastavte. Ak je voňavý, pridajte kokosové mlieko a zeleninový vývar. Privedieme ho do varu a povaríme ďalšie 3-4 minúty.
3. Zemiaky nakrájame na stredné kocky, karfiol nasekáme na trsy a všetko pridáme do kastróla. Varte 10 minút na miernom ohni a pridajte nakrájanú detskú fazuľu a juliennedenú papriku. Soľ a korenie podľa chuti a nechajte odkryté, kým zelenina nezmäkne.
4. Pri vyberaní pridáme nasekanú bazalku, čerstvý koriander a limetkovú šťavu. Podávame s lístkami čerstvej bazalky.

Toto jedlo je ideálne sprevádzať aromatickou ryžou typu basmati varenou v pare.

Polenta s pikantnou hubovou omáčkou

Suroviny pre 4 osoby

• 75g polenta
• 450 ml vývaru alebo vody
• 1 cibuľa
• Panenský olivový olej
• Morská soľ

Na omáčku

• 200 g šampiňónov
• Šťava z polovice citróna
• 1 lyžička kari
• Paprika na 5 bobuliach
• 100 ml zeleninového vývaru
• 200 ml sójového krému
• Nasekaný čerstvý koriander
• 1 lyžica paradajkového pretlaku
• Panenský olivový olej
• Morská soľ

Príprava 45 minút

1. Nakrájajte cibuľu nadrobno a osmažte ju v hrnci s ťažkým dnom na oleji. Keď je priehľadný, prilejte vývar a pri varení polentu vo forme dažďa. Varíme a za stáleho miešania vareškou varíme 30 minút na strednom ohni.
2. Plech natrieme olejom a natrieme vrstvu dvoch prstov polenty. Necháme odpočívať.
3. Odstráňte stopku z húb, nakrájajte ich na plátky a vložte ich na chvíľu do studenej vody s citrónom. Umyte ich a sceďte.
4. Na omáčku poduste šampiňóny v hrnci alebo na panvici s olejom. Pridajte kari, čerstvo mleté ​​korenie, zeleninový vývar a soľ. Varíme na miernom ohni 5 minút a za občasného miešania pridáme sójový krém, koriander a paradajkový pretlak. Odstráňte ho, keď získa tvar.

Po vychladnutí vyberte polentu z formy a nakrájajte na štvorce alebo kruhy. Podávame s hubovou kari omáčkou.

Cícerové kari s čiernym sezamom

Suroviny pre 4 osoby

• 350 g vareného cíceru
• 250 ml zeleninového vývaru
• 1 stredná cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička mletého kmínu
• 1 čajová lyžička mletého koriandra
• Pol lyžičky kurkumy
• 1 mäsová paradajka (hrušková)
• Pol lyžičky garam masala
• 1 polievková lyžica čierneho sezamu
• 1 čajová lyžička strúhaného čerstvého zázvoru
• Šťava z polovice citróna
• 1 zväzok baby špenátu (voliteľné)
• 1 lyžica sezamového oleja -
• Morská soľ

Príprava 30 minút

1. Zahrejte sezamový olej v hrnci s ťažkým dnom (môžete použiť olivový olej, ak nemáte sezamový olej).
2. Nakrájajte cibuľu a orestujte ju.
3. Keď je cibuľa priesvitná, pridáme nakrájaný cesnak. Dajte to pár otáčok a pridajte kmín, koriander a kurkumu. Varíme na miernom ohni.
4. Paradajku nakrájame na kocky a pridáme ju do kastróla. Varte ho niekoľko minút a jemne ho premiešajte. Pridajte cícer, zeleninový vývar a nechajte ich zakryté variť 10 minút.
5. Pridajte zmes korenia garam masala, čierny sezam, nastrúhaný čerstvý zázvor, citrónovú šťavu a soľ a povarte 10 minút pri slabom plameni.
6. Na poslednú chvíľu môžete do kastrólu pridať nejaké mladé listy špenátu.
7. Podávame s indickým chlebom chapati.

Zelená špargľa so zázvorom v mangovej omáčke

Suroviny pre 4 osoby

• 450 g zelenej špargle
• 1 strúčik cesnaku
• 1 čajová lyžička mletého zázvoru
• Pol lyžičky celého cukru
• 1 polievková lyžica chia semiačok
• 1 polievková lyžica tamari
• 2 lyžice panenského olivového oleja

Na omáčku

• 125 g manga
• 100 ml sójového mlieka
• 200 ml panenského olivového oleja
• 1 kopcovú lyžičku kari
• Pol lyžičky soli
• 1 zväzok nasekanej petržlenovej vňate

Príprava 12 minút

1. Špargľu očistíme a nakrájame na kúsky asi 5 cm.
2. Poduste ich na woku alebo na panvici s olivovým olejom, za stáleho miešania bez zastavenia a na prudkom ohni spolu s mletým cesnakom.
3. Keď sú mäkké, pridáme zázvor a cukor a necháme ich ešte minútu povariť.
4. Vyberte wok, pridajte chia semiačka a tamari.
5. Pokiaľ ide o omáčku, nalejte sójové mlieko a olej do pohára mixéra a nechajte ho odpočívať, kým sa neoddelia. Porazte pažou dolu bez toho, aby ste s ňou hýbali, až kým nebude takmer emulgovaná, a potom ju postupne zvyšujte, aby ste neprestali biť. Pridajte nasekané mango, kari a soľ, a ešte raz zašľahajte. Na koniec pridáme petržlenovú vňať.
6. Špargľu podávajte pri izbovej teplote s omáčkou.

Ak nemáte k omáčke čerstvé mango, môžete použiť aj džem .

Indický chlieb chapati

Ingrediencie pre 12-15 jednotiek

• 100 g celozrnnej múky
• 100 g obyčajnej bielej múky
• Pol lyžičky morskej soli
• 2 lyžice panenského olivového oleja
• Múka na vyvaľkanie cesta
• Teplá voda

Príprava 20 minút + 2 hodiny odpočinku

1. Dve múky preosejeme do misy a postupne pridávame soľ, olej a vodu, až kým nevytvoria vláčne cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Miesime ho niekoľko minút a necháme odpočívať asi 2 hodiny zabalené v priehľadnej fólii.
2. Cesto rozdelíme na 12 guličiek a valčekom ich vyvaľkáme na kolieska.
3. Rozohrejte železnú alebo nepriľnavú panvicu a každé chapati z oboch strán opečte. Podávame teplé.

Tento chlieb sa tradične varí v dvoch fázach : najskôr ho opečiete na panvici a potom prechádzate priamo cez oheň, kým sa neobjavia tmavé škvrny.