12 nápadov na varenie s aprílovými jedlami
Varenie v sezóne obohacuje našu stravu a robí z varenia zdravú, zábavnú a farebnú výzvu. Čo si môžeme navariť v apríli?
V apríli začíname mať sezónnu zeleninu a zeleninu, ktoré sú protagonistami našich obľúbených stredomorských jedál , ako sú gazpacho a salmorejo, a tiež širokú škálu veľmi všestrannej zelenej listovej zeleniny. Máme tiež žiarovky, ktoré dodajú našim pokrmom farbu, napríklad cviklu, a pominuteľnejšie pochúťky, ako napríklad divú špargľu.
Čo variť s aprílovými jedlami
V dnešnom článku vám odporúčam vyskúšať niektoré z týchto druhov zeleniny ako nové, tak aj tradičné jedlá. Hľadajte ich v obchode so zeleninou a zeleninami a využite príležitosť na zabalenie a zmrazenie.
Paradajka, cibuľa, uhorka a paprika
Tieto zložky sú bohaté a teraz ich môžeme nájsť za najlepšiu cenu a v ich momente. Ak máte dehydratátor alebo slnečnú terasu, kde môžete sušiť jedlo, môžete sušiť aj paradajky a papriky na akékoľvek jedlo alebo si ich nechať dlhšie.
- Gazpacho a salmorejo : to sú základné zložky gazpacha a sú už v sezóne. Využite príležitosť a pripravte si túto studenú polievku, kedykoľvek budete chcieť. Slúži ako štartér, ako aj na odnesenie a vypitie niečoho výživného a čerstvého.
- Sofritos a omáčky : tiež s nimi môžeme pripraviť vynikajúce praženice ako základňu pre dusené jedlá, dusené jedlá, ryžové pokrmy atď., Jednoduché jedlá a obloha ako napríklad pisto a pipirrana, omáčky ako mojo, salmorreta a pico de gallo a šaláty a zeleninové jedlá ako escalivada, ratatouille alebo zorongollo (nie zarangollo; zorongollo je šalát z paradajok a pečenej papriky s ich šťavou, dochutený cesnakom a olivovým olejom).
- Pečená v rúre : táto zelenina je tiež jednou z najlepších na pečenie a uchovávanie v pohároch alebo v chladničke, pretože ju nemusíte neustále sledovať a potom vydržia dlho, pokiaľ ich správne zabalíme.
Kapusta
Je to jedna zo zeleniny, ktorá má tendenciu spôsobovať najväčšiu neochotu , z veľkej časti preto, lebo jej vôňa po uvarení je pre mnohých ľudí páchnuca. Tiež varené, má nezaujímavú textúru.
Kapusta, z rovnakej čeľade kapustovitých ako karfiol, obsahuje organické zlúčeniny síry, ktoré vytvárajú tieto pachy, keď ich nakrájame a uvaríme. Plne chápem, že vám nič také nechutí, ale nie je to jediný spôsob, ako jesť kapustu.
- Zelné kotúče : najskôr môžete kapustové listy, ktoré iba blanšírujú vo vode (asi 45 sekúnd, potom idú do studenej vody), použiť ako obal na teplé alebo studené rožky. Surové listy sú jemné a krehké, ale s miernym blanšírovaním sa stávajú jemnejšie a pružnejšie a umožňujú nám ich ľahko naplniť, zložiť a uzavrieť. Takto vyrobené nielen, že nevoňajú , ale majú tiež zelenú farbu, stále chrumkavú textúru a žiadne „čudné“ vône. Akonáhle sú rožky hotové, budete ich grilovať a budete si môcť vychutnať vynikajúce chute, ktoré rozvíjajú grilovanú zlatú kapustu. Nič spoločné s varenými alebo parenými.
- Surový v iných prípravkoch : Iný spôsob stravovania je surový. Môžete ho pridať surový do polievok a vývarov, alebo ho pridať do jarných závitkov, najemno nasekaný, surový. Uvarí sa to dosť s parou surovín v polievke alebo vo vnútri rolády a bude mať veľmi príjemnú textúru a dosť sladkú chuť. Vyzerá skvele v kombinácii s nastrúhanou mrkvou a nakladanou repou.
Špargľa
Patria medzi moje najobľúbenejšie druhy zeleniny. Pred mnohými rokmi som ich nenávidel , v skutočnosti som veril, že sa môžu jesť iba predtým uvarené alebo nakladané, ako napríklad biele konzervy.
- Grilované : Jeden z najlepších spôsobov ich varenia je na grile alebo na grilovacej panvici na stredne vysokej teplote so štipkou oleja a soli do zlatohneda. Trvajú len pár minút a získajú chuť a šťavnatosť, vďaka ktorým sú ideálne na jedenie osamote, ako príloha alebo prvý chod.
- Dusené s cestovinami alebo ryžou : samozrejme sa dajú pridať aj do cestovín alebo do ryžových jedál a všeobecne do akejkoľvek praženice, ktorá vynikne oveľa viac ako v jedlách s predĺženým varením.
Repa
Koreň repy je to, čo zvyčajne vidíme nakladané. Ak si ho kúpite čerstvý, uvidíte, že má veľmi intenzívnu farbu a zemitú arómu. Môže byť uvarený rovnako ako mrkva, v skutočnosti má dosť podobnú textúru a varenie trvá viac-menej rovnako.
- Šalátové klíčky: Mladé klíčky červenej repy sa široko používajú v šalátových dresingoch. Sú to malé listy s ružovými alebo fialovými stopkami (ak sú to fialová repa, čo je obvyklé), s veľmi jemnou chuťou, ktoré sa hodia takmer ku všetkému: jahňací šalát, rukola, potočnica, šalát …
- Na zabalenie kotúčov : jedlé sú aj veľké listy, ktoré sa dobre umyjú a poskytujú minimálne jedno bielenie. Rovnako ako v prípade kapusty sa z nich dajú robiť rožky. Sú viac menej ako mangold, ale s veľmi jemnou stopkou, takže ich môžete variť rovnako, na rovnakých druhoch jedál.
- Na zafarbenie iných jedál : vďaka obsahu betalaínu bude všetko, čo sa s ním varí, ružové alebo fialové. Čím viac ho nakrájate, tým viac týchto pigmentov sa uvoľní do varného média a ak je to voda, rýchlo sa rozotrie a zafarbí všetky prísady. To je veľmi zaujímavé, pokiaľ ide o zafarbenie jedál, ktoré im dodá viac nápadnosti pri inovácii so sezónnymi prísadami. Myslite napríklad na ružové rizoto, zeleninovú paštétu alebo fialový hummus … Betalaíny reagujú s pH média, takže ak dáte svoju repu do dosť kyslého prostredia, stane sa ružovejšia, zatiaľ čo ak je viac zásaditý, bude tmavý a modrastý. Pre jasnejšiu farbu pridávajte kyseliny v malom množstve (napríklad víno, ocot, citrónová šťava, drvená paradajka atď.).
- Varená : Cviklu môžete veľmi dobre konzervovať, ak ju uvaríte celú, nepokrájanú, len dobre umytú, necháte vychladnúť, dobre ju osušíte a uskladníte v tesne uzavretej nádobe v chladničke alebo mrazničke. Potom ich už len vyberte a nakrájajte plátky alebo kúsky, ktoré potrebujete.
Pór
Pre mňa sú v kuchyni nevyhnutné . Majú jemnú a sladkú arómu, príjemnejšiu ako cibuľa, čerstvú ako mladý cesnak a miernu chuť, ktorá sa hodí ku všetkému. Používam ho veľa do praženice a ako základ do iných jedál (ryža, cestoviny, prívarky, prívarky atď.).
Pór vydrží dlho v špajzi a chladničke a zjete všetko, aj zelenú časť. Táto časť trčí zo zeme, sú to listy, ktoré robia fotosyntézu, rovnako ako listy cvikly, špenátu a inej zeleniny, takže s ňou zaobchádzajte rovnako. Rozdiel je v chuti a v tom, že aj pri dlhšom varení oveľa lepšie držia tvar.
- Pečienky : veľký pečený pór poteší. Dajte ich spolu s ďalšou sezónnou zeleninou a zeleninou, ako je paprika a baklažán, a všetko spolu ugrilujte. Potom ich môžete jesť také, aké sú, alebo ich môžete použiť na iné jedlá. Omáčky všeobecne veľa naberajú na jedle s praženým pórom. Skúste ho pridať do bešamelovej omáčky (najskôr ju nasekajte) alebo do zeleninovej majonézy.
