5 výhod fermentovaných potravín pre vaše zdravie
Ana de Azcárate
Fermentácia potravy je proces, ktorý poskytuje probiotiká, živé mikroorganizmy, ktoré obohacujú a vyvážia črevnú flóru. Objavte jeho výhody a originálne recepty z iných krajín.
V posledných rokoch fermentácia stúpa vďaka priekopníkom ako Sandor Katz , ktorý ju precenil a priblížil verejnosti pomocou svojich kníh Pura fermentácia (Ed. Gaia) a Umenie fermentácie (tiež s Gaiou).
Ale kvasenie nie je nič nové. Tento jednoduchý a prirodzený proces používali starodávne kultúry. Cieľom nebolo iba konzervovať jedlo, ale slúžilo aj na zlepšenie trávenia a zdravia .
Čo robia fermentované pre vaše zdravie?
Tráviaci trakt robí oveľa viac ako trávenie. Je nabitý neurotransmitermi , ktoré hrajú zásadnú úlohu v našom zdraví. V skutočnosti sa o čreve hovorí ako o „druhom mozgu“.
Probiotiká poskytované fermentovanými produktmi zlepšujú zdravie čriev a tým zvyšujú celkovú pohodu nášho tela.
1. Vyživujú vás vitamínmi, minerálmi a enzýmami
Fermentované potraviny sú vynikajúcim zdrojom základných živín, ako sú vitamíny, minerály a enzýmy. Poskytujú vám napríklad:
- Vitamín C: najmä fermenty z kapusty, kelu a mangoldu.
- Vitamín K 2: najmä natto, forma fermentovaných sójových bôbov.
- Niekoľko vitamíny skupiny B .
2. Starajú sa o črevo a posilňujú imunitu
80% imunitného systému je v čreve.
Tieto probiotiká zohrávajú kľúčovú úlohu v jeho správne fungovanie a pomáhajú vytvárať protilátky proti patogénom. Zdravé črevo je nevyhnutné pre udržanie optimálneho zdravia.
3. Znížte množstvo toxínov a ťažkých kovov
Plnia funkciu inhibície toxínov prítomných v potravinách, ako sú dusitany a kyselina šťaveľová.
Svojim enzymatickým pôsobením tiež zvyšujú stráviteľnosť vlákniny v zelenine.
Okrem toho prechádzajú procesom predtrávenia, ktorý uľahčuje ich asimiláciu a vykonávanie chelatačnej funkcie , to znamená, že pomáhajú eliminovať ťažké kovy.
4. Zlepšite trávenie a znížte zápal
Udržiavaním, vyvážením a zvyšovaním rozmanitosti črevnej flóry pomáhajú zlepšovať trávenie, zmierňovať zápaly a dokonca predchádzať rakovine tráviaceho traktu.
Aby ste získali širokú škálu prospešných baktérií, je dôležité fermentované potraviny obmieňať .
5. Ľahko sa robí doma
Aby toho nebolo málo, fermentované sa dajú ľahko pripraviť doma , sú lacné a môžu obsahovať až 100-krát viac probiotík ako doplnok.
Vykvasiť sa dá všetko: obilniny, strukoviny, zelenina, ovocie, semená, mlieko …
Moje obľúbené fermentované recepty z iných krajín
Tu vám ponúkam poznámku o niektorých mojich obľúbených receptoch, aby ste videli širokú škálu možností .
Dosy, nejaké bezlepkové indické palacinky
Dosy sú jemné indické krepy vyrobené z fermentovanej ryže a šošovice.
Podávajú sa na raňajky, na obed alebo na večeru . Beriem ich s avokádom a zmesou strúhaného kokosu s citrónom a koriandrom.
Ananás Guarapo
Je to typický venezuelský nealkoholický nápoj . Vyrába sa kvasením ananásovej šupky s panelou niekoľko dní.
Krátke kvasenie je plynulejšie. Môžete tiež pridať mätu.
Acarajé, fazuľové predjedlo
Je to prípravok z fermentovaných čiernych bôbov, ktorý je veľmi populárny v Bahii v Brazílii.
Páči sa mi to so zvýšeným korením. Odporúčam ako predjedlo, hlavné jedlo alebo k avokádovému šalátu .
