Bezlepkový deň? Vylúčenie pšenice nestačí
Maria Del Mar Jimenez Redal
Ako získať 100% bezlepkovú diétu? Je to ťažšia výzva, ako by sa mohlo zdať, pretože lepok sa skrýva v toľkých spracovaných potravinách.
Utekanie z lepku nie je také jednoduché ako vylúčenie obilnín, ktoré ho obsahujú, z potravy, pretože sa odhaduje na 75% spracovaných výrobkov, ktoré sú základom stravy v mnohých domácnostiach.
Lepok sa používa ako prísada, zahusťovadlo alebo spojivo v mnohých potravinárskych výrobkoch
Ľahká izolácia tohto proteínu, jeho nízka cena, textúra a senzorické vlastnosti, ktoré poskytuje, z neho robí ideálny prvok pre výrobcov a je začlenený spolu so zahusťovadlami, koreninami, farbivami, arómami a ďalšími prísadami.
Ako vylúčiť lepok z našej stravy
Ak chcete dosiahnuť 100% bezlepkovú diétu , začnime vylúčením zdrojov lepku, ktoré sú pšenica a jej deriváty (pšenica špaldová a kamut alebo khorasan) a ďalších obilnín, ktoré ju obsahujú, ako napríklad raž, jačmeň, tritikale a ovos. V prípade druhého menovaného je lepšie tolerovaný ako iné obilniny s lepkom a na trhu nájdeme certifikovaný bezlepkový ovos.
Hlavnou radou je rozhodnúť sa pre čerstvé jedlo , ktoré nájdeme v prírode. Toto je najspoľahlivejšia záruka, že neobsahuje lepok ani stopy. Zelenina, zelenina, ovocie, strukoviny, orechy a semená neobsahujú lepok. Cereálie alebo pseudoobilniny, ako je ryža, quinoa, pohánka alebo pohánka, kukurica, amarant, cirok a teff.
Problém sa nachádza v balených potravinách, kde je nekontrolovateľný glutén a kde sú tiež bohaté iné pochybné zložky, ako je rafinovaný cukor alebo laktóza. Preto je vylúčenie alebo obmedzenie týchto produktov jedným z kľúčov par excellence pre zdravú výživu.
Michael Pollan, renomovaný americký autor a aktivista za zdravé varenie, odporúča nekonzumovať žiadne jedlo, ktoré obsahuje viac ako 3 „čísla E.“ Budeme tiež sledovať, že to nie je jeden z tých, ktorý tento proteín skrýva.
Ak máte pochybnosti, vyraďte produkty obsahujúce škrob, bielkoviny, škrob, vlákninu, slad alebo kvasnice
Lepok ako prísada alebo prísada do zahusťovadla alebo spojiva sa objavuje v rozmanitých výrobkoch, ako sú napríklad robustné jogurty, údeniny, omáčky, mrazené zemiaky, čokolády, bonbóny, cukrovinky, pečivo, pripravená zelenina a ryža, varené strukoviny, polievky a ďalšie. Farmaceutický priemysel ho dokonca používa v niektorých liekoch ako pomocnú látku (a uvádza to v príbalovom letáku).
30 ingrediencií, aby ste sa vyhli lepku na nákupnom zozname
Aby sme sa vyhli lepku, nemáme inú možnosť, ako dôsledne skontrolovať štítky a odmietnuť výrobky, ktoré obsahujú nasledujúce slová. Aj keď niektoré z týchto zložiek obsahujú lepok iba podľa jeho pôvodu , v prípade pochybností je lepšie sa im vyhnúť.
- Lepok
- Pšenica
- Obilniny
- Múka
- Škrob
- Modifikované škroby
- Škrob
- Škrob
- Vlákno
- Zahusťovadlá
- Krupica
- Bielkoviny
- Rastlinný proteín
- Proteínový hydrolyzát
- slad
- Sladový extrakt
- Sladový sirup
- Kvasinky
- Výťažok z kvasníc
- Korenie
A tiež ak uvidíme nasledujúce prísady :
- E-1404
- E-1410
- E-1412
- E-1413
- E-1414
- E-1420
- E-1422
- E-1440
- E-1442
- E-1450
Ak je výrobok označený pečaťou FACE , Španielskej federácie združení celiatikov alebo symbolom zamrežovaného hrotu, môžeme si túto detektívnu úlohu zachrániť.
Vyhýbajte sa lepku, keď jeme vonku
Vyhýbať sa tomuto pšeničnému proteínu, keď jeme vonku, je ťažké, pretože zemiaková omeleta sa dá zraziť droždím, ale nie je to nemožné.
Aby sa zabránilo krížovej kontaminácii , musíte sa ubezpečiť, že produkty a kuchynské náradie neboli zmiešané , aby sa zabránilo krížovej kontaminácii . Niekedy je úplná absencia ťažká, pokiaľ nie sme v špecializovanej reštaurácii. V prípade pochybností je najlepšie sa vždy opýtať a zvoliť spomenuté možnosti: čerstvé a málo spracované výrobky.
6 návykov, ktoré treba zmeniť hneď teraz!
- Roky žijeme pod všadeprítomnosťou pšenice, ale existuje celý svet obilnín alebo pseudoobilnín, ako sú ryža, quinoa, proso, amarant, kukurica, pohánka (alebo pohánka), cirok a teff. Žiadny z nich neobsahuje lepok a môže poskytnúť množstvo rozmanitých chutí a výživných látok.
- Teraz už nájdeme aj bezlepkové cestoviny . Makaróny a špagety nie sú len pšenica. Teraz si môžeme vybrať zo širokej ponuky, ako sú ryžové cestoviny, quinoa, proso … Do módy sa dostali ázijské rezance alebo rezance, mnohé z nich sú vyrobené z ryže alebo pohánky, ale štítky si musíme pozorne prečítať, pretože môžu obsahovať pšenicu.
- Medzi klasické cestá môžu byť s bezlepkovej múky . Na krokety, bešamelové omáčky a ďalšie klasické recepty môžeme použiť kukuričný škrob, cícerovú múku alebo múku z hnedej ryže. Domáca výroba múky z iných obilnín je jednoduchá pomocou výkonného mixéra alebo kuchynského robota.
- Tieto košíčky sú tiež veľmi našuchorený bez lepku. Aj keď je najjednoduchšie použiť bezlepkové múkové prípravky, môžeme použiť celozrnné múky, ako je ryža alebo pohánka. Existujú menej známe výrobky, ako je kukuričný alebo zemiakový škrob a xantánová guma, ktoré majú podobnú štruktúru ako lepok.
- Vytvorte vo svojom živote miesto pre quinoa . Toto zrno andského pôvodu si získava čestné miesto v zdravom varení. Bez lepku, s bielkovinami vysokej biologickej hodnoty, nízkym glykemickým indexom a bohatým na železo, fosfor, vlákninu a vitamíny skupiny B. Je tiež veľmi tráviaci a ľahko sa pripravuje.
- Nájdeme čoraz viac bezlepkových výrobkov, musíme si však dávať pozor, pretože mnohé majú rovnaké chyby ako potraviny spracované s lepkom : prísady sú vysoko rafinované, obsahujú veľa cukru a niekedy dokonca obsahujú viac škodlivých tukov, aby kompenzovali nedostatok elasticita poskytnutá lepkom. Zdravá bezlepková strava, rovnako ako konvenčná strava, by mala byť založená na čerstvých, celých, kvalitných potravinách a najlepšie domácej.
