Ako si urobiť kyslá kapusta doma krok za krokom
Ana de Azcárate
Sandor Katz je veľkým popularizátorom kvasenia a jeho zdravotných výhod. Toto je jeho recept na výrobu najklasickejšieho kvaseného doma.
Fermentácia poskytuje probiotiká . Sú to živé mikroorganizmy, ktoré vyrovnávajú črevnú flóru a zvyšujú naše zdravie.
Vďaka fermentácii sú možné také bežné produkty ako chlieb, jogurt alebo víno. Ale spomedzi nie príliš známych fermentovaných potravín je asi najrozšírenejšia kyslá kapusta .
Recept na kapustu od Sandora Katza
Sandor Katz pripravuje svoju kapustu z kapusty alebo inej zeleniny bez pridania vody a pomocou svojej šťavy zo zeleniny nakvasí. Je to najjednoduchší a najpriamejší spôsob a poskytuje silnejšiu chuť.
S týmto receptom sa pripravuje nevyhnutná kyslá kapusta na naplnenie 1-litrového hrnca .
Potreby
- 1 liter nádoby so širokým hrdlom alebo kyslej kapusty
- 1 drevená palička
Zloženie
- 1 kilogram zeleniny na liter: kapusta, reďkovka, mrkva, repa, cibuľa, pór, cesnak, zelené listy, paprika …
- 1 lyžica soli (začnite malé a dochuťte).
- Ostatné korenie: rasca, borievka, kmín, kôpor, čili, zázvor, kurkuma, sušené brusnice …
Príprava
- Pripravte zeleninu. Nakrájajte alebo nastrúhajte všetku zeleninu v miske a potom ju podľa chuti dochuťte. Jedná sa o odkrytie najväčšej plochy zeleniny, aby sa z nej dostalo čo najviac tekutín.
- Zeleninu vytlačte. Urobte to ručne niekoľko minút (alebo použite paličku). To rozkladá bunkovú stenu zeleniny a uvoľňuje jej šťavy. Stláčajte, kým, keď chytíte za hrsť a stlačíte, vytečie tekutina.
- Zeleninu odložte do nádoby. Zeleninu stlačte prstami alebo paličkou, až kým nebude vytlačený vzduch a šťava nevystúpi nad zeleninu. Naplňte nádobu - nechajte priestor, aby sa tekutina nerozliala.
- Prevzdušňovať. Nádobu odkrývajte každý deň, najmä na začiatku, keď je kvasenie najintenzívnejšie.
- Počkaj. Môže to trvať týždne alebo mesiace. Vyskúšajte a rozhodnite sa. V teplom prostredí je to rýchlejšie.
