Ľanové semená: využite svoj potenciál v kuchyni naplno
Ľanové semienko sa stalo populárnym pre vysoký obsah omega-3 a želírovacie vlastnosti, ktoré sú veľmi užitočné pri vegánskej kuchyni.
Ľanové semená sa zmenili z kuriozity niektorých druhov chleba na takmer všetky supermarkety.
Z hľadiska výživy sú veľmi bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa nenachádzajú v mnohých potravinách (ľanové semiačka, orechy, ryby a nič iné) a sú prospešné pre naše zdravie. Jedna polievková lyžica denne stačí na to, aby ste dostali všetok omega-3, ktorý potrebujeme.
Ľan sa pestuje v mnohých krajinách, teplých aj studených, je to pomerne ľahká plodina s dobrou produkciou.
Ako ich používať v kuchyni
Ľanové semená, či už zlaté alebo tmavé , sa môžu jesť ako také, ako občerstvenie, aj keď je lepšie ich trochu rozdrviť, aby sme ich zabezpečili, že ich budeme dobre tráviť a využívať ich výživné látky. Lepšie je tiež kúpiť si ich celé a rozdrviť ich doma, ako kupovať múku alebo ľanové semienko, ktoré oveľa ľahšie stuchne.
Veľmi pohodlným spôsobom ich použitia je rozdrviť pár polievkových lyžíc a pridať ich do šalátov . Nebojte sa, nezostanú na dne, budú sa držať ostatných zložiek vďaka vlhkosti a koreniu, ktoré dávame.
Ľanové semienka vydržia dlho. Po otvorení obal vždy pevne uzavrite svorkou a uložte na chladnom a suchom mieste mimo dosahu svetla. Ľanové semiačka nemusíte pridávať do všetkého, stačí konzumácia 1 - 2 polievkových lyžíc denne.
Ľanový olej je tiež veľmi populárny a môže byť nájdený v niektorých supermarketoch. Moje odporúčanie je, aby ste ho používali surový, do šalátov a dresingov, na hummus a na zeleninové paštéty. Poskytuje veľa omega-3 a veľmi jemnú chuť.
Tiež vydrží dlho, pokiaľ ho chránime pred teplom a svetlom.
Ľanové semená majú tiež kurióznu vlastnosť , ktorou je gélovanie. Vnútorná strana pokožky a semiačka tvoria viskózny sliz, keď ich dávame do vody, a ešte viac, ak ich zohrejeme. To z nich robí technologickú náhradu za vajcia pri príprave vegánskych prípravkov, ako sú palacinky, buchty, vdolky, koláče, cesto a niektoré druhy chleba.
Ako vyrobiť ľanový gél, ktorý nahradí 1 vajce
Ľan gél slúži ako spojivo so zvyškom zložiek, aj keď to nie je zraziť ako vajce, ale poskytuje ďalšie vlastnosti, ako je zadržiavanie vlhkosti, elasticity a viskozity.
Po dokončení ho môžete použiť ako náhrada 1 vajíčka pri akejkoľvek príprave cesta (palacinky, palacinky, oblátky, koláče atď.). Ak potrebujete nahradiť viac vajec, jednoducho ich urobte viac.
Zloženie
- 1 čajová lyžička ľanových semiačok
- 100 ml vody
Príprava
- Vodu ohrievajte, kým nebude vrieť. Stiahneme ju z ohňa a pridáme semiačka.
- Za občasného miešania ho necháme odležať, kým nevychladne. Môžete ho uchovávať v chladničke, kým ho nebudete používať.
- Ak nechcete semienka nájsť, môžete gél prepasírovať cedidlom alebo použiť drvené alebo mleté semená.
Môžete ho tiež vyrobiť z ½ čajovej lyžičky drvených alebo mletých ľanových semienok a rovnakého množstva vody. Tvorba gélu bude trvať asi 20 minút.
V hamburgeroch a fašírkach môžete použiť gél alebo priamo semiačka a nechať celé cesto chvíľu odpočívať, pretože budú hydratovať pridanými tekutinami. Môžete napríklad pridať pár lyžíc drveného alebo mletého ľanu do niektorých tofu hamburgerov a akonáhle budete mať cesto hotové, zakryte ho a nechajte ho 30 minút odpočívať. Potom ju premiešajte a uvidíte, že získala na konzistencii.
Pamätajte, že ľan môže za studena aglomerovať cesto, ale neusadzuje sa ako vajcia , takže nezabráni tomu, aby sa vaše hamburgery rozpadli, ak nepoužívate ďalšie prísady, ktoré zachovávajú štruktúru, ako sú ovsené vločky, lepok, zemiaky, škroby atď.
