Predstavte si na chvíľu hustú, červenú a mierne sladkú omáčku, ktorú si môžete vychutnať pri obľúbenom sendviči alebo pridať k svojim hranolkám.

Veľká väčšina z nás by si rýchlo pomyslela na kečup. Teraz si predstavme omáčku s rovnakými vlastnosťami, ale pripravenú z prírodného ovocia a zeleniny a tiež úplne bez chemických prísad a farbív.

Toto je návrh Natchup vyvinutý Federálnou univerzitou v Ceará v Brazílii. Namiesto paradajok sa používa acerola, repa a tekvica, ktorých je na severovýchode Brazílie veľa.

Profesorka Lucicléia Barros, vedúca Katedry potravinárskeho inžinierstva UFC, hovorí, že táto myšlienka sa zrodila v roku 2022-2023, keď absolventi Bárbara Denise, Carolinne Filizola a Thiago Tajra chceli vyvinúť zdravý a funkčný produkt bohatý na vitamín C a bez poľnohospodárskych toxínov, ako posledný projekt svojej kariéry v oblasti základov spracovania tropického ovocia.

„Rozmýšľali sme, že by sme pripravili omáčku podobnú kečupu, ktorý je veľmi populárny hlavne medzi mladými ľuďmi, ale ktorý bol vyrobený z ovocia a mal rovnaké senzorické vlastnosti. Okamžite bola acerola prvou, ktorá bola navrhnutá ako antioxidačná a bohatá na vitamín C. Do hry vstúpila tekvica, ktorá mala poskytnúť konzistenciu produktu a bola bohatá na vlákninu. V tom čase už chýbala iba farba a ten sladký dotyk, a preto sme repu nazývali kvôli jej potenciálu ako farbiva a kvôli tomu, že je bohatá na antioxidanty.

Táto myšlienka sa stala výskumným projektom založeným na grante z Inštitucionálneho programu štipendií vedeckej iniciácie (PIBIC) a prešla 21 formuláciami, ktorých výsledkom je súčasný produkt. Všetci traja študenti boli vyškolení, vyšetrovanie však pokračovalo aj u ďalších profesorov a študentov UFC.

Medzinárodná cena Acerola Ketchup.

Natchup je jednou z dvoch brazílskych potravín, ktoré získali pečať Innovation Sial 2022-2023, ocenenú v októbri počas Medzinárodného potravinového veľtrhu (Sial), ktorý sa koná v Paríži, a bude ich spoločnosť Ceará Frután predávať päť rokov v súlade s partnerstvo nadviazané s univerzitou.

Časť zdrojov získaných predajom Natchup bude určená pre univerzitu, aby ju mohla investovať do výskumu a pre sociálne subjekty.

K spojenectvu medzi univerzitou a spoločnosťou došlo na začiatku vyšetrovania. „Keď som vyskúšal omáčku, pomyslel som si:„ tento produkt bude vo svete explodovať. Je vyrobený z aceroly, ktorú je možné pestovať úplne ekologicky, s obsahom menej ako polovice cukru a sodíka v kečupe. „Inými slovami, je to produkt, ktorý sa konzumuje bez pocitu viny, a okrem všetkého je aj veľmi chutný,“ vsádza Ana Patricia Diógenes, partnerka-riaditeľka spoločnosti Frután, ktorá tiež odporúča, aby ďalšie spoločnosti uzavreli aliancie s vzdelávacími a výskumnými inštitúciami pre vývoj inovatívnych výrobkov.

Natchup bude súčasťou portfólia spoločnosti, ktorá predáva svoje výrobky z Brazílie a Nemecka, Belgicka, Portugalska, Španielska, Francúzska a USA …

Podľa Anny Patrície si počas prehliadky potravín v Paríži Natchup objednalo už desať krajín. Omáčka East Ketcuhp od spoločnosti Acerola je už v predaji online a v supermarketoch by mala byť k dispozícii začiatkom roku 2022-2023.

Dúfajme, že je to línia, ktorú teraz treba napodobniť v tradičnom priemysle, a začnú hľadať spôsob, ako dokázať vyrábať veci udržateľnejším a zdravším spôsobom pre všetkých, ako sa to podarilo vďaka Natchup.