Zeleninová strava je jediná, ktorá môže zachrániť planétu

Claudina navarro

A zachránime sa. Poprední svetoví odborníci na výživu dospeli k záveru, že v zásade rastlinná a organická strava je najlepšia pre zdravie ľudí a pre planétu.

Ľudstvo má nový vedecký odkaz na to, aby sa živilo podľa potrieb tela a kapacít ekosystémov a planéty. 37 odborníkov zo 16 krajín pracovalo tri roky na navrhovaní udržateľnej stravy pre celé ľudstvo a výsledkom je v podstate rastlinná strava, ktorá sa veľmi líši od súčasnej stravy v najbohatších krajinách.

Vedcov zvolalo fórum EAT (mimovládna organizácia) a lekársky časopis Lancet. Jedným z vedúcich skupiny je Walter Willet, najcitovanejší odborník na výživu na svete a profesor na Harvardovej univerzite. Druhým je Johan Rockström zo Štokholmského centra pre odolnosť (Švédsko) a Postupimského inštitútu pre výskum zmeny podnebia (Nemecko).

„Je potrebná radikálna zmena“

Správa komisie EAT-Lancet (môžete si ju prečítať tu) hovorí, že je nevyhnutná „radikálna zmena“, ktorá by uživila rastúcu populáciu na svete (predpokladá sa, že v roku 2050 dosiahne 10 miliárd ľudí) bez toho, aby spôsobila katastrofické škody na planéte a vo svete. zdravie ľudí.

Podľa vedcov musí výroba potravín brať do úvahy potreby ľudí, zmenu podnebia, stratu biodiverzity, využívanie pôdy a vody a cykly fosforu a dusíka.

Pokračovanie doposiaľ nie je možné: „Robíme to veľmi zle,“ tvrdia. Tim Lang, profesor na londýnskej univerzite, vysvetľuje, že musíme zmeniť globálny potravinový systém spôsobom, aký tu ešte nebol a urobiť to spôsobom, ktorý je prispôsobený okolnostiam každej krajiny.

Ciele udržateľného stravovania: obmedziť mäso a zvýšiť zeleninu

Správa navrhuje tieto ciele do roku 2050, ktoré by zase umožnili splniť ciele OSN v oblasti trvalo udržateľného rozvoja a Parížsku dohodu o zmene podnebia:

• Globálna spotreba červeného mäsa a cukru sa zníži na polovicu. Tento cieľ si bude vyžadovať väčšie zmeny v najnáročnejších krajinách. Napríklad v USA sa konzumuje v priemere 6,5-násobok odporúčaného množstva červeného mäsa. Na dosiahnutie tohto cieľa by bolo potrebné znížiť ich spotrebu o 84%. Priemerný Európan by mal znížiť prítomnosť mäsa v ich jedálnych lístkoch o 77%.
• Vynásobte dvakrát spotrebu orechov, strukovín a zeleniny.
• Odpadnuté jedlo nakrájajte na polovicu.

Vďaka týmto zmenám by sa znížil nielen tlak na zdroje a ekosystémy planéty, ale tiež by sa zlepšil príjem živín a zdravie obyvateľstva, pretože vyššia spotreba mono a polynenasýtených mastných kyselín a menej nasýtených tukov by zabránila medzi 10,9 a 11,6 milióna predčasných úmrtí.

Autori navrhujú, aby svetové úrady prijali opatrenia na podporu stravovania založeného na výživných rastlinných potravinách a investícií do infraštruktúry s cieľom zlepšiť dostupnosť a prístup k udržateľným potravinám. Navrhujú tiež, aby sa zaviedli obmedzenia reklamy na neodporúčané potraviny.

Viac orechov ako červeného mäsa

Správa nejde tak ďaleko, aby navrhla stopercentnú rastlinnú stravu , ale objasňuje veľmi jasne miesto, ktoré by mali mať jedlá živočíšneho pôvodu a zelenina v udržateľnej strave.

Navrhuje teda smiešnu priemernú dennú spotrebu 14 g červeného mäsa. Namiesto toho odporúča 75 g (sušiny) strukovín a sójových bôbov a 50 g orechov.

Tieto odporúčania vychádzajú z dôkazov, ktoré ukazujú najdôležitejšie epidemiologické štúdie vykonané doposiaľ. Ako sa výslovne uvádza v odseku správy, aby sa zdôraznili výhody rastlinnej stravy:

„V prehľade Vládna komisia Spojených štátov pre stravovacie odporúčania dospela k záveru, že pre ľudí starších ako 2 roky môže byť vyvážená vegetariánska strava zdravým stravovacím návykom. V najväčšej perspektívnej štúdii vegetariánskej stravy ľudia, ktorí dodržiavajú vegánsku, vegetariánsku, pescatársku alebo semi-vegetariánsku stravu, majú o 12% nižšie riziko úmrtia ako všežravci. “

Diéta na záchranu planéty fóra EAT bola navyše inšpirovaná a je kompatibilná s tradičnými stravovacími modelmi, ktoré už mnoho rokov ukazujú svoje výhody pre zdravie obyvateľov, ako je napríklad stredomorská strava alebo okinawská strava.

Je potrebná globálna poľnohospodárska revolúcia

„Návrh a implementácia nového globálneho potravinového systému si nevyžaduje nič menšie ako nová globálna poľnohospodárska revolúcia,“ hovorí profesor Johan Rockström, vedúci odbornej komisie.

Potrebné zmeny neovplyvnia iba výber potravín. Musí sa tiež zmeniť spôsob ich výroby. Poľnohospodári musia znížiť svoje emisie oxidu uhličitého na nulu, chrániť biodiverzitu, nezvyšovať plochu obrábanej pôdy, znižovať znečistenie fosforom, metánom a oxidmi dusíka a dramaticky zlepšovať využívanie vody.

Zavedenie týchto zmien vo výrobe, ako aj začlenenie environmentálnych nákladov napríklad do daní z mäsa , bude znamenať zvýšenie cien potravín. Preto je potrebné chrániť skupiny obyvateľstva s najnižšími príjmami.

Potravinový odpad

Vedci zohľadnili výskyt potravinového odpadu po zbere, kým neopustí špajzu. Podľa FAO sa v súčasnosti stratí tretina vyrobených potravín. Tento podiel by sa mal do roku 2050 znížiť najmenej o polovicu. Vyžaduje si to viac investícií do infraštruktúry, technológií a vzdelávania.

Podpora ekologického poľnohospodárstva

The Lancet správa je teda potvrdenie organických metód, ako ho chápe ekologických organizácií a ekologických poľnohospodárov. Jedno z odporúčaní správy pre čitateľov znie:

„Zvážte možnosti, ktoré poskytujú ďalšie výhody pre ľudské zdravie a životné prostredie, napríklad podporou environmentálne a sociálne zodpovedného poľnohospodárstva.“