Cesnak je známy pre tisícky z rokov a to nielen pre svoju chuť, a Egypťania používali svoje liečivé vlastnosti, Hippokrates, otec modernej medicíny je predpísané cesnak olympijských športovcov.
Liečivé vlastnosti cesnaku od mikrobicídu, dezinfekčného prostriedku , prostriedku na prekrvenie a toneru hypofýzy, účinné pri vylučovaní žalúdka a bohaté na železo , účinné v boji proti jedu so škodcami a problémami s krvným obehom; Môžeme ich vidieť podrobne spolu s tým, ako si ho doma vypestovať v príspevku: Pestovanie cesnaku a jeho vlastností.
Toto všetko má na svedomí látka zvaná Allicin , v roku 1999 štúdia S. Ankriho a D. Mirelmana ukázala, že táto látka je zodpovedná za antimikrobiálnu, antivírusovú a antiparazitickú aktivitu. Ukázalo sa tiež, že cesnak je účinný v boji proti liekom rezistentným kmeňom E. coli a mohol by bojovať proti niekoľkým superbugom rezistentným na antibiotiká.
Avšak, alicín nie je v cesnaku, alebo aspoň nie ako taký. Cesnak obsahuje aliín a enzým nazývaný alliín, keď tieto zmesi rozdrvíte alebo rozdrvíte a začne kúzlo, ktoré premení aliín na alicín .
Problém je v tom, že keď ho uvaríme, akýmkoľvek spôsobom znova stratíme alicín , neutralizuje sa.
Aby sa tak nestalo, musíme len zmeniť spôsob varenia, akonáhle cesnak nakrájame, rozdrvíme alebo spracujeme, musíme ho len odložiť na 10 minút, aby sme vygenerovali veľké množstvo alicínu , čím dosiahneme že malá časť tohto alicínu sa dostane do nášho organizmu a získame zdravie i chuť.
Ako povedal Hippokrates, nech je tvoje jedlo najlepším liekom.
Referencie:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976 Štúdia o vlastnostiach alicínu .
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11238815 Štúdia o neutralizácii alicínu pri rôznych druhoch varenia.
