No a druhý deň sme videli, ako sa pripravuje kysnuté cesto, predtým sme hovorili o toxínoch, ktoré sa nachádzajú v bežnom chlebe, a o dôležitosti prípravy chleba doma.
Dnes vám prinášam, ako pripraviť najzdravší chlieb na svete iba z 3 ingrediencií, múky, vody a soli, ako sa to robilo tisícročia.
Je to jednoduché, stačí dodržať niekoľko krokov a rešpektovať určité časy, ale celkovo to nezaberie viac času, ako to urobiť obvyklým spôsobom, z nášho kvásku si pripravíme úžasný chlieb.
Tí, ktorým sa to rohlíku zdá príliš veľa, môžu ísť modernou cestou a za pár hodín použiť droždie, ktoré môžu mať chlieb v oveľa lepšej kvalite ako ten, ktorý si môžu kúpiť tam: Vyrobte si svoj domáci, lacný a prírodný chlieb.
Ak ste ochotní venovať trochu viac práce a urobiť skutočný CHLEBA, zostane vás to ohromené, poďme k veci.
Zloženie:
- 450 gramov múky (každá bežná múka je dobrá, ak má pevnosť, ktorá lepšie absorbuje viac vody) ekologická, aby nebola toxická pre celý svet, používa samorastúcu múku, ktorá je jednoduchou múkou s hydrogenuhličitanom a so zubným kameňom alebo podobne, vyrastie sama prostredníctvom našej kysnuté cesto.
- 290 - 300 gramov vody, ak je to možné, prefiltrovanú.
- 200 gramov bublinkového prírodného kysnutého cesta.
- 12 gramov soli.
Ak neviete, ako pripraviť kysnuté cesto, prečítajte si: Ako pripraviť kysnuté cesto na 100% prírodný chlieb
príprava:
Vykysnuté cesto vyberieme z chladničky, dáme do misy a odvážime. Ak máme napríklad 100 gramov kysnutého cesta, pridáme 100 gramov múky (v tomto prípade urobíme chlieb z bielej múky) a 100 gramov vody, podlejeme ho a necháme niekde teplé alebo teplé 4 alebo 5 hodín, kým mame dobre cesto plne bubliniek potom budeme mat cca 300 gramov kysnuté cesto. V hrnci si necháme 100 gramov, aby sme mali aj naďalej kvások na nový chlieb.
V miske máme teraz tých 200 gramov kysnutého cesta, takže pridáme múku, soľ a vodu. Pridávame ho postupne, pretože niekedy to vyžaduje menej vody a niekedy viac v závislosti od múky. Bod cesta vždy korigujeme vodou, pretože ak pridáme viac múky, bude nám chýbať soľ a kysnuté cesto, takže prvkom, ktorý treba hrať a opraviť, je voda.
Keď už máme všetky ingrediencie zmiešané a naše cesto vyformované, zakryjeme ho a necháme pol hodiny a viac odpočívať na teplom mieste.
Po uplynutí tejto doby odpočinku, ktorú začneme s miesením, to urobíme spôsobom, ktorý sa zdá byť ťažkopádny, ale v skutočnosti je to veľmi jednoduché a takmer vôbec nehnetieme, čo robíme, sú rýchle pohyby asi desať sekúnd a potom necháme cesto odpočívať, takže až kým štyrikrát na konci budeme mať hladké a dokonale vymiesené cesto. Na stôl dáme trochu oleja, aby sa nelepil, tým pádom nepridávame múku do cesta a robíme menej neporiadku
Počas odpočinku cesto zakryté a teplé miesto je technika miesenia popísaná na nasledujúcich fotografiách:
Akonáhle je miesenie hotové, necháme cesto kysnúť asi 3 hodiny alebo ešte trochu, trochu sa splyní a niečo sa zdvihne, akonáhle tento odpočinok, pokračujeme vo formovaní bochníka.
Akonáhle sa cesto vyformuje, ideme ho dať do misy s utierkou, na utierku dáme trochu múky, aby sa nelepilo a pripravená časť bochníka dole, časť nazbieraného budeme mať navrchu, prikryjeme a necháme kysnúť na 3 alebo 4 hodiny.
Po tomto čase oddychu ho ideálne rozložíme na stôl alebo podobne pomocou papiera na pečenie, ktorý som nemal, a tak som ho poslal priamo na tanier. V ideálnom prípade je plech už v rúre predhriatej, rúra je nastavená na asi 250 alebo 230 stupňov, čo je maximum bežných pecí.
Pred vložením do rúry urobíme nožom na chlieb nejaké rezy, skúsme ich urobiť hlboko, v takom prípade skúsime samozrejme urobiť E ekologických vecí.
Počas prvých desiatich minút rúry je dobré zapariť, aby chlieb vytvoril dobrú kôrku, preto za prvých desať minút dvakrát zalejeme steny rúry trochou vody.
Varenie trvá asi 50 alebo 60 minút po prvých 15 minútach, keď každých asi 10 minút znižujeme teplotu o 10 °, až kým termostat nedosiahne hodnotu 200 alebo 190, keď uvidíme, že si vzal toast, aký chceme, vypneme ho, počkáme, kým vychladne bohatý a zdravý chlieb, pravý CHLIEB.
Vzhľadom na vysoké doby kvasenia je tento chlieb oveľa ľahšie stráviteľný pre naše telo, viac sa využívajú živiny a ako vidíte, nemá nič divné, iba lásku, múku, vodu a štipku soli, pretože tak si urobíte CHLIEB pravda.
Chlieb, ktorý po niekoľkých dňoch nebude škaredý, tvrdý ani mäkký. Chlieb ako tie predtým.
