Rovnako ako existuje nespočetné množstvo jedlých rastlín, ktoré nekonzumujeme (zo zvyku alebo nevedomosti), existujú aj časti zeleniny, ktoré väčšinu času strácame. To je prípad listov mrkvy.
Listy mrkvy sa zvyčajne k zeleninárom nedostanú, ale bežne ich nájdeme, keď kupujeme organickú mrkvu.

Áno, tie zelené listy na vašej mrkve sú jedlé a sú nielen jedlé, ale aj vynikajúce a nabité výživnými látkami! Listy mrkvy majú sladkú zemitú chuť pripomínajúcu oranžovú (koreňovú) časť; s čerstvou petržlenovou dochuťou.

Výživový príspevok z listov mrkvy

Mrkvové listy sú veľmi výživné:

• Sú bohaté na minerály, bielkoviny a vitamíny .
• Obsahujú 6-krát viac vitamínu C ako samotná mrkva
• Obsahujú tiež vitamín K, ktorý koreňu chýba .
• Sú tiež zdrojom draslíka a vápnika .

Je dôležité si uvedomiť, že sa škaredo hovorí, že mrkvová zelenina je jedovatá, a to jednoducho nie je pravda. Zelená mrkva obsahuje alkaloidy, rovnako ako všetka zelenina z čeľade nočných: baklažán, paprika, paradajky a zemiaky, sú však úplne bezpečné a výživné.

Ako používať mrkvové listy

• • Je veľmi dôležité, aby boli organické , pretože keďže sú súčasťou rastliny, ktorá sa nekonzumuje pravidelne, mohli by sa pri ich pestovaní používať pesticídy, o ktorých sa predpokladá, že sa k nám nedostanú, pretože sa nepoužívajú na korene.
  • Rovnako ako v mnohých iných druhoch zeleniny, použitie listov a odstránenie zelených stoniek zbaví niektorých trpkosti. Aj keď je jeho horkosť ešte menšia ako v prípade inej zeleniny, ktorú konzumujeme, napríklad radicheta.
  • Môžu sa použiť ako petržlen: mletý so surovým cesnakom na pridanie k inej zelenine alebo mäsu.
  • Môžu sa pridávať do vývarov, dusených jedál alebo do polievok: vo zväzku bylín, ktoré sa pridávajú.
• • Tiež ako vinaigretta alebo pesto do šalátov: drvené surové, napríklad s horčicovými semiačkami, olejom, medom a orechmi.
• Môžu sa jesť v šaláte: surové, samotné alebo zmiešané s inými zelenými listami.
• Používané v zelených smoothies alebo zmiešané s ovocným smoothie dodajú sviežosť, chuť a chlorofyl.
• Čaj z mrkvového listu bude detoxikačný čaj a dobrý pri problémoch s močením. Za hrsť listov mrkvy dajte vriacu vodu a nechajte ju vychladnúť.
• Nakoniec to môže byť varené, restované s ostatnou zeleninou, s cesnakom, s cibuľou atď. Ako keby sme varili špenát, ako každú inú zeleninu.

Čo môžete robiť so zelenou mrkvou, keď už viete, že je jedlá? Tu je 10 inšpiratívnych nápadov, ktoré vám pomôžu začať:

Tento recept je ideálny na pridanie novej a zaujímavej príchute omáčke, ktorú musíte mať.

• 1 šálka jemne nasekaných listov mrkvy (najlepšie bio)
• 2 čajové lyžičky sušeného oregana
• ¼ lyžička kmínu
• 1 čajová lyžička mletej sladkej papriky
• ½ čajovej lyžičky dehydrovanej červenej papriky alebo seňory
• 1 strúčik cesnaku, mletý
• 1 lyžička soli
• nejaké semiačka papriky
• ¼ pohár bieleho vínneho octu
• ¼ šálka panenského olivového oleja

Inštrukcie

1. 1. Mrkvové listy dobre umyte a osušte.
2. 1. Mrkvu pražte v rúre so 450 stupňami 10 - 15 minút (alebo kým nie sú mäkké, ale nie kašovité).
3. 1. Mrkvové listy nakrájajte nadrobno a zmiešajte ich so všetkým sušeným korením a mletým cesnakom. Pridajte ocot a olivový olej. Ochutnajte a upravte korenie. (tip: skúste to namiesto polievkovej lyžice s mrkvou alebo kúskom chleba)
4. Podávame s opečenou mrkvou (alebo inou zeleninou)

Zloženie

• • 1 zväzok mrkvy (samozrejme s listami)
• • 3 strúčiky cesnaku, mleté
• • 1 citrón, kôra a šťava (najskôr kôra: ľahšie ako skúsiť nastrúhať po stlačení!)
• • 1/3 šálky parmezánu alebo výživných kvasníc, aby bol vegánsky
• • 1/3 až 1/2 šálky olivového oleja
  • Piniové orechy, vlašské orechy alebo arašidy (v závislosti od požadovanej textúry)
• (voliteľné) soľ podľa chuti

Inštrukcie

1. 1. Pridajte všetky ingrediencie do kuchynského robota, počnúc najmenším množstvom olivového oleja. Niekoľkokrát pulzujte, kým sa dobre nespojí. Podľa potreby pridajte ďalší olivový olej, aby ste dosiahli požadovanú textúru pesta.

2. 1. Vyskúšajte pesto - ak máte chuť, pridajte soľ.

3. Pesto podávajte k cestovinám, zemiakom alebo k čomukoľvek chcete.

Zloženie

• • 10 húb (hríb, hríb, shitake … čo máme radi)
• • 4 veľké nelúpané šalotky, štvrtené
• • 3 veľké mrkvy, s listami, očistené a nahrubo nasekané
• • 1 červená paprika, na štvrtky
• • 2 nelúpané strúčiky cesnaku, rozpolené na polovicu
• • 6 čerstvých vetvičiek tymiánu
• • 1 lyžica olivového oleja
• • 1 bobkový list
• • 4-10 celých korenia
• • 4 pór iba tmavá časť
• • Voda
• 1 lyžička soli

Inštrukcie

1. 1. Rúru predhrejte na 180 °. Vo veľkej zapekacej miske zmiešame prvých 5 surovín, vyhradíme si polovicu listov mrkvy, pridáme trochu tymiánu. Zeleninu pokvapkáme olivovým olejom a miešame, aby sa spojila.
2. 1. Za občasného miešania restujeme v rúre na 180 ° 30 minút. Vyvarujme sa prílišného „spálenia“, aby vývar nemal dymovú príchuť.
3. 1. Vezmite opečenú zeleninu a vložte ju do veľkého hrnca. Pridajte tymián, listy mrkvy, korenie, bobkový list, pór a akékoľvek ďalšie kúsky zeleniny. Podlejeme studenou vodou.
4. 1. Hrniec prikryjeme a privedieme k varu.
5. 1. Znížte teplotu a duste mierne pootvoreným vekom za občasného miešania asi 60 minút, alebo kým zelenina nezmäkne.
6. 1. Vývar preceďte cez jemné sitko, aby ste odstránili všetky pevné látky. Ak chcete získať super jemný a číry vývar, prepasírovaný vývar nechajte prejsť cez filter na mokrú kávu. Osolíme. Možno to nebude chutiť tak slano, ako obvykle, ale bude to dodávať dobrú chuť všetkému, čo pripravujete. A ak ho konzumujete priamo, upravte podľa chuti soľ a korenie.
7. Vývar skladujte v chladničke, alebo ak ho nebudete hneď používať, môžete ho zamraziť.

Tabuľka bulgur s mrkvovými listami

Zloženie

• • 1 šálka bulgurovej pšenice
• • 1 šálka vriacej vody
• • 1/4 šálky plus 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• • 1/4 šálky plus 1 lyžica olivového oleja
• • 1 šálka nasekanej uhorky
• • 1 šálka paradajky nasekanej
• • 1/2 hrnčeka nasekanej zelenej pažítky použijeme bielu a zelenú časť
• • 1/4 šálky najemno nasekanej petržlenovej vňate
• • 1/4 šálky mäty nakrájanej nadrobno
• • 1/4 šálky najemno nakrájaných listov mrkvy
• • 1/4 šálky citrónovej šťavy
• • 1/4 šálky olivového oleja
• Soľ

Inštrukcie:

1. 1. Vo veľkej miske zmiešajte bulgurovú pšenicu s vriacou vodou, 1 lyžicou citrónovej šťavy, soľou a 1 lyžicou olivového oleja.
   2. Zakryte a nechajte stáť 30-60 minút alebo dovtedy, kým bulgur neabsorbuje všetku tekutinu.
2. 1. Zvyšné suroviny spojíme s uvareným bulgurom, dobre premiešame.
3. Užívame si!!

Moong-Masor Daal s mrkvovými listami:

Zloženie

• 1/2 šálky Moong žltej šošovice
• 1/2 šálky červenej šošovice (Masoor)
• 2 šálky zelenej mrkvy umytej a nasekanej
• 3 strúčiky cesnaku, tenké plátky
• 1 stredná cibuľa, nasekaná
• 1 čajová lyžička strúhaného zázvoru
• 2 zelené papriky (voliteľné)
• 1 malá paradajka, nasekaná
• Podľa chuti osolíme
• 1 lyžička červenej papriky
• 1/2 čajovej lyžičky kurkumového prášku
• 2 čajové lyžičky koriandra a mletého kmínu
• 1/4 lyžičky garam masala
• 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy alebo prášku Amchoor
• štipka asafetidy
• 1 čajová lyžička kmínu
• 3 lyžice. olej
• 1 čajová lyžička ghí

Inštrukcie

1. Šošovicu umyte a namočte na 10-15 minút do čistej vody.
2. V tlakovom hrnci zohrejeme lyžicu oleja, pridáme kmín a asafetidu.
3. Akonáhle sú chrumkavé, pridajte šošovicu, mrkvové listy, paradajky, zázvor, cesnak a zelené čili.
4. Poriadne premiešajte a pridajte kurkumový prášok, soľ a 3 šálky vody.
5. Daal privedieme k varu v uzavretom tlakovom hrnci po dobu 5 minút.
6. Tlakový hrniec necháme prirodzene vychladnúť.
7. Teraz na inej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. olej a cibuľu podusíme do peknej ružovej.
8. Pridajte prášok červeného čili, koriander a prášok z kmínu a smažte ich niekoľko sekúnd.
9. Pridajte uvarený daal a nechajte 5 minút dusiť, ak je daal príliš hustý, pridajte trochu vody.
10. Ghee rozohrejeme, pridáme na tenké plátky cesnak a restujeme, kým cesnak nezhnedne, ale nezhorí.
11. Pridajte prášok z červenej papriky a ihneď zalejte uvareným daalom.
12. Pridajte garam masala a citrónovú šťavu.
13. Zahas oheň
14. Podávame horúce.
15. Užite si to!

Teraz už nemáte žiadne výhovorky na objavovanie nových chutí a vlastností listov mrkvy ?