Odolávate pečeniu? Dajte tomu riešenie pomocou týchto 4 tipov
Dobrá piškóta, torta alebo domáce cesto na pizzu nie je také ťažké, ak kontrolujeme prípravy v rúre. Ukážeme vám ako!
V rúre je veľa prípravkov , ako sú sušienky, koláče, sušienky alebo iné cestá, ktorých výroba môže byť komplikovanejšia ako cesto na pizzu v chladničke.
Začíname od nuly, so všetkými ingredienciami, ktoré potrebujeme podľa receptu, ktorým sa budeme riadiť, a musíme brať do úvahy niektoré faktory, ktoré ovplyvňujú naše cesto. Ak sú pre vás prípravy na pečenie náročné , pozrite sa na tieto tipy. Určite to nabudúce bude dokonalé.
1. Postupujte podľa receptu
Väčšina receptov vám poskytne celkom konkrétne pokyny a teploty a časy pečenia . Postupujte podľa receptov a nerobte drastické zmeny.
V recepte uvedú všetko, aj keď máte formu alebo podnos dávať vyššie alebo nižšie, či musíte dávať papier na pečenie atď. Ak to neuvádza, ak sú potrebné údaje (napríklad pri príprave koláča), zistite, či sa pýtali (a odpovedali) v komentároch a ak nie, opýtajte sa autora receptu.
Majte na pamäti, že pri formách ako piškóty je veľmi dôležitý priemer formy. Nie je to isté dávať 500 g cesta do formy s priemerom 12 cm ako do jednej z 20. Týmto sa určite tiež špecifikuje alebo poskytne rozsah veľkostí, v ktorých nie sú potrebné úpravy.
2. S prísadami opatrne
V mnohých receptoch ich musíte nejako vážiť alebo merať. Nevysielajte to. Každá zložka má svoje funkcie a mnohonásobné zmeny jej množstva môžu byť katastrofálne. To isté s objednávkou.
Pri mnohých receptoch je dôležité pridávať prísady v určitom poradí, aby sme dosiahli požadované výsledky. Napríklad šľahajte margarín s cukrom, aby ste vytvorili krémový a hladký základ, namiesto toho, aby ste zmiešali všetky ingrediencie dokopy a porazili ich.
Pred začatím receptu, ktorým sa budete riadiť, sa uistite, či máte všetky ingrediencie v dostatočnom množstve a či sú v dobrom stave. Napríklad kvasnice na pečenie sa pokazia za pár mesiacov, najmä na miestach s vysokou vlhkosťou.
Aj keď to vidíte dobre alebo napoly dobre (môže to mať tvrdé kúsky), je veľmi možné, že potom už nebude reagovať a vaše cesto nebude kysnúť. V prípade pochybností si radšej kúpte nový droždie.
To isté sa deje s pekárenskými kvasnicami. U čerstvého sa rýchlo prejavia príznaky, keď sa už nemôže používať (suchý, plesnivý, nepríjemný zápach atď.), Ale suchý až tak veľmi. Stáva sa to ako pečivo, zdá sa, že je to dobré, ale bolo to príliš dlhé a už vám to nebude fungovať.
Môžete sa rozhodnúť urobiť test (teplá voda, cukor a pekárske droždie) a zistiť, či kvasí. Ak sa tak nestane, budete si musieť dokúpiť.
3. Kalibrujte svoju rúru
Normálne je, že všetky rúry sa dokonale zohrejú na teplotu, ktorú ste nastavili , ale ak ste si všimli, že veci nejdú tak, ako by mali, možno je potrebné ich nakalibrovať. Aby ste sa vyhli výdavkom na opravy alebo výmenu rúry, najjednoduchšie je kúpiť si teplomer rúry a vložiť ho dovnútra.
Rúru zapnite ohrievaním a znižovaním teploty na požadovanú teplotu a keď to znamená, že je už horúca, pozrite sa, čo ukazuje teplomer. Urobte niekoľko testov s rôznymi teplotami.
Potom už len musíte upraviť teploty . Ak vaša rúra ohrieva o 10 ° C viac, ako ste označili, budete ju musieť vždy nastaviť o 10 ° C menej, ako určuje recept (alebo naopak, ak sa ohrieva menej).
Tiež sa často stáva, že sú tu horúce miesta, že sa rúra vyhrieva viac na jednej strane ako na druhej atď. Formy a podnosy môžete vždy umiestniť do stredu, ale trochu ďalej od horúceho miesta (najviac niekoľko centimetrov). To, či existujú tieto body, uvidíte, keď dáte napríklad cesto na pizzu a urobí sa viac na jednej strane ako na druhej.
Keď sú to quiche a podobné veci, môžete uprostred pečenia otvoriť rúru a nádobu otočiť . V prípade piškót, chlebov atď. Sa to zvyčajne neodporúča, pretože môžete zastaviť proces nafúknutia cesta a zanechať tvrdú guľku.
Vždy postupujte podľa pokynov na receptúre a neotvárajte rúru vopred na prípravách, ktoré musia dorásť.
4. Skontrolujte svoje formy
Kovové pekáče a plechy na pečenie sú spravidla vyrobené z hliníka s nepriľnavým povrchom. Hliníka je veľmi dobrý vodič tepla, takže si môžeme kúpiť a používať kovové formy pre všetko, čo chcete , aby robiť. Len pozor, aby ste ich nepoškriabali kovovým riadom (lepšie použite drevo alebo silikón).
Okrem materiálu, z ktorého sú vyrobené, musíte venovať pozornosť farbe, ktorú majú. Tieto formy a zásobníky čierne alebo veľmi tmavé farby majú tendenciu absorbovať viac tepla a teplo viac, čo dáme do nich.
Keď vyrábame cestá, chleby, sušienky atď., Je vhodné najskôr si položiť otázku, čo chceme dosiahnuť. Ak chceme, aby lepšie zhnedli, hlavne na spodku, radšej použijeme tmavú formu alebo podnos.
Ak naopak nechceme, aby príliš zhnedol, alebo robíme niečo jemnejšie, je lepšie zvoliť formu alebo podnos svetlej farby.
Ak máte iba čierne tácky a formy, nič sa nedeje, sledujte varenie, pretože môžu rýchlejšie zhnednúť . Ak zvyčajne dodržiavate recepty do písmena a vaša rúra je dobre kalibrovaná, ale veci majú tendenciu byť viac opekané, ako ste očakávali, pomocou čiernych foriem, nabudúce znížte teplotu o 10 ° C.
A v prípade ľahkých foriem, ak je cesto príliš svetlé a nezhnedne, trochu zvýšte teplotu (10 - 15 ° C).
Tieto sklárske formy , ako Pyrex pre slané koláče a torty , sú horšie tepelné vodiče, ale pôsobí ako izolačná oporných teplo potravín vnútri.
Výhodou je, že môžete vidieť, ako sa vaše tortu alebo vaša cesto je vyrobený a vziať ju na správnom mieste, kde chcete. Taktiež nereaguje s kyslými prísadami, ako je citrón alebo paradajky.
Nevýhodou je, že pri niektorých typoch cesta môže byť ťažšie získať ostrý textúru . Možno budete musieť trochu znížiť teplotu, ale nechajte ju v rúre dlhšie.
Tí z keramickej práce viacmenej ako sklo, udržať teplo dobre a veľmi dobre pracovať s prípravkami rúrou , ktorá môže trvať dlhšie, ako ryža rúry alebo zeleninový guláš. Nie sú nepriľnavé , takže v prípade, že ho budete musieť použiť s cestom, je lepšie najskôr položiť hárok papiera na pečenie.
Tieto silikónové formy sú ľahké, pružné, nie - reaktívne a non - stick, ale nie materiál vedie teplo dobre. Túto zjavnú nevýhodu môžeme využiť, keď v nich uvaríme veci, ktoré nechceme byť hnedé alebo chrumkavé, ako napríklad koláče, rožky, vdolky alebo jemné sušienky.
