6 trikov na opravu chybných receptov
Chýbajú vám cestoviny alebo ryža, soľ alebo korenie sa vám vymklo spod kontroly … Nebojte sa, stále máte čas to vyriešiť!
Raz za čas urobíme v kuchyni chyby. Je to nevyhnutné a poučíte sa z nich. Niekedy sa dajú opraviť za behu, ale pokiaľ ide o takmer hotové jedlo, zdá sa, že je to poklesok.
Sú veci, ktoré sa nedajú napraviť, ako spálený prípravok. Iné sú zachrániteľné pomocou niekoľkých ľahkých liekov.
1. Polievky, dusené jedlá a dusené jedlá … príliš slané?
Už ste niekedy počuli, že stačí iba pridať zemiak. Zemiaky neabsorbujú selektívne iba soľ z potravy, takže vám nerobia dobre. Môže vám pomôcť zvýšiť množstvo prísad a vody, aby sa soľ viac zriedila.
Môžete pridať zemiaky, áno, ale aj mrkvu, kokosové mlieko, paradajky, čerstvé bylinky (petržlen, koriander atď.), Viac strukovín, ak sú už uvarené, cibuľu, korenie … To znamená, že keď vás dusí alebo dusí sú príliš slané, správajte sa k nim, akoby to boli koncentráty.
A aby sme zabránili nedostatku hrúbky, keď pridáme viac vody, pridáme trochu pšeničnej múky alebo kukuričného škrobu zriedeného v tejto vode (2 polievkové lyžice v guláši pre 4 osoby sú v poriadku).
2. Príliš korenené
Pokiaľ sa nám pikantné vymklo spod kontroly, môžeme urobiť niekoľko vecí, podľa typu prípravy. Ak je to s vývarom, napríklad s duseným mäsom alebo s duseným mäsom, môžeme urobiť ako keď prejdeme cez soľ: pridáme viac vody a viac prísad, ale tentokrát budeme musieť soľ korigovať.
Pridajte, ak môžete, niektoré prísady, ktoré pomáhajú maskovať pikantnosť, napríklad sójový jogurt (nesladený a bez príchutí), kokosové mlieko (konzervované alebo len kokosový krém), orechové maslá , sladká prísada (napríklad hrsť hrozienok) atď.
Ak ide o suchú a sypkú obilninu, napíšte pilaf alebo paella , je to komplikovanejšie. Ak to nie je celkom hotové, odstavte ho z ohňa, podlejte dostatočným množstvom vody, premiešajte a sceďte . Týmto spôsobom si vezmete viac vecí ako pikantných, tiež korenie a príchute, ktoré ste doň vložili (ak ich má).
Po vypustení ho vložte späť do ohňa a pridajte soľ a korenie, aby ste obnovili chuť. Určitá pikantnosť zostane, ale nebude prehnaná. Teraz stačí skontrolovať, či je obilnina hotová a zvyšná voda sa odparí.
Ak nechcete „zaplaviť“ svoj prípravok alebo už uvarené cereálie, môžete ich nechať vychladnúť a odložiť. Na ozdobu iných pokrmov použite iba malé množstvo alebo ich pripravte viac (ale nie pikantne) a rozmixujte ich.
Ak ste strávili prelievanie taniera horúcou omáčkou alebo čili vločkami, je vhodné ich čo najskôr odstrániť nožom a kuchynským papierom.
3. Bechamel (a ďalšie omáčky a krémy) s hrudkami
Keď vyrábame omáčky, ktoré majú múku a škrob, a musíme ich miešať ručne, často sa stane, že doplníme tekutiny a zostanú nám hrudky .
Opraviť môžete dve veci:
- Odstavte ho z ohňa a hrudky sceďte tak, že ich naberiete do hrnca a prepasírujete cez sitko. Budete ho musieť stlačiť a jemne masírovať, aby odpad prešiel cez sitko sitka.
- Vložte ho do mixéra a šľahajte ho, kým z neho nebude jemný a hodvábny krém. Ak vychladne, pridajte ešte trochu tekutiny, znova ju rozšľahajte a za stáleho miešania ju zahrejte v hrnci na miernom ohni, aby sa nelepila.
4. Vegánske hamburgery, ktoré sa rozpadajú
Ak pri vložení prvého z nich uvidíte, že sa rozpadá, odstavte ho od tepla . Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa môže vegánsky hamburger rozpadnúť , aj keď najbežnejšie býva, že sme nepridali prísady pôsobiace ako „lepidlo“ (spojivá ako tekutejší ovos, ľan, lepok, múka atď.), Príp. že sme vzali mäkkú hmotu a tvarovali sme ju bez toho, aby sme ju zhutnili alebo vyvinuli akýkoľvek tlak.
Ak ste ho stihli včas a je iba prvý, môžete zvyšok opraviť úpravou cesta a jeho dobrým tvarovaním, keď ho tvarujete. Ten, ktorý sa rozpadol, môžete úplne vrátiť späť a pridať ho do cesta alebo iných hamburgerov, ktoré musíte opraviť.
5. Príliš mäkké cestoviny
Čas varenia uplynul a teraz sú cestoviny veľmi jemné. Podľa toho, koľko sme minuli, môžeme použiť niektoré alebo iné riešenia.
Prvá vec je odstrániť cestoviny z ohňa a scediť ich. Celý čas, ktorý strávite vo vode, bude čas, ktorý strávite jej vstrebávaním a mäknutím.
Ak je iba mäkší ako „al dente“, umyte ho v odtoku studenou vodou z vodovodu a opatrne ním pohybujte. Potom ho pár minút podusíme na panvici s olivovým olejom.
Ak sa ľahko pokazí alebo už je pokazený, vymeňte jedlo, ktoré ste chystali, za kastról alebo zapečený gratinát. Naaranžujte cestoviny do pekáča, pridajte štipku olivového oleja, rozmixujte ich, pridajte zvyšok surovín, ktoré idete použiť, a zapečte ich v rúre.
Ak chcete, môžete si pripraviť bešamel so sójovým nápojom, ktorý sa dá navrch.
Nejde o opravu cestovín, čo však urobíme, keď ich použijeme pri príprave, pri ktorej nie sú tak dôležité dokonale uvarené cestoviny a al dente.
Ďalšou možnosťou je ochladiť ju pod tečúcou vodou, veľmi dobre odkvapkať a uložiť do chladničky na použitie do polievok . Pretože je to už hotové, na zahriatie bude musieť byť iba minúta alebo dve v bujóne. Ak sa cestoviny ľahko zlomia, je nám úplne jedno, aký majú tvar, do polievky sa dá na malé kúsky použiť ktokoľvek .
6. Ryža, ktorá sa minie
Nemôžete sa vrátiť do predchádzajúceho stavu. Zrná ryže boli prepečené , absorbovali viac vody, ako je potrebné, aby sa udržali mäkké, rozštiepili sa, uvoľnili veľa škrobu a sú teraz kašovité. Vďaka tomu už niet cesty späť, ale môžete z nej urobiť ďalšie jedlo .
Tú ryžu okoreňte škoricou, vanilkou, citrónovou kôrou a nejakým sladkým ovocím a na raňajky máte ryžovú kašu . Ak sa vám textúra vôbec nepáči, zmiešajte všetko mixérom, pridajte k tomu šľahačku zo zeleninového nápoja (nech už chcete čokoľvek) a na raňajky , dezert alebo občerstvenie ste vytvorili skvelý ryžový krém .
Skladujte v chladničke v uzavretých nádobách a podávajte s orechmi , čokoládovými lupienkami alebo s ovocím, ktoré vám chutí najviac. Môžete tiež pridať zeleninový jogurt , arašidové maslo alebo sladidlo podľa vášho vkusu.
