Jeden z prvých záznamov, ktorý som o jedle a jedlách napísal, bol: seitské „zeleninové mäso“, vyrobené doma za 2 eurá, malo veľkú distribúciu, na ktorú som veľmi hrdý, neustále som experimentoval a varioval recept, pravda je taká, že doma Jeme seitan raz alebo dvakrát týždenne.
Nedávno som v jednom z obchodov, kde nakupujem vo veľkom, múku, cícer, šošovicu a ďalšie, videl, že majú pšeničný lepok, ako sme videli v predchádzajúcom recepte, cieľom procesu miesenia a umývania múky je extrahovať škrob a nechať ho na pokoji lepok, ktorý použijeme na výrobu seitanu (pamätajte, že toto jedlo nemôžu konzumovať celiatici), keď som ho pripravoval na niečo viac, ako stojí múka, rozhodol som sa vyskúšať ho vyrobiť priamo z lepku a ušetriť čas a zvýšiť výkon receptu.
Zloženie:
500 g pšeničný lepok (kamut, špalda alebo iné odrody lepku)
200 g strúhanky (nech už majú čokoľvek)
Dva poháre sójovej omáčky
3 tablety zo zeleninového vývaru alebo nami vyrobený zeleninový vývar.
Rôzne korenie, naša voľba: provensálske bylinky, kmín, červená paprika, korenie, tymián.
Pár strúčikov cesnaku a 1/2 červenej papriky
Voda v potrebnom množstve.
príprava:
Dáme do veľkého hrnca, nasekanú cibuľu, nasekaný pór, červenú papriku, strúčiky cesnaku, kocku zeleniny (ak chceme namiesto vody, dáme predtým pripravený zeleninový vývar a tým odložíme tabletku), vložte korenie, pohár sójovej omáčky a vodu v potrebnom množstve; To použijeme neskôr na varenie seitských guličiek.
Zatiaľ čo hrniec meria teplotu a arómy, pripravíme guľky, do nádoby dáme lepok, strúhanku, koreniny a dobre premiešame.
Do malého hrnca dáme pohár vody, pohár sójovej omáčky a dve tablety zeleninového vývaru alebo redukciu zeleninového vývaru, tentoraz používame tablety zeleninového vývaru ekologického pôvodu z dôvodu nedostatku času na správnu prípravu Zohrievame ho, kým nie sú všetky ingrediencie spojené. Tento vývar použijeme na vytvorenie guľôčok a bude zodpovedný za chuť nášho seitanu, a preto je taký koncentrovaný.
V miske s lepkom a strúhankou postupne prilievame koncentrovaný vývar a hnetieme, aby sa vytvorilo cesto, až kým nebudú tvarovateľné guľky, ktoré sa nelepia na prsty, akonáhle dosiahneme textúru, sme pripravení na varenie.
Guľky zavedieme do veľkého hrnca, varný vývar by mal byť skoro vriaci, po vložení guľôčok udržujeme varenie na miernom ohni asi hodinu, čím viac sa varí, tým tvrdšie a čím menej, tým menej, môžeme ísť testovanie napríklad zavedením noža, ale maximálna prax je vždy.
Výsledok je skutočne pôsobivý, seitan sa dosahuje prakticky rovnako ako to, čo si môžete kúpiť v obchode, receptúra sa dá v chuťových zložkách variovať podľa chutí každého z nich, jedná sa o veľmi všestranný produkt, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. , veľmi bohaté a výživné, v skutočnosti má seitan rovnaké množstvo alebo viac bielkovín ako mäso živočíšneho pôvodu.
Poznámky:
- Je to o niečo nákladnejšie ako predtým navrhnutý recept: seitské „zeleninové mäso“, domáce za 2 eurá, ale je veľmi dobré, je jednoduchšie a oveľa rýchlejšie.
- Dostanete asi 5 guličiek dobrej veľkosti, s vykonanými proporciami, aby som otestoval, že by som vyrobil polovicu, môžete guličky zmraziť, tak to robím.
- VEĽMI DÔLEŽITÉ : Je to veľmi výživné jedlo, ktoré sa získava z lepku, preto by ho ľudia s celiakálnou povahou (intolerancia lepku) za žiadnych okolností nemali jesť.
Ďalšie informácie o tom, ako ho konzervovať, variť a vynikajúce výživové príspevky tohto „zeleninového mäsa“, nájdete: „zeleninové mäso“ Seitan, vyrobené doma za 2 eurá
