Kvôli potrebe potravy v čase nedostatku sa ju človek naučil konzervovať. Pozorovanie a skúsenosti učili, že chlad ich lepšie konzervoval. Už v neolite si človek vybral najchladnejšiu časť svojej jaskyne ako sklad. S ohňom sa naučil fajčiť a so slnkom a vzduchom sa naučil sušiť jedlo. Ďalším krokom bola fermentácia. Predpokladá sa, že to bol práve v Egypte, kde chlieb začal kvasiť. Solenie a fajčenie sa už pravidelne používali.
Je to v roku 1809, keď Francúz Nicolas Appert predstavil spôsob výroby dlhotrvajúcich konzerv. V roku 1862 Louis Pasteur definoval proces sterilizácie potravín. Od tejto chvíle sa konzervárenský priemysel neprestal rozvíjať a zdokonaľovať sa.
Najprepracovanejšie techniky umožňujú iba ich použitie v priemyselnej oblasti, ako je ožarovanie, lyofilizácia atď.; V inom zmysle možno väčšinu týchto technologických pokrokov prispôsobiť našim domovom.
Pri výrobe mnohých konzerv sa strácajú živiny, najmä vitamíny, pretože sú citlivé na svetlo, teplo a kyslík. Ale táto strata je takmer rovnaká, ako tie, ktoré trpia rovnakými výrobkami, keď ich pripravujeme bežným spôsobom.
Napriek tomu vám konzervy umožňujú udržiavať z potravy veľa vitamínov, bielkovín a výživných látok. Rýchlou prípravou konzerv sa zabráni strate mnohých výživných látok.
Avšak pri konzervách máme možnosť výrobky mimo sezóny vziať, takže ich výživový prínos je zaujímavý. Nie všetky vitamíny sú stratené a minerálne soli sú takmer úplne konzervované vo varných šťavách.
V letných džemoch:
Leto je ideálnym časom na prípravu domácich džemov alebo konzervovaných paprík, paradajok, bonitov … V tejto dobe je veľa sezónnych jedál, ktoré sú práve teraz, ale ktoré sa môžu konzumovať aj naďalej po celý rok, ak sú konzervované nejakým spôsobom. Predtým, ako sa pustíte do práce, je vhodné pamätať na rad preventívnych opatrení, aby bol konečný výsledok chutný, zdravý a zdravý.
Dobrý stav jedla:
- Vyberte si potraviny, ktoré sú čerstvé a v optimálnom stave.
- Vyberte si zeleninu, zeleninu a ovocie bez hrčiek alebo modrín a vyberte ich podľa podobných veľkostí.
- Potraviny by nemali byť príliš zelené - keď sú konzervované, stratia časť chuti a boli by nepríjemné - alebo veľmi zrelé - keď by boli pripravené, mohli by sa zlomiť.
- Uhorky sa najskôr dajú do slaného nálevu (soli) na prvé kvasenie a potom sa dajú do octu. Malé výrobky kvasia skôr ako veľké, preto ich musíte napichnúť ihlami z nehrdzavejúcej ocele, aby ste zabránili sčernaniu buničiny.
Hygienické opatrenia:
- Zeleninu a ovocie umyte veľmi dobre. Nepoužívajte čistiace alebo dezinfekčné prostriedky, ktoré ničia mikrobiálnu flóru.
- Pri manipulácii s potravinami dodržiavajte prísnu hygienu: ruky, odevy, vlasy, riad atď.
- Pred zabalením zaistite vylúčenie prípadných choroboplodných zárodkov predvarením alebo blanšírovaním zeleniny po dobu 5 minút.
- Sterilizujte základné náradie (cedidlá, lieviky, kliešte, tégliky …) tak, že ho 15 minút povaríte vo vode. Nádoby vyberte tak, že ich držíte za krk.
Kontajnery a ďalšie nástroje:
- Používajte hrnce, panvice a hrnce z nehrdzavejúcej ocele, skla alebo porcelánu. Nepoužívajte reaktívne materiály, ako je hliník.
- Na kyslé ovocie nepoužívajte kovové sitá. Môžu ovplyvniť farbu a chuť konzervy.
- Na filtrovanie a sušenie ovocia nepoužívajte umelé materiály: uprednostňujú sa prírodné, ako napríklad nebielený mušelín, gázová tkanina alebo kaliko, ktoré nemenia chuť ani kvalitu konzervy.
- Používajte nádoby so širokým hrdlom a silnými okrajmi, ktoré dobre odolávajú vysokým teplotám (100 - 114 °). Najvýhodnejšie sú také, ktoré majú gumový krúžok alebo sklenené alebo kovové veko pripevnené k nádobe pomocou nejakého typu pružiny alebo spony. Uistite sa, že sklo nie je štiepané.
- Ak opakovane použijete použité tégliky, skontrolujte, či sú tesnenia alebo gumy na viečkach stále v perfektnom stave. Ak je vnútorný lakovaný povrch poškodený alebo poškodený, vymeňte ho. Lak chráni čiapky pred kyselinami ovocia.
Lepšie ich spotrebovať do roka:
- Rozložte jedlo s využitím kapacity plechovky a na hornom okraji nechajte priestor jeden centimeter. Klepnutím odstráňte všetky bubliny, ktoré sa mohli vytvoriť. Očistite ráfik handričkou navlhčenou v horúcej vode a nádobu uzavrite pod vákuom.
- Sterilizujte naplnené a uzavreté nádoby, aby jedlo nebolo kazené mikroorganizmami. Do hrnca s látkou na spodok vložte nádoby zabalené v látkach a zalejte ich vodou až po okraj, ale bez toho, aby ste dosiahli viečka. V otvorených kvetináčoch: 30 minút na zeleninu a 60 minút na ryby. V uzavretých tlakových hrncoch polovičný čas.
- Ak pripravujete džem a obsahuje menej ako 50 percent cukru, je potrebné ho sterilizovať. Ak výrobok obsahuje viac ako toto množstvo cukru, nie je potrebná sterilizácia, pretože sacharóza pôsobí ako konzervačná látka.
- Každú nádobu označte názvom produktu a dátumom jej prípravy. Skladujte ich na suchom, chladnom a tmavom mieste bez stohovania.
- Pamätajte, že hoci vákuová konzervácia vydrží roky, je lepšie ich spotrebovať do 12 mesiacov od prípravy.
Metóda sterilizácie kontajnera
Plechovky dobre umyjeme a odstránime z nich možné etikety. Do veľkého hrnca ho zalejeme vodou a dáme nádoby a pokrievky, voda by ich mala dobre zakryť. Podlejeme hrniec. Akonáhle voda začne vrieť, oheň mierne stíšime a necháme 20 minút pôsobiť.
Keď ich použijeme na zabalenie konzervy, vyberieme ich a dobre osušíme.
Existujú ľudia, ktorí namiesto predchádzajúcej metódy nádoby dobre očistia a vložia ich do rúry na mierny oheň na 5 minút. Vyberiete si ?
Ďalším typom tesnenia pre konzervované potraviny
Na konzervovanie hranoliek , paradajkovej omáčky atď. tento typ tesnenia môže byť veľmi užitočný.
Robí sa to nasledovne:
Dobre uzavreté nádoby vložte späť do hrnca s vodou a naplňte vodou iba po hrdlo nádoby, tesne pod vekom. Najskôr sa odporúča vložiť medzi plechovky handričku, aby sa zabránilo ich zlomeniu pri varení pri kolízii medzi plechovkami.
Znovu zapálte oheň a povarte ho 20 minút alebo stredný oheň 40 minút. Po uplynutí tejto doby nechajte konzervy dobre vychladnúť, vyberte ich a dobre osušte.
Aby sme skontrolovali, či všetko dobre dopadlo, otočíme hrniec, ak vidíme, že sa pohybujú bubliny, vo fľaši zostal vzduch, znamená to, že by sme ju mali skoro zjesť, pretože bude kvasiť.
Domáce konzervované recepty
Sardely v slanom náleve
Zloženie:
- Sardely.
- Tuková soľ.
- Olivový olej.
- Príprava
Celé sardely sú rozložené v nádobe a na 5-7 dní pokryté pol balíkom soli. Sardely tak pustia vodu a budú tuhé.
Po uplynutí tejto doby budú opatrne sťaté, aby vnútornosti vyšli s hlavami. Akonáhle je to hotové, naleje sa soľný základ do nádoby a na ňu sa položí rad sardeliek, ktoré sa zasa pokryjú ďalšou vrstvou soli. Na túto vrstvu soli sa položí ďalší rad sardel, ale tentokrát pôjdu hlavy sardel opačným smerom. Takže dovtedy, kým nebudú umiestnené sardely. Na poslednú vrstvu soli sa položí korkový alebo drevený vrchnák a na ňom kameň s dvojnásobnou váhou ako ančovičky.
Nechajte sardely solené 5-6 mesiacov. Po uplynutí tejto doby sa sardely odstránia a soľ sa odstráni. Bedrá sú oddelené, ostne orezané, chvosty sú uložené vo vzduchotesnej nádobe naplnenej olivovým olejom.
Nakladaná zelenina
Zloženie:
- 2 plechovky po 1 kg.
- 1 kg malých uhoriek.
- 1 karfiol
- 1 kg mrkvy.
- 300 gr. hrubej soli.
- 1 chilli
- 1 l octu.
- 200 gr. cukru.
- 1 vetva tymiánu.
- Čerstvý majorán.
príprava:
Uhorky, karfiol a mrkvu vyberte veľmi čerstvé a bez modrín. Mrkvu očistite a nakrájajte na 1 cm plátky; karfiol umyjeme a rozdelíme na ružičky; uhorky veľmi dobre umyte, urobte z kôry nejaké žliabky a nakrájajte ich na 1 cm plátky. Zeleninu osušíme, dáme do sklenenej misy a pridáme hrubozrnnú soľ dobre rozloženú.
Dobre ochutenú zeleninu nechajte odpočívať 24 hodín. Na druhý deň vyberte zeleninu zo soli, dobre ju opláchnite pod studenou vodou a osušte ju. Ocot s cukrom, tymianom a majoránkou povaríme 15 minút na miernom ohni.
Vložte zeleninu do sterilizovaných, tesne navrstvených nádob a naplňte ju octom a bylinkovou zmesou, až kým nebude dobre obalená; pridajte nasekané chilli. Nechajte obsah nádob dobre vychladnúť a potom ich pevne uzavrite.
Pečené papriky a cibuľa
Zloženie:
- 4 plechovky po 1/74 kg.
- 2 červené papriky
- 2 zelené papriky
- 2 žlté papriky.
- 6 pažítky.
- 1 polievková lyžica korenia.
- 1 lyžička kmínu.
- 1/2 l. Z olivového oleja.
- Soľ.
príprava:
Papriky umyjeme a osušíme utierkou a z pažítky odstránime prvú vrstvu. Na pekáč pridáme pár kvapiek oleja a na vrch uložíme pažítku a celé korenie; Pokvapkáme zvyškom oleja a pridáme korenie, kmín a soľ. Plech vložíme do predhriatej rúry.
Po 30 minútach vyberte plech z rúry, nechajte papriky trochu vychladnúť, ošúpte ich a nakrájajte na dlhé pásiky. Rezervujte si na podnose vývar, ktorý pustili papriky a pažítka. Zatiaľ čo sa pečené papriky chladia, môžete poháre variť vo vode a sterilizovať ich.
Naplňte nádoby vrstvami papriky a pažítky, striedajte farby; Zalejeme odloženou šťavou a podľa potreby podlejeme olejom.
Nádoby hermeticky uzavrite a varte ich vo vodnom kúpeli 20 minút bez toho, aby voda siahala po veko a chránila sa handrami. Dózy nechajte na panvici vychladnúť.
Paradajkový pretlak
Zloženie:
- 3 plechovky po 1/2 kg.
- 6 kg. zrelých paradajok.
- 2 cibule.
- Tymián.
- Laurel.
- Petržlen.
- Bazalka.
- Soľ a korenie.
príprava:
Umyte paradajky; Dajte na oheň kastról s vodou a keď zovrie, paradajky 2 minúty blanšírujte. Vyberte ich, rozbehnite pod studenou vodou, ošúpte a zbavte jadierok. Ošúpanú a nasekanú cibuľu podusíme vo veľkom hrnci alebo v kastróle s postriekaním olivového oleja.
Vložte paradajky do hrnca, kde je cibuľa; Pridajte tiež všetky aromatické byliny viazané v kytici. Všetko spolu povaríme 30 minút na veľmi malom ohni. Keď je paradajka uvarená, odstráňte bylinky a roztlačte ju pomocou kuchynského robota. Soľ a korenie a opäť vložte do ohňa.
Keď je pyré husté, odstavíme ho z ohňa. Nalejte paradajku do sterilizovaných nádob a zatvorte vákuum. Do širokého hrnca dajte na dno utierku a dajte nádoby zavinuté v handrách. Podlejte vodou až po viečko a povarte na vodnom kúpeli 20 mm. Dózy nechajte v hrnci vychladnúť.
zdroje: Alimentacionsana, tesniace techniky sú majetkom mojej babičky.
Dúfam, že je to pre vás užitočné a ste nabádaní, aby ste si vytvorili svoje vlastné prírodné rezervácie.
