Čo je seitan?
Pšeničný lepok je lepok pšenica (takže celiatikov nemôže prijať), oddelený od škrobu, hnetie a pečený v zeleninový vývar, takže v dôsledku hubovitý, elastické cesto. Je to veľkolepé jedlo, najmä zníženie alebo opustenie konzumácie mäsa, ktoré je vzhľadom na súčasné spôsoby jeho výroby ekologickým problémom a okrem toho, že nie je to najlepšie pre naše zdravie.
Má skvelú bielkovinu a výživovú hodnotu , preto sa mu hovorí aj zeleninové mäso . Je ľahko stráviteľný a odporúča sa najmä pri diétach pre deti , starších ľudí a vegetariánov . Nájdeme ho čerstvý alebo filetovaný, zvyčajne sa dodáva vo vákuu. Ľahko sa dá kúpiť v bylinkách alebo ekotani.
Môžeme ho v kuchyni bežne používať, akoby to bolo napríklad mäso. v dusených pokrmoch, ako sú steaky a rezne, v mäsových guľkách, paštétach atď.
Seitan je rastlinný proteín alebo pšeničný lepok, ktorý sa získava prírodnými postupmi. Okrem pšenice sa vyrába zo sójovej omáčky, morských rias kombu a zázvoru. Vzhľad Seitanu nie je pre tých, ktorí sú v tejto oblasti neznámi, spočiatku ničím prekvapivým: sú to hnedé guľôčky s veľmi šťavnatou a nadýchanou textúrou. Je to dosť podobné ako so zvieracím mäsom. Seitan, ako ho poznáme dnes, má svoj pôvod v Japonsku v 60. rokoch. Vytvoril ho George Ohsawa, otec makrobiotiky, aj keď je použitie lepku v budhistickej kuchyni rozšírené v celej Ázii s rôznymi názvami, predpokladá sa, že Prvými boli Číňania pred viac ako 600 rokmi, ktorí vyrábali lepok, ktorý nazývajú miàn jīn. Japonci, ktorí pravidelne konzumujú seitan, ho nazývajú Kofu. Seitan sa získava z múky tvrdej pšenice:Je to bielkovina (lepok), ktorá sa oddelila od škrobu po miesení, umývaní a nakoniec po uvarení. Neobsahuje nasýtené tuky ani cholesterol, preto pomáha znižovať riziko kardiovaskulárnych chorôb. Tiež sa nazýva „zeleninové mäso“ pre vysoký obsah bielkovín, vôňu, chuť a konzistenciu. Môže sa jesť rôzne ako náhrada mäsa. Ak tiež jete mäso, nemali by ste seitan zneužívať.seitan by sa nemal zneužívať.seitan by sa nemal zneužívať.Okrem toho, že je zdrojom bielkovín, obsahuje vitamín B2 a železo, ktoré poskytujú oveľa menej kalórií ako mäso .
Ako si vyrobiť vlastný Seitan.
Za chvíľu, ktorú strávime v kuchyni, môžeme doma získať kilo seitanu, šťavnatejšie ako to, čo sme kúpili, a to len za 2 €. Stojí za to robiť seitan doma. Môžete ho teda konzumovať častejšie ako kupovaný, ktorý za 300 gramov stojí zvyčajne asi 3 - 4 €. A mimochodom, úplne ovládate prísady, ktoré používate.
- 1 kg pšeničnej múky (nemusí byť celá, pretože nebudeme využívať výhody otrúb alebo vlákniny).
- voda v potrebnom množstve.
- Pohár (250 cl.) Zo sójovej omáčky.
- 1 hlava cesnaku.
- 1 lyžica strúhaného zázvoru.
- Kus sušených morských rias kombu nie je nevyhnutný , môžeme použiť aj nejaké iné morské riasy, ktoré máme po ruke (nájdeme ich v každom orientálnom supermarkete alebo v bylinných obchodoch, riasy Kombu pomôžu pri trávení a tiež zvýšia obsah minerálov, ale ak nemáte tiež sa nič nedeje).
Miesime múku, akoby ste chystali chlieb, teda iba s vodou. Množstvo vody bude také, aby umožnilo pripraviť kompaktné cesto bez priľnutia k prstom.
Keď je dobre hnetené, nechajte ho asi pár hodín v nádobe podlejenej vodou.
Po uplynutí času musí byť cesto umyté vo vode, ktorá okamžite začne bieliť. Je to znamenie, že škrob odchádza z cesta.
Vymeníme vodu a začneme rukami tlačiť, aby sme odstránili škrob z vnútra gule, pomôžeme si aj tým, že guľu vložíme priamo pod prúd vody, je dôležité použiť na zber vody nejaký druh nádoby, ktorú môžeme neskôr znovu použiť napríklad zalievať rastliny.
Keď sa najviac stmieva: to je lepok! . Buďte opatrní, pretože má tendenciu sa ľahko odlepovať .
Môžeme si pomôcť sitkom na drôt, potom to bude trvať trochu času vyčistiť ho, ale robí to dobre, musím ešte vyskúšať gázu alebo handričku na stlačenie lopty, je to nápad, ktorý podľa mňa môže fungovať.
Pokračujte v procese prania, kým voda nevytečie , čo je signál, že teraz zostáva iba Seitan (lepok alebo pšeničná bielkovina). Výsledná guľa je menšia ako pôvodná, o niečo tmavšia a pozérnejšia. Ak chcete, môžete ho rozdeliť na dva alebo tri kusy, alebo nechať celý kúsok.
Teraz si varíme seitan vo veľkom hrnci, na prudkom ohni, prilejeme vodu na zakrytie kúskov, pridajme pohár sójovej omáčky, cesnaku, zázvoru a morských rias Kombu.
Keď začne vrieť, hodíme seitské guľky a necháme ich dusiť 20 až 45 minút, čím dlhšie to vydrží, tým ťažšie to zostane, takže je to vec vkusu, najlepšie je vyskúšať a zistiť, ako nám viac chutí.
Veľkosť sa varom opäť zväčšuje a teraz bude tmavšia a jasnejšia a zároveň kompaktnejšia. Hotové odstavíme z ohňa a necháme prikryté, kým nevychladnú.
Keď už nie je horúci, môžete ho nakrájať na plátky alebo na čokoľvek, čo sa vám najviac páči. A vždy by mala zostať s trochou omáčky, aby nevyschla. Seitan v chladničke vydrží len tri alebo štyri dni. Ak teda neplánujete spotrebovať všetko, je lepšie ho zmraziť, pretože môže trvať mesiace. Musíte si dať pozor, aby ste to zamrazili v jednotlivých vreciach, kam ide porcia, ktorú zakaždým ideme zjesť. S tým, čo kombinovať seitan v kuchyni: Cereálie, strukoviny, cestoviny, polievky, bujóny a dusené jedlá, dusené jedlá, grilované jedlá, jednohubky a predjedlá, typické jedlá: fašírky, krokety, empanády, plnené zeleninou, cannelloni, … Seitan možno ošetrovať rovnako než mäso: pečené, vyprážané, s akýmkoľvek olejom na grile, vo forme duseného mäsa, alebo pripravené ako fašírky alebo hamburgery.Pretože má miernu príchuť, je možné ho zosilniť praženicami, sójovou omáčkou, korením alebo akýmkoľvek iným spôsobom zálievky.
- Závisí to od kvality alebo druhu múky, dostaneme viac-menej Seitan (lepok).
- Zo všetkých rastlinných bielkovín si Seitan zaslúži kvalifikáciu „zeleninového mäsa“, a to nielen pre vysoký obsah bielkovín, ale aj pre svoju textúru a farbu. Poskytuje tiež viac výhod ako mäso: viac bielkovín, lepšie stráviteľné, žiadny cholesterol, menej tukov, menej solí, menej kalórií.
- Seitan aj Tofu (sójový syr) sú ľahko stráviteľné a veľmi nízkokalorické , takže sú ideálne pre deti, starších ľudí a ľudí s tráviacimi problémami. Odporúča sa tiež pre športovcov, pretože pomáha rozvíjať svaly.
- VEĽMI DÔLEŽITÉ : Je to veľmi výživné jedlo, ktoré sa získava z lepku, preto by ho ľudia s celiakálnou povahou (intolerancia lepku) za žiadnych okolností nemali jesť.
Vegetariánsky gulášový recept
Zloženie:
- 1/2 kila seitanu
- 1 šálka varenej fazule a / alebo cíceru
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 pór
- 1/2 bielej kapusty
- 3 tyčinky zeleru
- 1 veľký zemiak
- 1 veľký sladký zemiak
- 2 cibule
- 1 hlava cesnaku
- 1/2 tekvice
- 2 mrkvy
- 2 vetvičky rozmarínu a tymiánu, najlepšie čerstvé
- 1 vetvička petržlenu
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Morská soľ podľa chuti
Inštrukcie:
Vo veľkom hrnci restujte na oleji: Cibuľa nakrájaná na štvrtiny, pór v julienne, mrkva nakrájaná na tretiny a cesnak nakrájaný na polovicu. Osolte a premiešajte. Pridajte zemiaky a sladké zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovicu, tekvica nakrájaná vo veľkých kusoch. Celý zeler a ostatné prísady (nakoniec seitan nakrájaný na kúsky). Na miernom ohni podlejeme vodou bez miešania, kým nebude všetko v poriadku (nenechajte zemiaky ani tekvicu rozbiť alebo znehodnotiť) Podávame a posypeme nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
