5 tipov, ako zo zelených fazúľ vyťažiť maximum
Ste spokojní s ich uvarením? Naučte sa ich variť a zistíte, že ich všestrannosť je prekvapujúca.
Tieto zelené fazuľa sú jedným z druhov zeleniny, ktoré používame najhoršie. Sú zaradení do varu a málo prípravkov napriek svojmu kuchynskému potenciálu. Existuje veľa odrôd zelených fazúľ : najbežnejšie ploché zelené fazuľky , okrúhle ( francúzske fazule ), dlhé (a veľmi dlhé! Existuje až 1 meter), žlté ( maslové fazule ) …
Všetci majú spoločné to, že sú to tobolky s nezrelým plodom , čo je strukovina ako normálna biela fazuľa.
Semená ešte nie sú úplne sformované a sú drobné a zelené. Lusky sú jemné a svieže, s tenšou a sladšou pokožkou. Aj keď sa vám nepáčia alebo nepútajú vašu pozornosť, myslite si, že edamames , ktoré sú teraz také módne, sú v zásade rovnaké a zdá sa nám potešením. Pokožka je samozrejme z edamames zlikvidovaná, pretože tobolka je oveľa vyzretejšia, tvrdšia a vláknitejšia.
Ak nájdete miesto pre zelené fazuľky, budete ich jesť na jedno sústo.
1. V nákupnom košíku
Aby niektoré zelené fazuľky vyšli dobre, je potrebné sa najskôr pozrieť pred ich kúpou. Musia pôsobiť sviežo, skôr hladko, vôbec nie sucho alebo hnedo, a pokiaľ je to možné, semená nie sú veľmi nápadné (veľkosť semena naznačuje zrelosť celého puzdra).
Najnežnejšej a najjemnejšie fazuľa sú zozbierané veľmi nezrelý, takže nemajú veľa vlákien alebo nití, ktoré nemajú horkú a semená sú nielen vyvinuté. Tieto zelené fazuľky , ktoré budú najchutnejšie pre vás sú určite tie francúzske. Sú to okrúhle, tenké a malé, ktoré sa varia veľmi rýchlo a majú príchuť podobnú skôr edamame ako plochým zeleným fazuľkám.
Môžete tiež nájsť žlté a ružové zelené fazule. Áno, hovorím „zelené fazuľky“, pretože formát je rovnaký, aj keď sa farba zmení, aj keď sa zvyčajne volajú „maslové fazule“ . Nie, že by boli raz vyrobené z masla, ale majú tendenciu byť jemnejšie ako ploché zelené. Čo sa týka chuti, sú aj miernejšie.
V mrazených nájdete aj zelené fazuľky, zvyčajne už nakrájané a blanšírované. Sú dobrou voľbou, keď nie sú v sezóne. Rovnako tak aj hrniec na fazuľu , ktorý je už uvarený, šetrí čas a môže slúžiť napríklad ako taký v šaláte. Nie je potrebné varenie, aby boli jedlé.
2. Podusené na panvici
Jedným z najlepších spôsobov prípravy zelených fazúľ je ich praženie , zhnednutie alebo restovanie, najmä ak sú tenké a malé odrody, napríklad francúzske, ktoré sa pripravujú veľmi rýchlo. V prípade plochých zelených bôbov je potrebné ich iba blanšírovať pred zhnednutím, aby boli jemné a šťavnaté .
Fazuľu si môžete pripraviť sami, aby ste ju doplnili k jedlám, a potom ich pražiť olivovým olejom, mletým cesnakom a soľou. Pridajte strúhaný zázvor alebo citrónovú kôru pre ďalšie príchute, čo sú príchute, ktoré sa k zeleným fazuľkám veľmi dobre hodia.
Šľahanie zelenej fazule a húb môžete vyšľahať za 10 minút. Nakrájajte ich na plátky, s posekanými vlašskými orechmi alebo píniovými orieškami.
Frity sú tiež skvelé , veľmi podobné vyprážanej špargli. Na to, aby ste dno panvice mierne natreli, použite len toľko oleja a smažte ho do zlatista. Veľké alebo široké zelené fazuľky budú pred vložením do panvice potrebovať niekoľko minút blanšírovania alebo blanšírovania ; ale dlhé, tenké a okrúhle je možné pridať priamo (aj tie, ktoré sú už uvarené).
3. Pečené fazule
Pečené sú veľmi dobré, pokiaľ používame mladé a mäsité fazule . Rúra ich dosť suší, takže je lepšie vychádzať zo šťavnatej suroviny. Ak máte pochybnosti, pred grilovaním ich blanšírujte, aby ste zabránili ich vysušeniu .
Môžete ich dať do rúry na pečenie spolu s ostatnými zeleninami a zeleninou, ako sú baklažány, papriky alebo cibuľa, a mať dostatok zásob praženej zeleniny na prípravu jedál celý týždeň.
Do dusených jedál, dusených jedál a podobne ako ja ich rád pridávam najskôr, s omáčkou, aby pred pridaním zvyšných ingrediencií trochu zhnedli. To im dodáva oveľa zaujímavejšiu príchuť. Potom im trvá trochu menej času na varenie, ale zvyčajne to nie je problém, pretože akonáhle sa vývar vloží, vždy ho nechám variť minimálne 10 minút , čo je čas, ktorý zvyčajne trvá varenie plochých zelených bôbov.
4. Dusené
V pare sú tiež veľmi dobré, zachovajú si svoj tvar a vyjdú so žiarivo zelenou farbou, ktorá vynikne na každom pokrme. Vložte ich do šalátov, salpikónov a premiešajte. Po parení ich tiež môžete zhnednúť.
Ak ich chcete pripraviť uvarené, odporúčam vám ich pripraviť spolu s ďalšími ingredienciami (čo som spomenul vyššie o dusených mäsách a dusených mäsách), a nie osamotene, pretože tak máte už hotový celý prípravok, nielen jednoduché varené fazule.
Aby ste zachovali farbu a príjemnú textúru, varte ich iba toľko, aby boli al dente , v dostatočnom množstve vody, aby mohli pokojne „plávať“ a už nezakryté vrieť (nedávajte ich dovnútra).
Ak používame veľa vody, pomáhame udržiavať jasne zelenú farbu, čo je zrieďovací efekt, ktorý znižuje kyslosť média a minimalizuje ničenie chlorofylu.
Nedávajte ich dlhšie, ako je potrebné, aby boli al dente ( maximálne 8 - 10 minút ) a po dokončení ich vyberte, nenechávajte ich vo vode.
5. Ako zmraziť zelené fazuľky
Ak chcete zmraziť, najskôr ich blanšírujte . U plochých zelených fazuliek, ktoré vyzerajú trochu zrelé, budete musieť najskôr odstrániť pramene, pričom potiahnite roh z jedného konca na druhý a rozlomte ich na menšie kúsky (urobte to rukami, veľmi dobre sa štiepia).
Blanšírujte ich 3 - 5 minút vo vriacej vode a potom ich preložte do misy alebo hrnca s veľmi studenou vodou, lepšie s ľadom. Poriadne ich sceďte, potľapkajte kuchynským papierom a vložte do vrecúšok alebo nádob na zmrazenie.
Najjemnejšie fazule budú potrebovať iba 1 - 2 minúty blanšírovania.
