Andský Cañihua, dokonca bohatší na bielkoviny ako quinoa

Mercedes blasco

Objavte túto pseudocereálie, tiež známu ako kañiwa alebo detská quinoa. Je bohatý na antioxidanty, nenasýtené tuky a kompletné bielkoviny.

Pestovanie kanihua , andského pseudocereálu príbuzného quinoa , je veľmi rustikálne, vykonáva sa vo veľmi vysokých nadmorských výškach a odoláva vysokému slnečnému žiareniu, suchu, mrazom a povodniam, preto sa hodnotí ako odolný voči zmene podnebia a ako garant. potravinovej bezpečnosti v regióne.

Vďaka drsným podmienkam, v ktorých sa toto semeno pestuje, sa rastlina chránila pomocou viacerých flavonoidov a antioxidačných fenolov , ktoré jej dávajú početné funkčné vlastnosti. Tieto mimoriadne výživové hodnoty motivovali záujem medzinárodných organizácií, ako sú FAO a NASA.

Výživná pseudocereálie s mnohými vlastnosťami

Existuje viac ako tristo odrôd, aj keď najznámejšie sú žltá, šedá a hnedá. Hnedá cañihua je najvýživnejšie a ten, ktorý je na trhu najviac. Jeho farba pripomína surovú kávu.

Nachádza sa v zrne a praženej múke , čo je spôsob, akým je tradičné pridávať si ju do raňajkových mliek, vďaka svojej sladkej chuti a chrumkavej textúre.

Medzi živinami, ktoré cañihua poskytuje , nájdeme:

• 65% sacharidov .
• 19% bielkovín s vysokou biologickou hodnotou (o 4% viac ako quinoa).
• 7% tuku (rovnaké diely mononenasýtených a polynenasýtených omega-6, s malým podielom omega-3).

Vďaka vysokému obsahu vlákniny má nízky glykemický index, takže je vhodný pre ľudí s cukrovkou.

Vďaka svojmu výživovému bohatstvu je vhodné užívať ho v ktorejkoľvek fáze života a vhodne dopĺňať vegánsku stravu , pre športovcov a pre tehotné alebo dojčiace ženy.

Nie je to správne obilnina a neobsahuje lepok . Preto je vhodný pre ľudí s celiakiou alebo pre intoleranciu. Je tiež veľmi vhodné ho zaviesť do doplnkovej stravy malých detí , ako aj starších ľudí alebo ľudí s citlivým trávením .

Je dokonalým zdrojom komplexných sacharidov na výrobu koláčov alebo sušienok.

S podielom 18% bielkovín kanihua prevyšuje a zdvojnásobuje obsah väčšiny obilnín, ale je tiež bohatá na aminokyseliny, ktorých je málo v iných zrnách, ako sú lyzín a treonín, ako aj metionín a cystín, z ktorých strukoviny chýbajú.

Vyvážené zloženie esenciálnych aminokyselín, podobne ako kazeín, umožňuje obohatiť stravu o bielkoviny vysokej biologickej hodnoty.

Je to skvelý zdroj vápnika, ktorý má medzi 110 až 170 mg na 100 gramov, v závislosti od odrody.

Ak by to nestačilo, vápnik v kanji je v rovnováhe s ideálnym množstvom fosforu a horčíka . Vďaka tomu je ideálny na podporu tvorby kostí v detstve a dospievaní, na oddialenie osteoporózy a predchádzanie bolestiam svalov a kŕčom počas menopauzy.

Áno, poskytuje až 15 mg ľahko vstrebateľného železa na 100 gramov semien.

To z neho robí antianemikum , užitočné pri stavoch nedostatku alebo rekonvalescencie. A ideálne v tehotenskej strave a ako podpora pri menštruácii.

Jeho bohatstvo na fosfor tiež pomáha duševnej bdelosti a jeho príspevok k zinku, medi a mangánu reguluje imunitný systém.

Jeho bohatstvo na vitamín E , flavonoidy , enzýmy a fenoly chráni pred poškodením buniek a oneskoruje starnutie .

Má protinádorové, antibakteriálne, protiplesňové, antiparazitárne a preventívne vlastnosti pri degeneratívnych ochoreniach, ako je rakovina alebo Alzheimerova choroba .

Je to dobrý spojenec pre zlepšenie nálady. Je to spôsobené jeho vysokým obsahom tryptofánu a fenylalanínu, prekurzorov psychoaktívnych aminokyselín neurotransmiterov serotonínu a melatonínu , ktoré zvyšujú vyrovnanosť a zabraňujú depresii a nespavosti.

Jeho 0,6 mg vitamínov B1 a B2 tiež pomáha stabilizovať nervový systém a uľahčovať uvoľňovanie energie.

Môže pôsobiť preventívne. Beta-glukány a vláknina pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi .

Jeho nenasýtené mastné kyseliny, vitamín E a antioxidačné látky riedia krv a zabraňujú hypertenzii a tvorbe aterómových plakov.

Má viac ako 10% rozpustnej a nerozpustnej vlákniny a podporuje prechod. Jeho koncentrácia kvercitínu pomáha obnovovať črevnú mikrobiotu a regeneruje stenu tráviaceho systému.

Môžete to brať ako mierne preháňadlo: dve polievkové lyžice kanihua uvarte v pol litri vody a zázvoru a vypite ich počas dňa.

Nie je potrebné ho namáčať alebo opláchnuť pod vodou: obilie sa varí 20 minút spolu so zeleninou alebo strukovinami.

Často sa tiež pražia na miernom ohni a melú sa zrná, aby sa získala múka, ktorá obohacuje smoothies, musli a pyré. Jeho chuť je jemná a sladká a jeho textúra je chrumkavá.

Podľa oficiálnych údajov o nutričnom zložení má hnedá cañihua v porovnaní so sivou a žltou odrodou výrazne vyšší podiel minerálov (15 mg železa v 100 g a 171 mg vápnika) a vitamínov (najmä B2 a B3). .