Techniky varenia s menším obsahom tuku (a najlepšie pomôcky)
Mercedes blasco
Vyvážená strava zmierňuje spotrebu nasýtených tukov ľahkou kuchyňou bohatou na zeleninu, strukoviny a čerstvé ovocie.
Tuk ľahko vstrebáva potravinárskych aromatických, takže jedlá sú chutnejšie. Existujú však aj techniky na varenie s nízkym obsahom tuku, ktoré tiež zvyšujú pravú chuť potravín.
Techniky varenia s menším obsahom tuku
Existuje niekoľko jednoduchých kulinárskych techník, ktoré nám môžu pomôcť pripraviť jedlo s menším obsahom tuku.
- Dusená. Je to jedna z najzdravších metód varenia, pretože obmedzuje použitie tuku. Spočíva v príprave jedla v hrnci s vriacou vodou, do ktorého bol pridaný parný hrniec, kde je umiestnená celá alebo nakrájaná zelenina, ryby alebo strukoviny. Jedlo sa varí bez straty výživných látok alebo arómy.
Bambusové parníky sú ekologické a neutrálne.
- Varené. Kľúčom k tomu, aby si zelenina zachovala všetky svoje výživné látky a chuť, je správne ju pripraviť. Najzdravšie je variť ich v čo najkratšom čase s malým množstvom vody a na plný var. Čím viac al dente, tým výživnejšie bude.
Trik na vylepšenie chuti je začať základným vývarom z zeleru, cibule, tymiánu, bobkového listu, citrónovej šťavy a muškátového orieška.
- Grilované. Možností je niekoľko. Od typického roštu, ktorý umožňuje difúziu tepla a ktorý umožňuje prípravu nízkokalorických jedál jednoduchým pridaním citrónovej šťavy, vývaru alebo oleja štetcom alebo nejakou predtým uvarenou alebo blanšírovanou zeleninou, až po teppanyaki , druh železného roštu Japončina, ktorá umožňuje varenie takmer bez tuku, alebo pierrade, prírodný vulkanický kameň, ktorý umožňuje dusenie jedla na stole.
- Pečený. Jeho suché teplo koncentruje chute. Pri miernej teplote 170 ° C sa dosiahne rovnomerné varenie a zabráni sa pripáleniu potravín, ktoré je možné dochutiť vývarom, citrónovou šťavou alebo paradajkami … Na zakrytie plechov sa odporúča použiť namiesto hliníka mastný papier .
Nové rúry zahŕňajú beztlakovú paru, veľmi zdravú techniku varenia, ktorá lepšie zachováva vitamíny, minerály, konzistenciu a farbu všetkých potravín.
- V papilote. Ingrediencie, zvyčajne s julienovaným zeleninovým základom a ochutené citrónovou šťavou , vývarom alebo aromatickými bylinkami, sú zabalené vo vzduchotesných obaloch a vložené do rúry. Obal napučí a jedlo sa praží vo vlastnej pare, pričom si zachováva všetky svoje vlastnosti, arómu a intenzitu chutí bez vysušenia.
Na výrobu balíkov sa používa papier na pečenie, prípadne aj listy hrozna.
- Špízy alebo špízy. Suroviny sa nakrájajú na kocky a narežú ich kombináciou na špajli, ktorá sa potom v rúre upraží, ugriluje alebo ugriluje na nízkej teplote. Spravidla sú sprevádzané ľahkými omáčkami, ako je sójová omáčka s oreganom alebo citrónovou šťavou.
Sú predtým marinované alebo sú natreté a okorenené, občas otočením.
- Grilujeme na grile . Podobne ako pri grile je jedlo rozložené na griloch na vrchu samotného grilu, čo poskytuje charakteristický údený dotyk. Je dôležité vedieť, ako grilovať ingrediencie na správnom mieste , aby ste ich čo najlepšie využili bez toho, aby ste sa spálili alebo rozpadli.
- Dušené . Jedná sa o varenie na miernom ohni, keď sa jedlo varí vo vlastnej šťave a je napustené rôznymi arómami. Na dno hrnca dáme trochu oleja, vody, vývaru, vína alebo octu a vodnú zeleninu ako cuketa, cibuľa alebo pór a na vrch dáme zvyšné suroviny.
Je dochutený cesnakom, paprikou, šafranom, bobkovým listom alebo inými bylinami, čo poskytuje veľmi chutné a stredomorské výsledky.
- Dusené . Ingrediencie sú nakrájané na tenké prúžky alebo julienne rovnakej veľkosti. Na vysoký oheň použite wok alebo nepriľnavú panvicu so štipkou oleja. Všetky ingrediencie sa pridávajú súčasne, bez toho, aby sa naplnila viac ako tretina, a neustále sa miešajú tak, aby sa dotýkali horúcich stien. Je ideálny na huby, kapustu, mrkvu, brokolicu alebo cuketu.
Vyprážané a otlčené by mali byť príležitostné a neobvyklé techniky varenia. Ak chcete znížiť množstvo tukov v strave, je nevyhnutné znížiť ich spotrebu. Pomocou týchto techník jedlo absorbuje veľa oleja, ktorý teplom stráca výživové vlastnosti. Ak dôjde k spáleniu, vyprážaniu pri vysokých teplotách alebo opätovnému použitiu, môže sa stať toxickým.
V prípade, že sa uchýlime k týmto technikám, budeme vždy opatrní, ak použijeme nepriľnavé panvice s keramickým dnom - nikdy nie teflónom - a ich dno navlhčíme troškou oleja namazaného štetcom. Pred vyprážaním musíte počkať, kým nie je panvica horúca , a pokúsiť sa to urobiť pri nízkej teplote bez fajčenia alebo prehriatia. Nakoniec musí byť odmastený savým papierom.
Kuchynské náradie bez tuku
Niektoré kuchynské náradie nám môže pomôcť znížiť množstvo tuku, ktoré používame pri varení.
- Parník . Umožňujú varenie vo vlastnej šťave a al dente všetkých druhov jedál. Existuje veľká rozmanitosť: kôš z nehrdzavejúcej ocele prispôsobiteľný rôznym mieram hrncov, cedníky zodpovedajúce ich zodpovedajúcim hrncom, bambusový parník alebo elektrický parník z niekoľkých prvkov.
- Griddle. Sú vyrobené z liatiny , ale väčšinou ide o zliatiny pokryté nepriľnavým materiálom. Elektrické majú väčšinou termostat, ktorý udržuje stabilnú teplotu.
Prírodný alebo vulkanický kameň je žiaruvzdorný a dlho udrží teplo.
- Wok. Je to hlboká panvica, zvyčajne vyrobená z liatiny, so zakriveným dnom a konkávnymi stenami, ktorá koncentruje teplo v strede a umožňuje vám pripraviť rýchly a chutný dusený orientálny štýl bez pridania tuku alebo skreslenia chutí.
- Postrekovač na rastlinný olej . Dávkujte olej vo forme kvapiek alebo hmly. Umožňuje rovnomerne rozdeliť malé množstvá na obliekanie šalátov, dusených pokrmov, hrianok alebo na mazanie panvíc, tanierov alebo foriem.
- Silikónová kuchynská kefa . „Natrieť“ dno hrncov, panvíc alebo podnosov minimálnym množstvom oleja alebo obliecť zeleninu, ryby alebo grilované mäso, zmerať množstvo tuku a rovnomerne ho rozložiť.
- Vrecká do rúry . Používajú sa na výrobu papilónov alebo na varenie jednoduchým , čistým a ľahkým spôsobom. K dispozícii je menu z polyesteru a fata, priehľadný materiál vyvinutý šéfkuchárom Fabiom Tacchellou , ktorý umožňuje teploty dosiahnuť 230 oC. Musí sa vždy skontrolovať, či plast pri vysokých teplotách neuvoľňuje alebo nevypúšťa toxické látky.
