Poznáte vlastnosti kombuchy?
Claudina navarro
Kombucha je módny fermentovaný nápoj, ktorý vzbudzuje vášne. Jeho zvláštnu príchuť sprevádzajú zdravotné výhody.
Kombucha sa vyrába kvasením sladkého zeleného alebo čierneho čaju s kolóniou želatínovo vyzerajúcich mikroorganizmov.
Výsledkom je sýtený nápoj (je prirodzene šumivý) s chuťou podobnou muštu, ktorý je veľmi bohatý na probiotiká, ktoré obohacujú črevnú mikrobiotu a majú široké spektrum priaznivých účinkov na zdravie, porovnateľných s účinkami kefíru alebo domácej kyslej kapusty. .
V súčasnosti nájdete komerčné nápoje na báze kombuchy s rôznymi príchuťami. Ale pozor, kvalita je veľmi variabilná.
Predávajú sa pasterizované kombuchy, ktoré neobsahujú žiadne živé mikroorganizmy ani produkty s nadmerným množstvom cukru.
Vyberte si kombuchu so živými mikroorganizmami alebo, ešte lepšie, pripravte si ju sami doma.
Aké sú vlastnosti kombuchy?
- Je zažívacie: vďaka účinku prospešných baktérií, ktoré posilňujú mikrobiotu. Obsahuje tiež celý rad organických kyselín s protizápalovými vlastnosťami. Kyselina octová (rovnaká ako ocot) je najhojnejšia a obsahuje tiež kyselinu glukónovú a kyselinu mliečnu.
- Je to antioxidant: nápoj zachováva polyfenoly zeleného čaju alebo čierneho čaju, z ktorých sa pripravuje. Štúdie naznačujú, že konzumenti zeleného čaju majú nižšie ako priemerné riziko rakoviny prostaty, prsníkov a hrubého čreva.
- Chráni pečeň: stimuluje pečeňové enzýmy, ktoré deaktivujú a vylučujú toxické zlúčeniny. Znižuje jeho toxicitu až o 70 percent.
- Je to antibiotikum: hlavne vďaka kyseline octovej a polyfenolom. Štúdia publikovaná v časopise Journal of Food Biochemistry poukazuje na jeho účinnosť proti kandide.
- Posilňuje srdce: znižuje hladinu zlého cholesterolu (LDL) a zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu (HDL) už za 30 dní. Znižuje tiež oxidáciu cholesterolu, čo z neho robí hrozbu.
- Zlepšuje metabolizmus cukrov a fungovanie obličiek. Pravidelní konzumenti tohto čaju majú o 18% nižšie riziko vzniku cukrovky.
Ako sa vyrába kombucha
Na výrobu kombuchy potrebujete „hubu“ alebo „scoby“, teda vzorku symbiotickej kolónie baktérií a kvasiniek, ktorá žije v celulózovej štruktúre a pláva na vrchu čaju. S každou novou fermentáciou sa vytvorí nová celulózová vrstva alebo „disk“.
Pokiaľ ide o mikroorganizmy, väčšina patrí do rodu gluconacetobacteria. Existujú aj kvasinky laktobacilov a zigosacharomyces.
Rovnako ako v prípade kefíru, aj scobies sa odovzdávajú priateľsky od človeka k človeku, aj keď sa dajú nájsť aj v bioobchodoch, bylinkách a obchodoch špecializovaných na fermentované výrobky.
Ak sa rozhodnete vyrobiť si vlastnú kombuchu, mali by ste starostlivo postupovať podľa pokynov a sledovať vzhľad kolónie, pretože by sa mohli množiť škodlivé baktérie alebo plesne, aké sa môžu vyskytnúť pri akomkoľvek procese fermentácie potravín.
Je vhodné pokračovať vo fermentácii svetlým sfarbením scoby a tmavý zlikvidovať. Ak sa objaví tmavá škvrna, je lepšie ju vyhodiť.
Pri výrobe kombuchy postupujte takto:
- Pripravte infúziu 2 s 2 - 3 lyžicami sušených listov na liter vody po dobu 20 minút.
- Pridajte 80 g hnedého cukru a dobre premiešajte.
- Keď je čaj studený, pridajte škoricu a pol pohára vopred pripravenej kombuchy alebo lyžicu bieleho octu. Na manipuláciu so skabyom použite drevenú alebo bambusovú pinzetu.
- Sklenenú nádobu zakryte čistou bavlnenou vreckovkou, zaistenou gumičkou.
- Nechajte to sedieť 7-10 dní.
- Na jednej strane vyberte škoricu a pridajte ju k ďalšiemu nálevu.
- Na druhej strane tekutinu preceďte, vložte do fliaš a nechajte 5 dní odpočívať v chladničke. Ušetrite pol pohára na výrobu nových kombuchas.
