Poznáte vlastnosti kombuchy?

Claudina navarro

Kombucha je módny fermentovaný nápoj, ktorý vzbudzuje vášne. Jeho zvláštnu príchuť sprevádzajú zdravotné výhody.

Kombucha sa vyrába kvasením sladkého zeleného alebo čierneho čaju s kolóniou želatínovo vyzerajúcich mikroorganizmov.

Výsledkom je sýtený nápoj (je prirodzene šumivý) s chuťou podobnou muštu, ktorý je veľmi bohatý na probiotiká, ktoré obohacujú črevnú mikrobiotu a majú široké spektrum priaznivých účinkov na zdravie, porovnateľných s účinkami kefíru alebo domácej kyslej kapusty. .

V súčasnosti nájdete komerčné nápoje na báze kombuchy s rôznymi príchuťami. Ale pozor, kvalita je veľmi variabilná.

Predávajú sa pasterizované kombuchy, ktoré neobsahujú žiadne živé mikroorganizmy ani produkty s nadmerným množstvom cukru.

Vyberte si kombuchu so živými mikroorganizmami alebo, ešte lepšie, pripravte si ju sami doma.

Aké sú vlastnosti kombuchy?

• Je zažívacie: vďaka účinku prospešných baktérií, ktoré posilňujú mikrobiotu. Obsahuje tiež celý rad organických kyselín s protizápalovými vlastnosťami. Kyselina octová (rovnaká ako ocot) je najhojnejšia a obsahuje tiež kyselinu glukónovú a kyselinu mliečnu.
• Je to antioxidant: nápoj zachováva polyfenoly zeleného čaju alebo čierneho čaju, z ktorých sa pripravuje. Štúdie naznačujú, že konzumenti zeleného čaju majú nižšie ako priemerné riziko rakoviny prostaty, prsníkov a hrubého čreva.
• Chráni pečeň: stimuluje pečeňové enzýmy, ktoré deaktivujú a vylučujú toxické zlúčeniny. Znižuje jeho toxicitu až o 70 percent.
• Je to antibiotikum: hlavne vďaka kyseline octovej a polyfenolom. Štúdia publikovaná v časopise Journal of Food Biochemistry poukazuje na jeho účinnosť proti kandide.
• Posilňuje srdce: znižuje hladinu zlého cholesterolu (LDL) a zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu (HDL) už za 30 dní. Znižuje tiež oxidáciu cholesterolu, čo z neho robí hrozbu.
• Zlepšuje metabolizmus cukrov a fungovanie obličiek. Pravidelní konzumenti tohto čaju majú o 18% nižšie riziko vzniku cukrovky.

Ako sa vyrába kombucha

Na výrobu kombuchy potrebujete „hubu“ alebo „scoby“, teda vzorku symbiotickej kolónie baktérií a kvasiniek, ktorá žije v celulózovej štruktúre a pláva na vrchu čaju. S každou novou fermentáciou sa vytvorí nová celulózová vrstva alebo „disk“.

Pokiaľ ide o mikroorganizmy, väčšina patrí do rodu gluconacetobacteria. Existujú aj kvasinky laktobacilov a zigosacharomyces.

Rovnako ako v prípade kefíru, aj scobies sa odovzdávajú priateľsky od človeka k človeku, aj keď sa dajú nájsť aj v bioobchodoch, bylinkách a obchodoch špecializovaných na fermentované výrobky.

Ak sa rozhodnete vyrobiť si vlastnú kombuchu, mali by ste starostlivo postupovať podľa pokynov a sledovať vzhľad kolónie, pretože by sa mohli množiť škodlivé baktérie alebo plesne, aké sa môžu vyskytnúť pri akomkoľvek procese fermentácie potravín.

Je vhodné pokračovať vo fermentácii svetlým sfarbením scoby a tmavý zlikvidovať. Ak sa objaví tmavá škvrna, je lepšie ju vyhodiť.

Pri výrobe kombuchy postupujte takto:

1. Pripravte infúziu 2 s 2 - 3 lyžicami sušených listov na liter vody po dobu 20 minút.
2. Pridajte 80 g hnedého cukru a dobre premiešajte.
3. Keď je čaj studený, pridajte škoricu a pol pohára vopred pripravenej kombuchy alebo lyžicu bieleho octu. Na manipuláciu so skabyom použite drevenú alebo bambusovú pinzetu.
4. Sklenenú nádobu zakryte čistou bavlnenou vreckovkou, zaistenou gumičkou.
5. Nechajte to sedieť 7-10 dní.
6. Na jednej strane vyberte škoricu a pridajte ju k ďalšiemu nálevu.
7. Na druhej strane tekutinu preceďte, vložte do fliaš a nechajte 5 dní odpočívať v chladničke. Ušetrite pol pohára na výrobu nových kombuchas.