Čím menej pražená káva, tým viac antioxidantov
Claudina navarro
Ľahko pražená zelená zrnková káva je zdravšia, pretože obsahuje viac antioxidantov a menej kofeínu.
Je to nápoj bohatý na antioxidanty, ale obsahuje aj vzrušujúce látky s určitou toxicitou, napríklad akrylamid.
Ak chcete zo šálky kávy vyťažiť maximum, vyberte si kávu, ktorá je čo najľahšie pražená.
Podľa štúdie ženskej univerzity Ewha v Soule (Južná Kórea) je ľahko pražená káva najhojnejšie zastúpená v antioxidačných a protizápalových zlúčeninách.
Ľahko pražené kávy obsahujú viac antioxidantov a menej kofeínu
Stupeň praženia kávy ovplyvňuje chuť, farbu a arómu kávy. Pri pražení prebiehajú vo zrnkách takzvané Maillardove chemické reakcie, ktoré ovplyvňujú antioxidačnú a protizápalovú kapacitu kávy.
Praženie konkrétne znižuje podiel kyseliny chlorogénovej (antioxidant) a zvyšuje množstvo látok nazývaných melanoidíny, ktoré inhibujú antioxidačné a protizápalové účinky. Namiesto toho sa podiel praženia zvyšuje s obsahom kofeínu.
Obsah akrylamidu nebol predmetom tohto skúmania, ale je známe, že stúpa s teplotou, vlhkosťou a stupňom opekania. Akrylamidy sú karcinogénne zlúčeniny, ktoré sa pri pražení vyvíjajú v škroboch, ako sú zemiaky alebo obilniny.
Kórejskí vedci pražili fazuľu na štyri stupne: svetlú, strednú, mestskú a francúzsku (toto je terminológia, ktorú používajú pražiari). Stupeň praženia možno určiť podľa farby, ktorú fazuľa získava.
Potom podali extrakt z každej kávy rôznym skupinám myší a skontrolovali imunitné a zápalové reakcie. Najlepšie výsledky dosiahli najľahšie kávy.
Praženú kávu si môžete pripraviť sami
Na druhej strane prípravok ovplyvňuje aj vlastnosti: filtrovaná káva je menej vzrušujúca a dráždivá ako espresso.
Stroje na praženie kávy vystavujú zrnká teplotám 190 až 280 ° C od niekoľkých minút do pol hodiny. Tento proces je možné vykonať doma pomocou zelených kávových zŕn v konvenčnej rúre alebo v prístroji na výrobu popcorn.
V knihe Všetko o káve sa dozviete tajomstvá o príprave a ochutnávaní kávy.
