Vodný kefír: čo to je a ako ho používať pri vegánskej kuchyni?
Santi Ávalos
Je to skvelá vegánska alternatíva k mliečnemu kefíru a dá sa pripraviť aj doma. Dáme vám pokyny, ako to urobiť.
Kefírové „zrnká“ alebo „huba“ kefíru je v skutočnosti symbiotická kultúra mezofilných organizmov, zmes kvasiniek a baktérií, ktoré tvoria škvrnitosť (anglicky: Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast). Tibia alebo vodný kefír sú tiež skaby, rovnako ako kombucha a matka octu .
Aký je rozdiel medzi vodným kefírom a mliečnym kefírom?
Mliečny kefír a vodný kefír sú rovnaké, ibaže každý je prispôsobený médiu. Mliečny kefír sa živí laktózou v mlieku , zatiaľ čo vodný kefír sa živí cukrami, ktoré sú v médiu, do ktorého ho dávame.
Scoby v mliečnom kefíre vyzerá ako zväzok drobných karfiolov so slizkým a škvrnitým pocitom. Ten vodný vyzerá ako kopa zubatých guľôčok.
Mliečny kefír premieňa laktózu na kyselinu octovú (kyslú) a baktérie rozkladajú časť kyseliny mliečnej na kyselinu propiónovú a počas fermentácie sa tiež vytvára etanol a oxid uhličitý.
Množstvo etanolu prítomného v kefíre bude závisieť od výrobnej metódy (čím kratšia bude doba fermentácie, tým menej bude kefír alkoholu), výsledkom však nie je nápoj s vysokou pevnosťou, aj keď obsahuje určitý alkohol.
Vodný kefír robí to isté, ale s cukrami, ktoré sú v tekutine, do ktorej ho pridávame, napríklad vodou s cukrom alebo zeleninovými nápojmi , a zvyčajne tvorí viac oxidu uhličitého, takže slúži aj ako sýtený nápoj, pokiaľ je fľašovaný.
Príprava vodného kefíru doma
Príprava domáceho kefíru je obdobou výroby domáceho jogurtu , len nepotrebujete inkubátor, bude dobre kvasiť pri izbovej teplote. Kefírové zrná sa zvyčajne množia doma ich použitím (neutratia sa, sú vypestované) a ľudia ich často rozdávajú.
Môžete prehľadať svoje komunitné stránky a fóra, aby ste zistili, či niekto nemá kefírové zrná, ktoré by vám mohol dať, a začnite vyrábať domáci kefír. Ak vo vašom okolí nie je nikto, dajú sa kúpiť v internetových obchodoch a v niektorých bylinkárňach.
Kvapalina vznikajúca pri fermentácii sa nazýva aj kefír a je bohatá na probiotiká , ako sú jogurty a iné fermentované potraviny. Je vždy kyslý (produkt fermentácie), s viskóznou a mierne krémovou textúrou, tekutejší ako jogurt.
Kefír, ktorý sa najviac podobá na mlieko, sa vyrába z vodného kefíru a kokosového mlieka.
Konzervované kokosové mlieka, ktoré obsahujú veľa kokosovej sušiny, sú husté a hodvábne. Nezrážajú sa toľko, pretože neobsahujú veľa bielkovín, ale výsledok je vynikajúci ako nápoj, tak aj na raňajky, občerstvenie atď.
Ako použiť?
Kefír sa nepoužíva iba ako nápoj, je možné ho použiť každý deň v mnohých prípravkoch. Tu je niekoľko príkladov:
- Kefírová vinaigretta: do svojho zeleninového kefíru pridajte štipku olivového oleja, mletý alebo prelisovaný cesnak, mletú čerstvú petržlenovú vňať, pažítku a soľ. Dobre to pretrepte a oblečte si doň šaláty.
- V receptoch, ktoré požadujú cmar (cmar), je možné ho nahradiť kefírom. Vyrába sa s ním veľa amerických receptov, najmä muffinov a košíčkov.
- Pripravte si lassis a smoothies s domácim kefírom namiesto jogurtu alebo pomocou polovice kefíru a polovice zeleninového nápoja. Budú veľmi krémové a chutné, najmä s prísadami kombinovanými s kyselinami (napríklad ovocie).
- Používajte ho do jogurtových omáčok . Vo väčšine prípadov ho môžete nahradiť kefírom, najmä ak sa jedná o omáčky alebo raitas.
- Pripravte si chleby s kefírom. Mnoho chlebov sa vyrába pridaním jogurtu, takže sú jemnejšie. Namiesto toho použite svoj kefír. Môžete si pripraviť aj kefírové kysnuté cesto . Budete na to potrebovať asi 24 hodín odpočinku.
- Vyrobte si ovocné zmrzliny s kefírom a sezónnym ovocím, šľahané spolu. Môžete si naplniť tričká a pripraviť osviežujúce a výživné zmrzliny.
Bezpečnostné opatrenia pri varení vodného kefíru
Keď pripravujete kefír (alebo s ním varíte), nezabudnite, že existujú materiály, ktoré s ním reagujú. Nepoužívajte hliníkové, medené alebo zinkové nádoby alebo náradie.
Kefír skladujte vo fľašiach a nádobách z nereaktívnych materiálov, ako je potravinárske sklo alebo plast. Len čo začnete vyrábať kefír, budete musieť udržiavať svoju kultúru nažive. Ak si to nechcete byť vedomí a nechystáte sa často vyrábať kefír, vždy môžete tibicos vytiahnuť, scediť a uložiť do nádoby v chladničke alebo zmraziť.
Ak ich chcete znovu aktivovať, stačí ich rozmraziť v chladničke a „nakŕmiť“ ich : trochou zeleninového nápoja, vodou s cukrom alebo podobne a niekoľkými hodinami odpočinku a budú pripravené na opätovné použitie.
