8 vychytávok na varenie v pare a zachovanie všetkých výživných látok
M. Mar Jiménez
Parenie je najzdravšie, pretože zachováva väčšinu výživných látok a je netoxické ako vyprážanie alebo praženie.
Varenie v pare, ktoré zahŕňajú všetky kulinárske kultúry, je hviezdou zdravého varenia, hoci táto technika siaha až do doby pred 5 000 rokmi v Číne, kde sa používal košík z huby „mushiki“ vyrobený z konope a bambusu.
Existuje veľa spôsobov varenia, ale para sa vyznačuje tým, že jedlo pripravujete bez toho, aby ste ho ponorili do akejkoľvek tekutiny, ani vody, ani oleja. Tak sa takmer nestratia žiadne výživné látky, farba, aróma ani chuť sa nemenia a textúry sú dosiahnuté správne: jemné, ale pevné. Jedlo sa nedotýka vody a teplota nikdy neprekročí 100 ° C.
Ako si vybrať najlepší parný hrniec
Para je ideálna na varenie všetkých druhov zeleniny, hľúz, obilnín a dokonca aj sušienok. Okrem toho je to ľahká, cenovo dostupná, čistá a ľahká technika, ktorá vďaka nepoužívaniu tuku pomáha ľahkému tráveniu.
Na varenie v pare nájdeme až 8 rôznych systémov, od jednoduchých bambusových košov alebo oceľových doplnkov až po panvice so zabudovanými sklenenými, kovovými alebo platinovými silikónovými parníkmi, viacpodlažné elektrické spotrebiče a špičkové vysokovýkonné parné rúry.
Aby sme si vybrali jeden alebo druhý, musíme analyzovať niekoľko faktorov:
- Veľkosť.
- Prispôsobivosť kvetináčom, ktoré už doma máme.
- Frekvencia používania (sú tu 2 poschodia).
- Priestor, ktorý zaberajú v našej kuchyni (sú možnosti skladania).
- Vyberte si kvalitné a toxické materiály.
- Typy príslušenstva na parenie.
- Rozpočet
1. Bambusový parník
Je to predková a rustikálna možnosť. Jedná sa o okrúhle koše, ktoré sa zmestia do hrnca s vriacou vodou a umožňujú varenie rôznych surovín súčasne.
Bambus je prírodný, odolný, hygienický, udržateľný a spolu so sklom je dobrou alternatívou k oceli pre ľudí alergických na nikel. Uistite sa, že sa prispôsobí vašim hrncom a že je to 100% bambus.
- Bambusový kôš Ken Hom. Je to súčasná mushiki. Jeho rôzne koše zapadajú vertikálne a sú umiestnené v kvetináčoch.
2. Oceľová výsuvná kanvica
Je to najjednoduchšia a najlacnejšia možnosť. Je známa ako „margarita“, pretože ide o perforovaný kôš z nehrdzavejúcej ocele, ktorý sa vďaka svojim skladacím listom „otvára“ a prispôsobuje rôznym veľkostiam hrncov.
Trvá to málo a ľahko sa používa, ale v niektorých je otvorov málo a málo, čo predlžuje čas varenia. Ak je košík nízky, musíte tiež dať málo vody a ľahko sa stratíte a hrniec zhorí.
3. Platinový silikónový naparovač
Je to ako „obal“ na kastról s otvormi na paru, vekom, rukoväťami a otvormi na odkvapkávanie. Môže sa variť na dvoch úrovniach. 100% platinový silikón (pieskový oxid kremičitý) je veľmi stabilný, inertný a netoxický materiál. Odoláva teplotám od -60 ° C do 220 ° C.
- Platinový silikónový naparovač Lékué. Dve úrovne na varenie dvoch jedál súčasne. Je kompatibilný s panvicami s veľkosťou 19-22 cm.
4. Sklenený parník
Toto sklenené príslušenstvo sa hodí na hrnce rovnakého priemeru. Predáva sa samostatne alebo spolu, je stohovateľný a obsahuje veko. Sklo a para sa považujú za „dokonalý pár“ : najbezpečnejší materiál v zdravom varení najzdravšou a najvýživnejšou metódou.
- Pyrex Steam Care, stohovateľná, na umiestnenie na hrnce. Je k dispozícii v dvoch veľkostiach (20 a 24 cm).
5. 2-poschodové rajnice s parníkom
Kombinujú klasický hrniec s parným hrncom a pokrievkou. Veľmi pohodlné, pretože dbáme na to, aby oba kúsky perfektne sedeli. Nájdeme ich v nehrdzavejúcej oceli rôznych veľkostí, okrúhleho alebo oválneho tvaru a s rôznymi vlastnosťami, ako sú priehľadné sklenené viečka alebo teplomer.
Najdôležitejšie prvky sú kupolovitého tvaru, dizajn, ktorý podporuje cirkuláciu pary a udržuje konštantnú teplotu na 95 ° C.
6. Elektrický parník
Je to veľmi kompletný a efektívny prístroj, pretože veľmi rýchlo vytvára paru. Umožňuje vám variť niekoľko jedál súčasne kontrolovaným spôsobom a s dvoma možnosťami pary, miernou alebo intenzívnou. Najlepšie je rozhodnúť sa pre sklenené alebo oceľové police.
Medzi najkompletnejšie patrí časovač a až 4 teploty: od 40 ° C na ohrievanie jedla bez varenia (ideálne pre raw recepty a prípravu jogurtov); 60 ° C na opätovné zahriatie alebo udržanie tepla; 80 ° C pre jemné varenie zeleniny a 100 ° C pre potraviny, ako sú obilniny.
- Elektrický hrniec Stöckli s časovačom a dvoma parnými hrotmi. Iba vrchnák je plastový, bez BPA.
7. Kuchynské roboty
Niektoré kuchynské roboty (typ Thermomix) majú špičkové parné príslušenstvo.
Zvyčajne sú vyrobené z polypropylénového (PP) plastu, ktorý je jediný, ktorý WHO odporúča ako kontakt s potravinami a najmenej toxický. Stále existujú lepšie materiálne možnosti.
8. Parná rúra
Je to veľmi pohodlné a umožňuje homogénne varenie a reguláciu pary, ktoré zabraňujú prepečeniu jedla. Dobrou voľbou je tiež pripraviť jemnejšie koláče alebo získať väčšie množstvo chlebového cesta.
Tie najzákladnejšie majú spolu s pečením pridanú iba funkciu pary, ale tie najlepšie sú všestranné a umožňujú varenie ako v tradičnej rúre na 100% v pare alebo v kombinácii oboch spôsobov. Zvýrazňujú tiež špecifické funkcie pre varenie, dehydratáciu alebo fermentáciu sójovej vody.
Ako naparovať krok za krokom
- Potraviny nakrájajte na podobné, nie príliš veľké kúsky a poukladajte ich do jednej vrstvy, ktorá uľahčuje cirkuláciu pary.
- Keď už voda vrie, vložte jedlo do parného hrnca.
- Môžete použiť vodu alebo vývar. Vodu môžete tiež ochutiť aromatickými rastlinami, ako je rozmarín alebo tymián, korením alebo prelisovaným cesnakom.
- Nezdvíhajte veko úplne. Zakaždým, keď vstanete, stratíte efektivitu.
- Všeobecne platí, že väčšina zeleniny môže byť v pare 5 až 10 minút. Zelie by sa nemalo nechávať dlhšie ako tých 10 minút, pretože ich glukozinoláty sú veľmi citlivé na teplo a väčšinou by sa stratili.
- Na varenie obilnín, ako je ryža alebo quinoa, si dajte plátno, aby vám zrná neunikli.
- Akonáhle je jedlo uvarené, vyberte ho z parného hrnca, aby už ďalej nevarilo.
- Voda sa nevyhadzuje. Ak ho ochutíte korením, aromatickými rastlinami alebo nejakou inou prísadou dochucovadla, môžete vodu po dokončení varenia ušetriť. Poslúži vám na prípravu polievky alebo cestovín.
