Ako pripraviť dobré vegánske hubové rizoto

Táto talianska klasika je úžasná vo svojej zeleninovej verzii. Musíte len poznať techniku ​​a vyberať kvalitné suroviny.

Ak nemáme taliansku rodinu, väčšina z nás zvyčajne vyskúša rizoto prvýkrát mimo domova, a ak je dobre urobené, pre mnohých zostáva jedlom z tých, ktoré zostávajú v pamäti.

Jeho jemnosť, pevnosť ryže, intenzita chutí, koncentrované teplo … Jeden z tých receptov, ktoré chce človek okamžite reprodukovať a ponúknuť rodinám alebo priateľom.

Syr nie je nevyhnutný. Aj keď tradičný recept vyžaduje maslo a syr, rizoto sa dá výborne pripraviť s extra panenským olivovým olejom a trochou výživných kvasníc.

Pomalé a ľahké varenie!

Jeho príprava nie je náročná, netrvá ani dlho, vyžaduje však lásku kuchára, pretože tajomstvo jeho textúry spočíva v technike.

Najlepšie je na varenie ryže použiť domáci zeleninový vývar. Polieva sa už veľmi podusenou ryžou veľmi horúcou, ale pridáva sa po kúsku, počas celého varenia, bez zastavenia miešania.

Vyberte ryžu arborio alebo iné guľaté zrno , aby sa z nej uvoľňoval škrob. Nájdete ich v neoddeliteľnej verzii: varenie im trvá jednoducho trochu dlhšie, a tak si vypýtajú ďalší vývar. Tu vám odporúčame pridať nejaké šampiňóny, ktoré vám dajú väčšiu chuť, ale môžete si zvoliť aj iné ingrediencie.

Krémovosť poskytuje samotná technika varenia. Existujú však aj takí, ktorí si na záver radi dajú trochu rastlinnej smotany alebo mäkké tofu . Kvasinky mu dodajú podtón sýtej chuti.

Celozrnné rizoto s shitake a hubami portobello

Zloženie pre 4 osoby:

• 250 g hnedej ryže arborio
• 200 g čerstvých húb shiitake
• 150 g portobella
• 1 veľká cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1,5 litra zeleninového vývaru
• 30 g výživných kvasníc
• Rastlinná smotana alebo mäkké tofu (voliteľné)
• Extra panenský olivový olej
• Pár vetvičiek pažítky
• Čierne korenie a soľ

Vypracovanie:

1. Huby očistíme a nakrájame na hrubé plátky. Na panvici s rozpáleným olejom ich dusíme.
2. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a cesnak. Na inej panvici ich pomaly poduste na oleji.
3. Medzitým si vývar zohrejeme. Keď vrie, stíšime plameň a prikryjeme, aby zostal teplý bez varu.
4. Pred prepálením cibule, keď je priehľadná, pridajte ryžu a opekajte ju pár minút. Soľ korenie.
5. Pridajte dve šálky horúceho vývaru a počas varenia miešajte ryžu. Keď je vývar spotrebovaný, naberačkou ho ešte trochu prilejte a pokračujte v miešaní. Opakujte pomaly, až kým nie je ryža hotová a vývar sa vstrebe. V polovici varenia pridajte huby.
6. Mimo ohňa pridajte výživné droždie, premiešajte tak, aby boli integrované, a ozdobte ich pažítkou. Ak chcete mať ešte krémovejšiu formu, môžete ju pred odstavením z ohňa pridať trochu smotany alebo tofu.