Varenie doma je výsadou, nevzdávajte to!

Santi Ávalos

Varenie sa môže javiť ako nepríjemnosť, ale je to výsada. Správny výber jedla a jeho starostlivá príprava prináša potešenie a zdravie tým, ktorých milujeme, vrátane seba samého.

Neznačkové

V týchto uponáhľaných časoch je čoraz neobvyklejšie nájsť rodinu, ktorá sa zhromažďuje okolo stola, aby si mohla pochutnať na jednoduchej pochúťke, ktorá sa doma varí po starom. Tento zvyk ustupuje rýchlemu jedlu , predvarenému jedlu alebo jedlu, ktoré podáva reštaurácia, s už tak zatuchnutým argumentom, že na varenie nie je čas. Ťažko si uvedomujeme, že to predstavuje stratu pohody a dopad na zdravie a vreckové. Preto navrhujeme sprievodcu, ako obnoviť zvyk varenia doma.

Našťastie sa zdá, že sa znovu objavuje motivácia vytvárať a kŕmiť sa medzi nádobami a nádobami . A je ich stále požehnane, že dostali kurzy varenia od svojej babičky alebo matky alebo že majú vrodený darček na varenie.

Čo sa týka zvyšku, nové technológie nás nechávajú bez výhovoriek: internet nám umožňuje učiť sa alebo si vymieňať recepty s ľuďmi z celého sveta .

Dôležité je vydať sa von a hlavne sa zabaviť, aby rady a pravidlá neboli prekážkou, ale východiskom.

To isté platí pre recepty: až na pár výnimiek by sa nemali brať ako prísne vzorce, ktoré treba dodržiavať do bodky. Musíte nechať priestor, aby ste sa mohli vyjadriť a experimentovať , používať zdravý rozum, ale bez strachu zo zmeny detailov (nejaká ingrediencia, množstvá, teploty …) v závislosti od osobného vkusu alebo okolností.

Varenie ako výchovné umenie

Na kuchyňu sa dá pozerať ako na vedu, pretože je v nej veľa chémie a fyziky, ale hlavne ako umenie. Niet pochýb o tom, že technika je dôležitá a že čím viac vedomostí budete mať, tým viac spokojnosti a lepších výsledkov získate.

Ale akonáhle budú prekonané prvé kroky a základy budú zvládnuté, bude to vtedy, keď si to skutočne užijeme. Spočiatku sa musíte spoľahnúť na známy recept, meniaci prísadu; neskôr sú vytvorené od nuly.

Pri vynájdení receptu je ideálne spojiť sa s našimi pocitmi a preložiť ich do chutí, vôní a textúr, akoby to bol jazyk.

Dobrým spôsobom, ako sa inšpirovať, a ďalším z veľkých pôžitkov z varenia, je ísť na trh plný čerstvých jedál , farieb a exotických surovín, potichu kráčať so zmyslami dokorán a nechať sa zlákať.

Pri navrhovaní pokrmu môžete vychádzať z aspektu, ktorý má mať na stole, výber ingrediencií podľa ich farby a tvaru. Inokedy môže motivácia vyplynúť z párovania chutí, ktoré sa zdajú zaujímavé. Aj keď vo väčšine prípadov bude výzva pozostávať z improvizácie chutného jedla s niekoľkými ingredienciami, ktoré sú po ruke.

Kuchyňa je tiež veľmi zaujímavým priestorom na vzdelávanie detí . Ak ich povzbudíme k príležitostnej účasti, akoby to boli naši prisluhovači, budeme mať veľa príležitostí prenášať hodnoty, ktoré odrážajú náš vzťah k svetu a jedlu. Môžete ich napríklad nechať zdobiť nejaké sušienky, miešať šalát alebo miesiť chlieb alebo pizzu. Vždy jednoduché úlohy, ktoré nie sú nebezpečné.

Aj keď sa bavia a cítia sa užitoční, vnímajú zodpovednosť a hodnotu spolupráce na domácich prácach , vlastnosti a pôvod niektorých zložiek a dôležitosť plytvania jedlom alebo zaobchádzania s jedlom s úctou.

Všestranná špajza

V špajzi by mali byť zásoby najrôznejších jedál, aby bolo možné ľahko naplánovať výživné a chutné menu. Musíme sa však vyhnúť tomu, aby sme neprepadli nadmernému množstvu prísad, ktoré nie sme zvyknutí používať, pretože zaberajú cenné miesto a nakoniec by sa pokazili. Aby sa tomu zabránilo, je možné improvizovať recepty, aby sa tieto prísady využili skôr, ako vypršia ich platnosť , alebo sa dajú dať osobe alebo subjektu, ktorý ich použije.

Vďaka dobrej organizácii bude náš drahocenný čas ziskový; týmto spôsobom môže stačiť aktualizácia špajze na trh iba jeden deň v týždni.

Väčšina čerstvých potravín, ako je zelenina a ovocie, sa môže uchovávať v chladnom stave 6 až 7 dní .

Ľahko sa konzervujú aj iné potraviny, ako sú orechy, strukoviny , obilniny , oleje a ocot , aromatické rastliny, sušené výrobky ako morské riasy a samozrejme konzervy. Rozhodujúce sú tiež suché cestoviny - pšeničné, špaldové, quinoa, pohánkové … - pretože sa dobre udržiavajú a sú ideálne na improvizáciu rýchleho jedla.

Aby ste však mohli použiť niektoré viac podliehajúce skaze, ako napríklad určitú zeleninu alebo ovocie, bude potrebné urobiť si počas týždňa nepárny výlet alebo usporiadať jedálniček tak, aby to boli prvé prísady, ktoré sa použijú. Zmrazené sú tiež veľmi praktické a pomáhajú dostať sa z mnohých problémov.

Srdce s hráškom, kukuricou alebo artičokom sú vynikajúcimi možnosťami, ako ich uchovať v mrazničke, pretože boli iba jemne blanšírované, aby deaktivovali niektoré enzýmy. Môžeme si tiež pripraviť vlastné mrazené jedlá, či už sú to surové jedlá, ktoré musia byť vo väčšine prípadov predtým blanšírované, alebo už varené jedlá.

Ďalším dobrým nápadom je zmraziť čerstvé bylinky (bazalka, mäta …) pomocou vedra na ľad na ich rozdelenie (do každého vedra je s vodou vložených veľa listov). Akékoľvek potraviny, ktoré skladujeme, sú živé a sú v procese zmeny, takže časom strácajú vitamíny a organoleptické vlastnosti, bez ohľadu na to, aké dobré sú podmienky skladovania.

Z tohto dôvodu je užitočné označiť niektoré výrobky dátumom zakúpenia a plánovať nákupy každý týždeň. Všetko si zapisovať do malého zošita je veľmi užitočný zvyk.

Varte so zdravím

Táto zásada platí aj pre zdravie. Prvou požiadavkou musí byť snaha vychutnať si zdravé jedlo . A rozhodnúť sa, či si sami uvaríme jedlo, je jedným z rozhodnutí, ktoré môžu mať pre naše zdravie najväčší úžitok. Pozrime sa na niekoľko dôvodov:

• Vyvarujte sa chemických prísad

Najskôr prevezmeme kontrolu nad zložkami receptúry, vyhýbame sa chemickým prísadám, ako sú konzervačné látky, farbivá alebo emulgátory, ktoré sú bežné v predvarených potravinách. Niektoré z týchto látok sú podozrivé z poškodenia zdravia napriek tomu, že sú schválené oficiálnymi orgánmi Európskej únie.

• Vyberte si dobre pôvod našich potravín

Môžeme si zvoliť kvalitu a pôvod potravín. Toto je jedna z najdôležitejších fáz v kuchyni, pretože kvalita suroviny je rozhodujúca pre konečný výsledok receptúry a jej vplyv na zdravie.

Pri získavaní prísady, či už je to ovocie, obilnina alebo olej, máme možnosť zvoliť si výrobok, ktorý je ohľaduplný k životnému prostrediu a k nášmu telu, ak sa rozhodneme pre potraviny bez pesticídov a agrochemických výrobkov. Výberom produktov spravodlivého obchodu prispievame aj k starostlivosti o spoločnosť. Môže to zahŕňať aj riad, napríklad bambusový kôš na parenie.

• Vyberte si čerstvé a sezónne výrobky

Pokiaľ je to možné, uprednostníme čerstvé a sezónne produkty. Okrem toho, že sú lacnejšie, sú v súlade s prírodnými cyklami a uprednostňujú prispôsobenie tela podmienkam každého ročného obdobia.

Je dôležité hľadať informácie o produkte, ktorý je potrebné zakúpiť, ako sú vlastnosti, tipy na konzerváciu, odrody …, aby ste si ho vybrali s lepšími kritériami. Nájdete ju v našom kalendári ovocia a zeleniny.

• Rozhodovanie o najzdravšej technike varenia

Môžeme rozhodnúť o technike varenia a surovinách, aby sme jedlá prispôsobili našim podmienkam . Ak potrebujete znížiť hmotnosť , rozhodnite sa pre parné prípravky, nízkokalorické prísady bohaté na vlákninu a v miernom množstve.

Ak je problémom vysoký krvný tlak , zaraďte doň ovocie a zeleninu bohatú na draslík, znížte množstvo soli alebo nahraďte gomasio alebo bylinkovú soľ. Ak varíte pre dieťa v plnej rastovej fáze, vyberte si čo najatraktívnejšie menu, ktoré obsahuje energiu a remineralizáciu jedál.

Ak je horúco , zníži sa množstvo jedla a zvýši sa podiel surovej stravy, ale ak cítime mierny pokles teploty, môže nám dobre vyhovovať horúci tekvicový krém alebo konzistentné jedlo pripravené v rúre.