Sezónny kalendár: február ovocie a zelenina

Sezónny kalendár: čo ovocie a zelenina jesť vo februári

Na rovníku zimnej zimnej stravy spolu existujú niektoré novinky, ktoré sa skombinujú na jar. Ak im dáte prednosť, vaša strava bude chutnejšia a zdravšia.

Aj keď sa teploty zvyčajne začnú zlepšovať vo februári, je zima a príroda v niektorých oblastiach stále dosť spí. Postupne sa objavujú prvé náznaky, že sa posúvame k novej sezóne.

Ak sa chceme stravovať viac v súlade s prírodou , musíme to brať do úvahy. Podľa tradičnej čínskej medicíny musíme naďalej venovať osobitnú pozornosť obličkám a tiež žlčníku.

Ak však začnete uvažovať o starostlivosti o pečeň, orgán, ktorý vládne na jar, môže to pomôcť dosiahnuť ju pripravenejšiu a predchádzať alergiám alebo asténii.

Aké sezónne jedlá ponúka záhrada vo februári?

Vo februári záhrada naďalej poskytuje veľa zimných jedál, ktoré sme našli v januári. Máme všetky korene a zeleninu, ktoré sú pre nás také dobré na výrobu krémov, bujónov a polievok : mangold, brutnák lekársky, zeler, všetky druhy kapusty, tekvica, bodliak, cibuľa, paštrnák, špenát, okrúhlice, zimný pór, repa, zemiaky starý …

K mladej fazuli sa budú postupne pridávať ďalšie struky, napríklad dlho očakávaný hrášok a hrach sneh . Je to od tohto mesiaca a v tých, ktoré budú nasledovať okamžite, keď bude možné čerstvý hrášok konzumovať , aj surový, so všetkou jeho sladkosťou.

Tieto suroviny hrách budete dobre do šalátov, pre ktorý , ll stále spoliehajú na zimný hlávkový šalát, fenikel, žerucha alebo mrkva.

Ak patríte k tým, pre ktorých je ťažké sa v zime vzdať paradajok, môžete si vychutnať ocenené raf paradajky , ktoré sú odrodou menej šetrnou k teplu ako väčšina a teraz sa prirodzene zbierajú v Andalúzii.

Sme tiež svedkami druhého rozkvetu artičokov . V Navarre sa zberá Blanca de Tudela a v Katalánsku sa artičoky podávajú na grile v „calçotas“ spolu s „calçots “, lahodnou jemnou cibuľkou s dlhými stopkami , ktorá sa v súčasnosti chutí .

Pokiaľ ide o ovocie, niektoré, ktorých sezóna sa začala na jeseň, miznú. Ak máte radi tomel alebo granátové jablko , možno ich v niektorých oblastiach nenájdete; ak máte šťastie, využite príležitosť a rozlúčte sa s nimi.

Citrusové plody sú stále v sezóne , ktoré všeobecne dobre odolávajú chladu. Nájdete pomaranče vrátane sangvinínu, grapefruitu, citrónov … Dokonca si ešte dáte aj clemenvily , aj keď v prípade mandarínok sa sezóna končí. Máme tiež jablká, avokádo, kivi, mango, ananás a tamarillo.

12 ovocia a zeleniny na február: pridajte si ich do svojho jedálnička!

Môžete pokračovať v príprave lyžičkových jedál a zase odľahčiť menu malými pochúťkami, ktorých sezóna teraz začína:

1. Divoká špargľa, dobrý čistiaci prostriedok

Keď sa oteplí zima, pozbiera sa prvá divá špargľa . Sú tenšie ako kultivované a majú zelenú farbu, pretože keď rastú na slnečnom svetle, a nie pod zemou, vytvára sa z nich chlorofyl. Ak idete na vidiek, uvidíte ľudí, ktorí ich hľadajú, hoci sa dostanú aj na trhy.

Špargli sa pripisuje močopudný účinok , a to jednak pre jeho bohatosť na draslík, jednak pre zápachovú kyselinu asparagínovú , ktorá stimuluje funkciu obličiek.

Sú tiež vitamínovým pokladom : poskytujú hlavne vitamín C a kyselinu listovú, ale tiež hojný vitamín E, betakarotén a ďalšie vitamíny skupiny B.

• Ako ich variť al dente

Najlepšie je pariť alebo variť veľmi krátko , aby nestratili hladkosť. Odrežte belavú časť a nechajte ich všetky podobne dlhé. Vložte ich do parníka alebo, ak je v hrnci, do zvislej polohy a previazané šnúrkou; Ak voda nezakrýva žĺtky, zabránite ich rozpadnutiu.

Varíme 3 až 8 minút , podľa hrúbky.

2. Artičok na starostlivosť o pečeň

Medzi jedlými kvetmi je artičok bezpochyby jeden z najšťavnatejších. Kombinuje sladké a horké látky, ktoré mu dodávajú jedinečnú chuť, ale tiež niektoré vlastnosti, vďaka ktorým je ideálny na starostlivosť o pečeň, srdce a tráviaci systém .

Medzi jeho horkými zlúčeninami zdôrazňuje cinarina , že stimulácia tvorby žlče zlepšuje trávenie; pomáha tiež znižovať hladinu cholesterolu a regenerovať pečeň . Sladký dotyk dodáva inulín , prebiotikum, ktoré prispieva k regulácii krvného cukru a rovnováhe črevnej flóry .

Jeho sezóna začína na jeseň, ale rastlina môže mať druhé kvitnutie, ktoré sa koná medzi februárom a marcom.

Surové v šalátoch s eskalátom, pečené alebo grilované na troche oleja a cesnaku, vyprážané, restované alebo otlčené, varené alebo dusené, dusené, plnené, na smotane … možností v kuchyni artičokov je veľa. V tejto dobe, s využitím sezóny, ich môžete napríklad uvariť a potom uvariť v dusenom mäse so špargľou a fazuľou. Okrem cesnaku a petržlenovej vňate sú pre nich vynikajúce aj tymián, šalvia a mäta.

3. Krvavý pomaranč nabitý antioxidantmi

Krv oranžovej , tiež volal "červený" zaujme atraktívne farby, čo je dôvod, prečo viac známe. Zhromažďuje sa na konci zimy po tom, ako chladné noci aktivovali pigmenty, ktoré ho farbia na tmavo.

O tejto oranžovej sa toľko nevie, že jej farba je spôsobená antioxidačnými antokyanmi . A rovnako ako ostatné odrody pomaranča, je bohatý na vitamín C, kyselinu listovú a vápnik.

Produkuje šťavy atraktívnej červenej farby a dodáva ovocným carpacciom originálny nádych . Tradičným združením je endívia, ale aj endívia, žerucha, špenát a jahňací šalát.

Zelené fazuľky a klíčky fazule umožňujú pripraviť veľmi pestré šaláty a zeleninové jedlá , ktoré krvavo oranžová dodáva sofistikovaný vzduch.

4. Veľmi jemný hrášok bohatý na bielkoviny

Jednou z pochúťok, ktoré táto sezóna a jarné mesiace ponúkajú, je hrášok , ktorý je pri čerstvom nazbieraní oveľa jemnejší a sladší.

Zlikvidovaný struk a čerstvé fazule sa dajú konzumovať aj surové . Vďaka tomu lepšie využije svoj vitamín C, ktorý sa pri varení väčšinou stratí. Ak sa ich rozhodnete uvariť, snažte sa ich neprepečiť.

Syrový hrášok si môžete vychutnať sami , pretože deti ho majú najradšej, alebo si ho pridať do šalátov.

Hrach, okrem poskytovania bielkovín a vlákniny , sú bohaté na vitamíny B . Poskytujú tiež fosfor, horčík a železo .

Je vhodné ich okamžite skonzumovať , pretože v priebehu dní sa ich cukry premieňajú na škrob, čo znižuje ich sladkosť.

5. Červená kapusta, skvelý ochranca

Vlnité listy tejto kapusty nakrájané na julienne dodajú šalátu svieži a mierne sladký nádych.

Poskytujú vitamín C , vitamíny skupiny B a rovnako ako ostatné kapusty aj zlúčeniny síry s protirakovinovým účinkom .

Ale navyše majú antokyány : odtiaľ pochádza ich fialová farba. A práve to znásobuje jeho ochranný účinok, pretože antokyány sú antioxidačné pigmenty, ktoré chránia pred poškodením buniek a posilňujú kardiovaskulárne zdravie.

Je stráviteľnejšia, ak sa konzumuje surová , v šalátoch alebo jednoducho sama s vinaigretou a kmínom, ale je vynikajúca aj varená, s cibuľou, jablkom a príchuťou octu.

6. Calçoty, ktoré zdieľajte pri stole

Počas zimy a do začiatku jari sú tieto pažítky protagonistami početných stretnutí rodinných a priateľov v Katalánsku.

Niektoré madridské a valencijské reštaurácie však už slávia „kalçotády“ a čoraz viac ľudí z iných oblastí si ich na grile užíva aj tým, že si ich objednáva online.

Zvyčajne sa jedia pečené na ohni spolu s omáčkou romesco a iným mäsom pripravovaným na grile.

V skutočnosti sú kalcoty výhonky znovu zasadenej cibule . Ako rastú, sú „obuté“ (katalánsky calçant), to znamená, že sú pokryté zeminou, takže sú biele, a to je časť, ktorá sa konzumuje pečená.

V niekoľkých regiónoch Tarragona sa používa neskorá biela cibuľa z Lleidy, ktorá má dokonca chránené zemepisné označenie: calçots de Valls .

Rovnako ako cibuľa a pažítka , aj kalcaty sú bohaté na zlúčeniny síry s baktericídnymi a antimikrobiálnymi vlastnosťami . Považujú sa za prebiotiká a dobrých spojencov pre krvný obeh.

Romesco omáčka skvelý pocit calçots, ale naučiť sa robiť sprevádzať nejaké grilovanej zeleniny dá vám najviac bodov pri grilovaní.

7. Pak choi, čínska kapusta z veľkých stebiel

S veľkými zelenými listami a hustými bielymi stopkami môže táto zelenina známa ako bok choy alebo pak choi pripomínať šalát alebo mangold, ale patrí do čeľade kapustovitých . V Španielsku sa výroba sústreďuje v Levante a Andalúzii.

Chuť je mierne sladká a je základom čínskej kuchyne a orientálnej medicíny. Často sa používa do polievok, dusí sa vo woku alebo v pare , varí sa iba mierne, aby nestratila farbu a aby jej osviežujúce listy boli al dente.

Rovnako ako ostatné kapusty obsahuje zlúčeniny síry, ktoré chránia pred rakovinou. K tejto preventívnej sile sa pridáva aj jeho vitamín: obzvlášť bohaté sú betakarotén a vitamíny B6, C a kyselina listová.

Je tiež dobrým zdrojom vápniku , ktorý telo ľahko asimiluje.

Vyskúšajte to tak, že ich restujete tri minúty so zázvorom a cesnakom.

8. Avokádo, najnepriaznivejšia energia

Avokádo nájdeme po celý rok, ale jeho najlepšia sezóna je od septembra do marca . Pod svojou drsnou pokožkou avokádo ukrýva mastnú dužinu, ktorá vyživuje, reguluje hladinu cholesterolu a dodáva vám vitalitu.

Jeho tuky sú kvalitné, pretože sú to mononenasýtené tuky ako olivový olej : zvyšuje dobrý HDL cholesterol a znižuje zlý LDL, ktorý je prospešný pre cievy. Poskytuje tiež vitamín E , ktorý je antioxidantom a chráni bunkové membrány.

Je ideálny na prípravu zeleninových paštét a dodanie vašim zeleninovým pienam hladkosť.

Môžete tiež použiť avokádo, akoby to bolo maslo , ktoré na chlebe natriete dužinu. Doplňte ho niekoľkými kvapkami citrónu, aby ste zlepšili jeho chuť a aby nestmavol.

Ak ho pripravíte pretrepané s rastlinným mliekom - napríklad mandľovým alebo lieskovým -, získate dezert tak jednoduchý, ako je vynikajúci svojou chuťou a textúrou (deti ho milujú!).

9. Šalátové puky so všetkou sviežosťou

Už roky vidíme šalátové púčiky vo všetkých supermarketoch, nie vždy vysokej kvality. Táto trpasličia odroda rímskeho šalátu , ktorý prirodzene vytvára púčiky, má jemné a silné listy, ktoré pri starostlivom pestovaní upútajú svojou pevnosťou a intenzitou chuti.

Vysoko kultivovaným miestom je oblasť Tudela v Navarre, kde sa získavajú väčšie a chutnejšie púčiky ako v iných oblastiach. Tam jeho prirodzené obdobie trvá od jesene do jari . Ďalšou veľkou výrobnou oblasťou je Ribera del Ebro.

Rovnako ako ostatné šaláty, aj puky poskytujú širokú škálu minerálov a sú dobrým zdrojom vitamínov A, C a kyseliny listovej . V kufri tiež obsahujú biely latex, ktorému sa pripisujú relaxačné vlastnosti.

Nakrájajte ich na štvrtiny a dochuťte olejom, cesnakom a citrónom. Alebo ich vyskúšajte napríklad v sprievode špenátu a sušeného paradajkového pestu s píniovými orieškami, bazalkou a výživnými kvasnicami.

11. Kiwi pre vašu obranyschopnosť a pre vašu pokožku

Nový Zéland kivi má na životné prostredie námietku z dôvodu dlhej cesty musí zaujať. Kiwi pochádzajúce z Haliče, Baskicka, Astúrie a severného Portugalska nemožno nijako kritizovať. Pozri sa na pôvod!

U nás kivi začína dozrievať na jeseň a jeho sezóna trvá až do konca zimy , v čase, keď je jeho bohatosť na vitamín C veľmi dobrá na obranyschopnosť a na udržanie mladej pokožky.

Jediné kivi (asi 100 g) viac ako uspokojuje denné potreby antioxidačného vitamínu C.

Jeho popularita ako regulačného ovocia je tiež zaslúžená. Jeho vláknina nielen zmierňuje zápchu, ale prispieva aj k ochrane kardiovaskulárneho systému a hrubého čreva.

Ak to chcete využiť, vyskúšajte kefovanie na pokožke, aby ste odstránili chĺpky, a zjedzte ich spolu s nimi.

10. Celer, cudzinec, ktorý víťazí v haute cuisine

Tento druh zeleru, populárny v strednej Európe, si na trhu mohol pre svoj skromný vzhľad zostať bez povšimnutia, ale stojí za to ho objaviť. Všimli si ho dokonca aj skvelí kuchári.

Je ľahký, remineralizujúci a podobne ako zelerová tyčinka bohatý na apigenín , protizápalový a protirakovinový flavonoid .

Môžete si ho vziať do šalátu v plátkoch alebo na prúžky, alebo ho uvariť so zemiakmi a pyré . Môžete ho tiež gratinovať s paštrnákom alebo piecť na oleji a aromatických bylinách.

12. Červený mangold, výživná pumpa, ktorá pomáha pri čistení

Skromné zelenina sú niekedy veľkorysejšie: kel poskytne veľmi dobré dávky minerálnych látok, ako je draslík, vápnik, horčík a železo , v okrem vitamínov A, B1, B2, B6 a C .

Počas jesene a zimy je možné nájsť veľmi čerstvý mangold, ktorý bude vynikajúci v dusených pokrmoch a ako ozdoba , jednoducho uvarený a pokvapkaný olivovým olejom. Môžete ich tiež jednoducho blanšírovať alebo ich na pár minút napariť.

Dotyk farby v červenej odrode poskytujú antioxidačné pigmenty nazývané betalaíny , ktoré zvyšujú detoxikáciu . Porcia 150 g vám poskytne všetok provitamín A potrebný za deň a štvrtinu železa.

Okrem toho, mangold obsahuje 13 antioxidačné polyfenoly , vrátane syringová kyselina, ktorá pomáha regulovať hladinu cukru v krvi tým, že inhibujú premenu sacharidov na jednoduché cukry.

Február je tiež dobrým mesiacom na …

Ak idete do polí, je vhodný čas na zber divej špargle . Spočiatku je ťažké ich vidieť, ale zaostrením očí sa okamžite naučíte rozlišovať objavujúce sa púčiky. Ak ste raz doma, môžete si ich pripraviť ako chcete: dusené v pare, v omeletách, v praženici … Nemôže to byť nežnejšie!