Otvor oči! Ako sa stravovať zdravo bez toho, aby ste sa nechali oklamať

Claudina Navarro a Manuel Núñez

Nenechaj sa oklamať. Najvýraznejšie, najpohodlnejšie a najsladšie jedlá, ktoré sa dodávajú zabalené, nie sú pre vás to najlepšie.

Zvieratá jedia to, čo im inštinkt káže, napriek tomu si ľudia vyberajú , často na základe návrhov, ktoré dostanú. Kultúrne a rodinné prostredie môže určiť, že niekto má rád müsli, slimáky v omáčke alebo vyprážané šváby.

Ľudská schopnosť jesť takmer čokoľvek vás môže viesť k pochybnostiam, či sa rozhodujete správne. To je dôvod, prečo máme záujem o zložení a vplyvu potravín a zistiť, čo sa skrýva v zozname zložiek.

Novinár Michael Pollan sa tomuto vyšetrovaniu venoval mnoho rokov a dospel k záveru, že „predtým ste mohli jesť iba jedlo, ale dnes v potravinách nájdeme tisíce ďalších látok podobných jedlu“.

Farby robia jedlo atraktívnejším (vyberte si jedlo v prírodných farbách!)

V našej spoločnosti návrhy jedál vo veľkej miere zodpovedajú ponuke výrobkov v regáloch supermarketov, ktorá je zvyčajne úmerná ich úspešnosti medzi spotrebiteľmi. Prvým tipom pri objavovaní „skutočného jedla“ je zistiť, či je jeho príťažlivosť prirodzená alebo či bola navrhnutá na klamanie zmyslov.

Teoreticky, ak jedlo vyzerá dobre, vonia a chutí, je pravdepodobné , že je zdravé a cíti sa pre nás dobre. Ak však páchne ako zatuchnutý alebo má škaredé škvrny, pokúsime sa mu vyhnúť.

Vzhľad potraviny je tak dôležitým faktorom pri výbere, že veľmi rozšírené výživové poradenstvo naznačuje konzumáciu rastlinných potravín rôznych nápadných farieb , ako je červená, žltá, oranžová a modrastá farba, pretože tieto tóny odhaľujú prítomnosť rastlinných zlúčenín. antioxidanty.

To je pravdepodobne dôvod, prečo nás intenzívne zafarbené jedlá inštinktívne lákajú. Priemysel to vie a používa farbivá na zvýšenie atraktivity svojich výrobkov, ktoré sú tiež prezentované vo farebných obaloch. Rovnaká stratégia sa používa aj pri navrhovaní chuti a textúry. Problém je v tom, že väčšina aditív, ktoré poskytujú farbu, arómu alebo krémovosť, nie sú zlúčeninami s priaznivými vlastnosťami ako tie prírodné.

Sladidlá podvádzajú váš metabolizmus

Na druhej strane senzorické signály hovoria telu, aké jedlo konzumuje. Jesť jedlo, ktoré je sladké, ale nemá cukor, môže telo zmiasť, čo môže reagovať zvýšením chuti do jedla.

Umelé sladidlo bez kalórií, čo môže podporovať priberanie na váhe - jednoducho sa snaží vyhnúť - to ako štúdii so zvieratami, Susan Swithers a Terry Davidson, Purdue University (USA).

Na druhej strane, ak priemyselná potravina nemá nízky obsah kalórií, pravdepodobne ju prispeje nadbytočne, pretože cieľom výrobcov je uspokojiť vkus spotrebiteľa, ktorý má zvyčajne chuť na sladké a tuky, a má záľubu v ľudskej chuti. zdieľa s ostatnými cicavcami.

Lapač tukov a cukrov

V prírode - v nespracovaných potravinách - sa tuky a cukry vyskytujú zriedka, napríklad v koncentráciách zistených v spracovaných potravinách: nikdy sa nestretneme s ovocím, ktorého obsah fruktózy sa blíži obsahu nealkoholického nápoja.

Na druhej strane je tu kuriózny fakt, že najenergetickejšie potraviny sú dnes najlacnejšie (z hľadiska nákladov na kalóriu), čo prispieva k zvýšeniu ich atraktivity.
Dodržiavanie diéty, ktorá zahŕňa tieto druhy zvodných jedál, zvyšuje riziko vzniku rôznych chorôb, vrátane cukrovky a obezity, porúch, ktoré sa objavia, keď telo stratí schopnosť efektívne zvládať príjem glukózy.

Tri zákony výberu skutočného jedla

Všeobecným pravidlom je, že uprednostňované potraviny sú tie, ktoré sa najviac blížia ich prirodzenému pôvodnému stavu. Inými slovami, jablko čerstvo natrhané zo stromu alebo z taniera ryže je vždy zdravšie ako nápoj s príchuťou jablka alebo žemľa na báze múky s tuctom prísad.

Michael Pollan ponúka trojbodovú stratégiu na odhalenie prebytočných denaturovaných potravín:

1. Vyhýbajte sa výrobkom, ktoré obsahujú neznáme alebo nevysloviteľné zložky .
2. Odmietnite tie, ktoré obsahujú viac ako päť alebo šesť prísad.
3. Nekupujte tie, ktoré obsahujú kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy.

Striktné uplatňovanie týchto pravidiel znamená, že sa treba prakticky vzdať väčšiny potravín, ktoré obsahujú nejaké prídavné látky.

Za bochníkom chleba

Pollan skúmal, čo je napríklad v takej každodennej potravine, ako je chlieb, ktorý by nemal byť viac ako voda, múka, droždie a soľ. Realita je taká, že sa z neho stal technologicky vyspelý výrobok, ktorý obsahuje najmenej 15 prísad z viac ako stovky legálne dostupných pekárov.

V chlebe teda je vitamín C, ktorý zvyšuje objem a zvyšuje jeho nadýchanosť, emulgátory, ktoré spomaľujú vytvrdzovanie, enzýmy na rovnomerné varenie, tuky na jemnejšiu a mäkšiu múku, stabilizátory, regulátory kyslosti a protihrudkujúce látky. iné produkty.

Najkontroverznejšie prísady

Ak po preskúmaní zoznamu zložiek stále pochybujete o tom, či si produkt vziať so sebou domov, znalosť najnebezpečnejších prísad vám môže pomôcť pri rozhodovaní:

• Farby E102, E110, E122, E124, E127 a konzervačná látka E211 sú podozrivé z toho, že u detí podporujú hyperaktivitu.
• Siričitany (E220 až E228) sú konzervačné látky, ktoré môžu brániť použitiu vitamínu B1 a u citlivých osôb môžu vyvolať bolesti hlavy, závraty alebo astmatické záchvaty.
• Dusičnany a dusitany (E249 až E252) sa používajú na to, aby mäsové výrobky mali tmavočervenú farbu a zabránili výskytu botulotoxínu. Môžu byť toxické väzbou na ľudský hemoglobín. Okrem toho existuje riziko tvorby nitrozamínov (karcinogénnych zlúčenín) reakciou s aminokyselinami z potravy v žalúdku.
• Galáty (E312 E310 k), sú antioxidanty, ktoré sú pripočítané k riziku spôsobenia nebezpečného cyanózu (nedostatočné okysličenie krvi) u detí. Môžu tiež pôsobiť na imunitný systém.
• Butyl-hydroxy-anizol (E320) a butyl-hydroxy-toluén (E321) sú alergény a existuje podozrenie, že môžu podporovať rakovinu, imunitu, pečeň a hormonálne poruchy.
• Ortofosforečnan sodný (E339), ktorý sa používa v nealkoholických nápojoch, znižuje absorpciu vápnika, železa a horčíka.
• Glutamáty (E620 až E625) sú látky zvyšujúce chuť a vôňu, ktoré môžu u citlivých ľudí spôsobiť „syndróm čínskej reštaurácie“, ktorý sa vyznačuje príznakmi ako tlak na spánkoch, bolesti hlavy a stuhnutosť krku.
• Aspartám (E951) je jedným z najbežnejšie používaných nekalorických sladidiel v priemysle a je podozrenie, že podporuje rôzne choroby, vrátane rakoviny.

Akákoľvek dávka pesticídu je škodlivá

Na druhej strane okrem prídavných látok obsahujú potraviny stopy pesticídov. Podľa tradičných toxikologických testov sa teoreticky nachádzajú v množstvách, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú zdravie. Každý deň však existuje viac dôkazov, že aj extrémne nízke dávky môžu spôsobiť zmeny, najmä u žien a detí.

Dôvodom je, že veľa z týchto zlúčenín sa hromadí v tukových tkanivách a niektoré sa správajú ako hormóny alebo majú schopnosť vyvolať neurologické poruchy. Sú dostatočným dôvodom na to, aby uprednostnili zelené možnosti, najmä pri výrobkoch, ktoré sú často viac kontaminované.

Podľa analýz, ktoré pravidelne vykonáva pracovná skupina pre životné prostredie, je desiatimi čerstvými potravinami, ktoré sú najviac nabité pesticídmi, jablko, zeler, jahody, broskyňa, špenát, nektárinka a dovážané hrozno, paprika, zemiaky a šalát.

Naproti tomu medzi najčistejšiu zeleninu patrí cibuľa, kukurica, ananás, avokádo, špargľa, hrášok, tekvica, melón, melón, kivi, sladké zemiaky a šampiňóny.

Nie sme pripravení tráviť prísady a pesticídy

Hlavným dôvodom, prečo sa vyhnúť prídavným látkam alebo zvyškom pesticídov, je to, že tieto látky až donedávna neboli súčasťou ľudskej stravy . Rôzne tradičné stravovacie návyky sú výsledkom adaptácie človeka na rastliny, zvieratá a huby v ich prostredí.

Až tak, že ju ochrancovia takzvanej paleolitickej stravy považujú za najprínosnejšiu, ako to bolo pred vynálezom poľnohospodárstva. V skutočnosti nemôžeme vedieť, ako bude telo reagovať na príjem toľkých nových látok.

Potraviny, ktoré sa nekazia

Potravinársky priemysel zabezpečil, aby sme mali potraviny, ktoré sú dlhodobo udržiavané v dobrom stave. Je to veľký úspech, pretože ľudská bytosť musela v priebehu histórie čeliť skutočnosti, že sa jedlo kazí.

Ale aby jedlo vydržalo dnes , často sa vylučujú živiny (napríklad výživné klíčky obilnín, aby sa múka lepšie chránila), alebo sa menia jeho vlastnosti (homogenizácia mliečneho tuku zabráni jeho plávaniu a vytváraniu vrstvy).

Vsaďte na prírodné jedlá

Ak je v súčasnosti toľko technických prostriedkov, cieľom by malo byť v súčasnosti konzumácia čerstvých výrobkov znovu a v ich najlepšom okamihu zrelosti, čo je optimálne aj z hľadiska výživy.

Skutočný obranca prírodných potravín ide o kúsok ďalej a snaží sa ich vypestovať sám, ak nie všetky, aspoň čiastočne. Ak nemáte záhradu alebo terasu, na parapety sa zmestí široká škála rastlín.

Môžete sa tiež zúčastniť obecných a komunálnych záhrad, kde tiež cvičíte vonku a stretávate ľudí s podobnými záujmami.

Nezáleží na tom, kde si jedlo kúpite

Na druhej strane je dôležité, kde si kúpite jedlo. Veľké obchody majú najväčší sortiment výrobkov s vysokou úrovňou manipulácie a spracovania.

• Trhy a obchody ponúkajú na druhej strane čerstvé potraviny bez podrobností a dokonca ich vyrábajú miestni poľnohospodári, aj keď je vhodné informovať sa v obidvoch prípadoch.
• Systém týždenných košov dodáva biopotraviny, ktoré by nás v niektorých prípadoch nenapadlo kúpiť, ale ktoré môžu prispieť k spestreniu a sezónnosti stravy.
• Spotrebné družstvá nakupujú potraviny priamo od farmárov. Tento typ distribúcie vám umožňuje získať biopotraviny za lepšiu cenu a nabáda vás ku konzumácii produktov stanice a regiónu.