Ako si vyrobiť vlastnú kombuchu doma
Claudina navarro
Pripraviť si doma svoj vlastný kombuchový nápoj je jednoduché. Musíte len dobre dodržať všetky kroky a byť veľmi opatrní pri hygiene.
Aj keď je teraz v móde, čajová huba kombucha nie je produktom modernej doby. Prvé stopy tejto jedinečnej kvasinkovej a bakteriálnej kultúry, ktorá má formu želatínovej hmoty, sa nachádzajú v starovekej Číne. V tom čase vládla dynastia Han, ktorá údajne používala hubu kombucha ako liek.
Z Kombuchy sa vyrába sladený čaj. Fermentácia premieňa cukor na alkohole a kyseliny octovej, kyseliny mliečnej a kyseliny glukónovej. Takto má kombucha chuť na koláč a 0,7 až 1,3 percenta obsahu alkoholu. Aby ste si ho mohli pripraviť doma, musíte postupovať správne a dodržiavať hygienu.
Príprava kombuchy krok za krokom
Na prípravu kombuchy budete potrebovať už pripravený nápoj, šampiňóny alebo víno, vodu, cukor, čaj, širokú a čistú sklenenú nádobu na kvasenie a menšie fľaše s prírubovým uzáverom.
- V hrnci priveďte liter vody k varu .
- Do vriacej vody pridajte približne 3 - 10 g čaju . Môže to byť zelený čaj, čierny čaj, ovocný čaj, bylinkový čaj alebo čajová zmes. Je vhodné pridať časť zeleného čaju, pretože kombucha je obzvlášť obľúbená. Nechajte lúhovať asi 20 minút, aby sa uvoľnili všetky látky, ktoré sa zúčastnia procesu fermentácie. Nepoužívajte čaj s umelými príchuťami alebo s vysokým podielom éterických olejov (mäta, šalvia), pretože bránia množeniu plesní.
- Teraz pridajte 80 - 120 g cukru do horúceho filtrovaného čaju. Viac cukru môže chutiť zle. Čaj nechajte vychladnúť na 20 ° C. Huba môže zomrieť pri vyšších teplotách!
- Nalejte vychladnutý čaj do sklenenej nádoby a pridajte 100 ml hotovej kombuchy (predkultúry). Na tekutinu položte huby hladkou stranou nahor . Huba bude cez vrch rásť vo vrstvách. Staršia huba môže zostať v nádobe na kvasenie, ale po zatemnení sa musí zlikvidovať.
- Fermentačnú nádobu prikryte utierkou alebo listom kuchynského papiera a zaistite gumičkou. Tento krok je veľmi dôležitý, aby sa zabránilo zamoreniu hmyzom a plesňami.
- Dajte nádobu s kvasom na teplé miesto (pokiaľ je to možné, pri teplote nie nižšej ako 15 ° C a vyššej ako 30 ° C, ideálne 23 ° C). Nevystavujte ho výparom alebo priamemu slnečnému žiareniu.
- Nechajte to stáť asi 5-14 dní. Zbytočne s nádobou nehýbte. Pohyb sťažuje rovnomerný rast novej vrstvy huby. Čím je kombucha zrelšia, tým kyslejšia bude. Po 5 dňoch má hladkú a príjemnú chuť.
- Veľmi dobre si umyte ruky, prstami odstráňte pleseň a opláchnite ju v teplej alebo studenej vode. Položte ho na sklenenú alebo keramickú dosku (nemala by prísť do styku s kovom).
- Nalejte nápoj kombucha cez mušelín alebo jemný plastový filter do sklenených fliaš so zipsom.
- Fľaše skladujte v chladničke. Kombucha sa môže uchovávať 1 - 2 týždne, počas ktorých fermentácia pokračuje (preto bude jej chuť každý deň kyslejšia).
- Fermentačnú nádobu dobre očistite, pripravte čaj a znovu začnite proces.
Ak ho ochutnáte a nechutí dobre, môže to byť zlé. Malo by to byť trochu šumivé, s kyslým, ale sladkým nádychom súčasne.
Ak spozorujete zmenu chuti alebo vône vašej kombuchy a bude vám nepríjemná, nepite ju. Lepšie zahodiť a začať odznova. Nezabudnite zlikvidovať starú časť huby a sledovať jej vzhľad.
