3 recepty so všetkými výhodami jačmeňa
Iban Yarza
Táto chutná obilnina, ktorú oceňujú kuchyne mnohých krajín, poskytuje nielen energiu, vitamíny a minerály, ale pomáha aj regulovať hladinu cholesterolu. Nech sa páči v týchto receptoch!
V starom Ríme sa gladiátorom hovorilo hordearii, „jedáci jačmeňa“, pretože tejto obilnine sa odpradávna pripisovali povzbudzujúce vlastnosti . Napriek tomu, že je v súčasnosti najpestovanejšou obilninou v Španielsku a predstavuje malý nutričný klenot, v súčasnosti sa sotva používa na ľudskú spotrebu.
Nastal čas tvrdiť o všetkých cnostiach jačmeňa . Využite ich v týchto receptoch!
Zelné závitky s jačmeňom a šampiňónmi
Suroviny pre 4 osoby
- 250 g perličkového jačmeňa
- 8 zelených vonkajších listov kapusty
- 2 cibule, nasekané
- 350 g húb alebo iných húb
- 3 mrkvy, nasekané
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 100 ml bieleho vína
- 4 lyžice olivového oleja
- Kôpor, korenie a soľ
Príprava (35 minút + 1 hod. Varenia)
- Listy kapusty blanšírujte minútu alebo dve vo vriacej vode, aby zmäkli. Potom pridáme jačmeň a povaríme asi 40 minút , kým nie je takmer mäkký.
- V ďalšom kastróle zľahka podusíme cibuľu a cesnak spolu s hubami, mrkvou a kôprom. Po dokončení pridajte scedený jačmeň a premiešajte .
- Každý kapustný list naplňte 3-4 lyžicami zmesi a zrolujte. Vo veľkom hrnci polejte druhú cibuľu a zvyšok cesnaku, pridajte biele víno, aby ste vytvorili jednoduchú omáčku, na ktorú sa odložia závitky, a na miernom ohni povarte asi 20 minút. Slúži to.
Varianta
- Náplň je možné pripraviť večer predtým a zhromaždiť ju všetko za pár minút pred jedlom. Rolky môžu byť tiež varené v parnom hrnci.
Nutričná hodnota
- Tento recept obsahuje 410 kalórií, 59 g sacharidov, 10 g bielkovín a 11 g tuku.
Jačmenný puding so sušeným ovocím
Suroviny pre 4 osoby
- 200 g jačmenných bôbov
- 50 g cíceru
- 100 g hnedého cukru
- 25 g nakrájaných mandlí
- 3 lyžice ríbezlí
- 4 klinčeky
- Niekoľko prameňov šafranu
- 3 bobkové listy
- 1 čajová lyžička kardamónového prášku
- 3 lyžice oleja
Príprava (25 minút + 2'15 minút varenia)
- Cícer a jačmeň si namočte deň predtým, ako chcete pripraviť recept.
- V hrnci s klinčekmi a bobkovými listami zohrejte tri polievkové lyžice oleja . Pridajte jačmeň a cícer a nechajte ich mierne zhnednúť. Potom podlejeme vodou a povaríme asi dve hodiny na veľmi malom ohni, aby sa všetka voda vstrebala.
- Pridajte šafran a kardamón a posypte ich cukrom. Varíme ešte pár minút .
- Hrozienka sa nechajú nakysnúť . Scedíme a zmiešame s nakrájanými mandľami. Nalejte do formy a stlačte ju, aby sa zmiešala. Necháme vychladnúť a podávame.
Nutričná hodnota
- Jedna porcia poskytuje 436 kalórií, 75 g sacharidov, 9 g bielkovín a 12 g tuku.
Jačmenná polievka so zeleninou
Suroviny pre 4 osoby
- 100 g perličkového jačmeňa
- 3 mrkvy
- 1 paradajka
- 1 stopka zeleru
- 1 veľká cibuľa
- 2 zelené vonkajšie kapustné listy
- 1,5 litra vody
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 citrón
- Soľ, korenie a petržlenová vňať na dochutenie
Príprava (15 minút + 45-50 minút varenia)
- Mrkvu očistite, umyte a nakrájajte na plátky. Paradajku a cibuľu dobre nakrájajte. Zeler, dobre umytý, tiež nakrájaný na plátky. Kapustné listy nakrájajte nadrobno.
- V hrnci na vysokom ohni podusíme na oleji nakrájanú zeleninu.
- Po pár minútach pridáme jačmeň a nakoniec vodu. Dusíme asi 45-50 minút , kým zrno nie je jemné a kým sa nepremieša kalný a svieži vývar.
- Pred podávaním polievku okoreňte , pridajte trochou citrónovej šťavy a ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Varianta
- Na prípravu polievky môžete využiť zvyšky zeleniny z chladničky , ktoré zvyšujú rozmanitosť živín v miske.
Nutričná hodnota
- Jedna porcia poskytuje 152 kalórií, 28 g sacharidov, 4 g bielkovín a 1 g tuku.
