3 recepty so všetkými výhodami jačmeňa

Iban Yarza

Táto chutná obilnina, ktorú oceňujú kuchyne mnohých krajín, poskytuje nielen energiu, vitamíny a minerály, ale pomáha aj regulovať hladinu cholesterolu. Nech sa páči v týchto receptoch!

V starom Ríme sa gladiátorom hovorilo hordearii, „jedáci jačmeňa“, pretože tejto obilnine sa odpradávna pripisovali povzbudzujúce vlastnosti . Napriek tomu, že je v súčasnosti najpestovanejšou obilninou v Španielsku a predstavuje malý nutričný klenot, v súčasnosti sa sotva používa na ľudskú spotrebu.

Nastal čas tvrdiť o všetkých cnostiach jačmeňa . Využite ich v týchto receptoch!

Zelné závitky s jačmeňom a šampiňónmi

Suroviny pre 4 osoby

• 250 g perličkového jačmeňa
• 8 zelených vonkajších listov kapusty
• 2 cibule, nasekané
• 350 g húb alebo iných húb
• 3 mrkvy, nasekané
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 100 ml bieleho vína
• 4 lyžice olivového oleja
• Kôpor, korenie a soľ

Príprava (35 minút + 1 hod. Varenia)

1. Listy kapusty blanšírujte minútu alebo dve vo vriacej vode, aby zmäkli. Potom pridáme jačmeň a povaríme asi 40 minút , kým nie je takmer mäkký.
2. V ďalšom kastróle zľahka podusíme cibuľu a cesnak spolu s hubami, mrkvou a kôprom. Po dokončení pridajte scedený jačmeň a premiešajte .
3. Každý kapustný list naplňte 3-4 lyžicami zmesi a zrolujte. Vo veľkom hrnci polejte druhú cibuľu a zvyšok cesnaku, pridajte biele víno, aby ste vytvorili jednoduchú omáčku, na ktorú sa odložia závitky, a na miernom ohni povarte asi 20 minút. Slúži to.

Varianta

• Náplň je možné pripraviť večer predtým a zhromaždiť ju všetko za pár minút pred jedlom. Rolky môžu byť tiež varené v parnom hrnci.

Nutričná hodnota

• Tento recept obsahuje 410 kalórií, 59 g sacharidov, 10 g bielkovín a 11 g tuku.

Jačmenný puding so sušeným ovocím

Suroviny pre 4 osoby

• 200 g jačmenných bôbov
• 50 g cíceru
• 100 g hnedého cukru
• 25 g nakrájaných mandlí
• 3 lyžice ríbezlí
• 4 klinčeky
• Niekoľko prameňov šafranu
• 3 bobkové listy
• 1 čajová lyžička kardamónového prášku
• 3 lyžice oleja

Príprava (25 minút + 2'15 minút varenia)

1. Cícer a jačmeň si namočte deň predtým, ako chcete pripraviť recept.
2. V hrnci s klinčekmi a bobkovými listami zohrejte tri polievkové lyžice oleja . Pridajte jačmeň a cícer a nechajte ich mierne zhnednúť. Potom podlejeme vodou a povaríme asi dve hodiny na veľmi malom ohni, aby sa všetka voda vstrebala.
3. Pridajte šafran a kardamón a posypte ich cukrom. Varíme ešte pár minút .
4. Hrozienka sa nechajú nakysnúť . Scedíme a zmiešame s nakrájanými mandľami. Nalejte do formy a stlačte ju, aby sa zmiešala. Necháme vychladnúť a podávame.

Nutričná hodnota

• Jedna porcia poskytuje 436 kalórií, 75 g sacharidov, 9 g bielkovín a 12 g tuku.

Jačmenná polievka so zeleninou

Suroviny pre 4 osoby

• 100 g perličkového jačmeňa
• 3 mrkvy
• 1 paradajka
• 1 stopka zeleru
• 1 veľká cibuľa
• 2 zelené vonkajšie kapustné listy
• 1,5 litra vody
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 citrón
• Soľ, korenie a petržlenová vňať na dochutenie

Príprava (15 minút + 45-50 minút varenia)

1. Mrkvu očistite, umyte a nakrájajte na plátky. Paradajku a cibuľu dobre nakrájajte. Zeler, dobre umytý, tiež nakrájaný na plátky. Kapustné listy nakrájajte nadrobno.
2. V hrnci na vysokom ohni podusíme na oleji nakrájanú zeleninu.
3. Po pár minútach pridáme jačmeň a nakoniec vodu. Dusíme asi 45-50 minút , kým zrno nie je jemné a kým sa nepremieša kalný a svieži vývar.
4. Pred podávaním polievku okoreňte , pridajte trochou citrónovej šťavy a ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Varianta

• Na prípravu polievky môžete využiť zvyšky zeleniny z chladničky , ktoré zvyšujú rozmanitosť živín v miske.

Nutričná hodnota

• Jedna porcia poskytuje 152 kalórií, 28 g sacharidov, 4 g bielkovín a 1 g tuku.