Sezónny kalendár: aké ovocie a zelenina sa má jesť v marci

Sezónny kalendár: aké ovocie a zelenina sa má jesť v marci

Čaká nás posledný úsek zimy. Môžete si naďalej pochutnávať na jedle, ktoré prišlo v chlade, a naplniť svoj nákupný košík čoraz viac jarnými.

Počujeme marec a už myslíme na jar. Mesiac sa javí ako odpočítavanie do zmeny ročného obdobia, pretože príroda sa prebúdza a menej placho okolo nás.

Teraz, aj keď na konci mesiaca nám zmena času umožní vychutnať si denné svetlo až neskôr, veľká časť tohto mesiaca sa stále koná v zime. Zimné ovocie a zelenina koexistujú s prvými plodmi sezóny, ktoré prináša dobré počasie.

Bez toho, aby ste opustili teplú kuchyňu, je načase zahrnúť do stravy viac čerstvých jedál a menej plniacich jedál, aby sa zvýšila naša vitalita . Jar je tiež obdobím pečene: zavedením ďalších očistných jedál môžeme začať pripravovať jedlo na čas, keď bude musieť tvrdo pracovať.

Aké sezónne ovocie a zeleninu ponúka záhrada v marci?

Stále nájdeme početnú zeleninu a korene vhodné na pomalé a koncentrované varenie : mangold, čakanka, artičoky, zeler, tekvica, bodliaky a brutnák lekársky, kapusta, endívie, endívy, špenát, okrúhlice, pór, repa … Ale ponúka vám oveľa viac mesiac marec.

• Na čerstvé struky sú konsolidované v tomto mesiaci: mladí fazuľa, hrach a sneh hrách sú vo svojej kráse. Dokonca už môžete vidieť aj niektoré zelené fazuľky, aj keď je ešte skoro a príde čas.
• Cesnak , ktoré boli vysadené ešte tento rok alebo začiatkom rastú pod zemou, bez toho aby vytvorila ešte žiarovka. Preto je vhodný čas na zber nežného cesnaku a na vychutnávaní si ho, odteraz až do začiatku leta.

Mladý cesnak je v tejto sezóne vynikajúci k ostatným zeleninám a zelenine, ako sú napríklad artičoky alebo špargľa.

• Rovnako ako v prípade cesnaku, aj v prípade cibule . V tejto dobe môžete zbierať jarnú cibuľu a jarnú cibuľku, ktorá má jemnejšiu príchuť ako stará cibuľa, ktorú sme našli v zime. Jarná cibuľka je ideálny pre šaláty, ktoré začínajú na chuť skôr ako počasie zlepší.
• Šaláty ich môžu aj naďalej konzumovať pomocou eskrola a patria sem žerucha , šalát alebo dokonca prvý šťavel . A je to tak, že krajina postupne začína dávať dobré divoké byliny .

Teraz je vhodný čas na zmocnenie sa niektorých bylín, ktoré si neskôr v teple vytvoria príliš horkú chuť, ako napríklad púpava.

• Medzi zimou a jarou si môžete vychutnať aj divoké pochúťky, ako je cesnakový porro (divý pór) alebo čierna kozia brada .
• Ďalšou novinkou sú jarné reďkovky , ktorých sezóna potrvá až do leta. Na rozdiel od zimných reďkoviek sú reďkovky, ktoré sa teraz začínajú zbierať, menšie a ideálne na konzumáciu v surovom stave, v šalátoch.
• Z ovocia budete mať naďalej avokádo, jablká, kivi, mango, ananás alebo papáju, ale aj niektoré citrusové plody: grapefruit, limetky a samozrejme citróny. Bude už ťažké nájsť dobré mandarínky, hoci budú stále existovať neskoré odrody oranžovej, ktoré sú stále v okolí.
• Hviezdou sezóny je bezpochyby tá, ktorá v mysli každého ohlasuje príchod jari: jahoda . S pribúdajúcim mesiacom sa dokonca môžu začať objavovať mišpule.

12 ovocia a zeleniny na marec: pridajte si ich do svojho jedálnička!

Niektoré z týchto jedál ohlasujú jarný prístup, iné pripomínajú, že so zimou sa ešte musíme rozlúčiť:

Jahody, antioxidačné pokušenie, ktoré posilňuje krv

Na jahody sú teraz takmer po celý rok, ale zhromažďujú v ich prirodzenom prestávke sezóne na trhy od konca zimy s vôňou a chuťou oveľa prenikavé predzvesťou prichádzajúcej jari.

Vďaka svojej príchuti medzi sladkou a kyslou je radosť si ich dať do úst. Okrem toho žijú v dobrej povesti: ich antioxidačná sila je jednou z najvyšších medzi ovocím vďaka svojej bohatosti na flavonoidy a vitamín C.

Vitamín C tiež podporuje vstrebávanie železa, ktorý dáva toto ovocie, a je sprevádzaný vitamínu K , ktorý je nevyhnutný pre zrážanie krvi.

Nakúpte organické jahody, aby ste sa vyhli pesticídom. Sú chutné ako také, ako dezert alebo občerstvenie, samotné alebo s iným ovocím. Ak však chcete zvýrazniť ich chuť, na chvíľu ich marinujte niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy alebo octu.

V jarných šalátoch sa úžasne kombinuje s mladými výhonkami alebo listami špenátu, píniovými orieškami a niekoľkými kvapkami modenského octu.

Žerucha, bohatá na kyselinu listovú

Aj keď sú tiež kultivované, potočnica sa dá ľahko nájsť a vytvárať pokrývky zelene na brehoch potokov a vôd, ktoré pokojne tečú. Svojou trochu korenistou príchuťou dodávajú charakter šalátom, sendvičom a dokonca aj zvyškom, ktoré obohacujú aj o vlákninu, minerály ako vápnik a železo a najmä vitamíny .

V skutočnosti sú jedným z najbohatších šalátových listov na kyselinu listovú . Poskytujú tiež bohatý vitamín C a betakarotén alebo provitamín . Ideálne je preto konzumovať ich surové, aby ste využili všetky svoje vitamíny a chuť. Ak ich nájdete v poli, odstráňte zvyšky nečistôt veľkým množstvom čistej vody.

Zvyčajne si ich pochutia na šalátoch , ale lesknú sa aj ako ozdoba, napríklad na zeleninovom kréme . Pre iný nádych ich dochuťte prívalom pomarančového džúsu.

Snehový hrášok, sladké a jemné občerstvenie

Snehu hrachu je jedným z najviac očakávaných prvenstvo na jar, malý hrášok z krátkodobého sezóny. Vďaka svojej sladkosti a jemnosti je veľmi cenený v kuchyni, najmä v Aragóne, kde je známy ako bisalto alebo mirador . Na druhej strane, Francúzi to nazývajú z dobrého dôvodu pois gourmand , gurmánsky hrášok a vynikajúci kuchári nezostali bez povšimnutia, hoci sa často používa aj v jednoduchých domácich receptoch.

Snehový hrášok je bohatý na železo a vitamíny , najmä na C a niektoré zo skupiny B, napríklad B1, B3 a kyselinu listovú. Tieto živiny sprevádzajú antioxidanty ako luteín a zeaxantín. Na rozdiel od hrachu sa konzumuje s luskom, ktorý poskytuje veľa vlákniny a je jemný, jemný a mäsitý.

Urobte ich málo: duste ich, varte ich iba 3 minúty alebo ich naparujte, aby lepšie uchovali zeleň a živiny. Môžete ich jesť ako ozdobu , aj keď ich môžete podávať aj samotné ako aperitív, s trochou soli a mrholením olivového oleja. Bude to aperitív nielen originálny, ale aj ľahký, zdravý a výživný.

Reďkovky, zdravé ako kapusta

Pikantná chuť reďkoviek nielen rozveselí chuťové poháriky: v žalúdku stimuluje vylučovanie žalúdočných štiav , vďaka čomu sú veľmi tráviace.

Okrem toho obsahujú glukozinoláty, rovnaké zlúčeniny síry, ktoré sa nachádzajú v kapuste a ktorým sa pripisuje detoxikačný a ochranný účinok proti rôznym druhom rakoviny.

Ideálne je ich zahrnúť do šalátov, ktorým dodávajú extra dávky železa a vitamínu C , ako aj veľa chutí a farieb. Sú chutné aj samotné, jednoducho so soľou a kvapkou oleja, alebo pečené v rúre.

Reďkovky nájdete po celý rok , ale je veľký rozdiel medzi jesennými a zimnými reďkovkami, ktoré sú väčšie a vhodné na varenie, a jarnými reďkovkami, ktoré je ideálne konzumovať surové . A je to tak, že pri dobrom počasí sa reďkovky ukážu byť chrumkavejšie a chutnejšie.

Lima pre váš obeh

Toto aromatické citrusové ovocie vyniká predovšetkým svojimi priaznivými účinkami na obehový systém. Šťava z vápna (asi 65 g) obsahuje 32% dennej potreby vitamínu C , ktorý sa svojím antioxidačným účinkom pomáha chrániť cievy.

Štúdia publikovaná v ateroskleróze ARYA v skutočnosti dokázala, že limetková šťava a kôra znižujú kardiovaskulárne riziko inhibíciou tvorby aterómových plakov.

Tieto flavanoly glykozidy na citrusy sú tiež účinné pri preventívnom boji proti baktériám a vírusom (v západnej Afrike, je vápno bola použitá, aby sa zabránilo infekcii cholery).

Ocot môžete nahradiť limetkovou šťavou na prípravu obväzov alebo môžete pridať niekoľko kvapiek do každého vypitého pohára vody alebo čaju . To zvýši jeho čistiacu a alkalizujúcu silu.

Pažítka s močopudnými a antioxidačnými vlastnosťami

Tieto predĺžené cibuľové cibule sa zvyčajne zbierajú mladé, keď ešte nedokončili svoj vývoj. Malé rozmery sa zvyčajne predávajú vo zväzkoch počas celej jari. Väčšina z nich je biela, aj keď sú žlté a fialové.

Vďaka sviežej a mierne korenistej príchuti sa často používa do šalátov alebo na ozdobu. Keďže sú také jemné, môžete dokonca využiť výhodu zelenej stonky. V Ázii je pažítka so zelenou stopkou najemno nakrájaná a pridaná do polievky miso alebo mletého mäsa a rýchlych hranoliek.

Aj keď sú v zlúčeninách síry o niečo menej koncentrované ako zrelá cibuľa , svojou mäkkosťou uľahčuje ich vychutnávanie surové vo väčšom množstve a tým pádom ťaženie z ich diuretických a antioxidačných vlastností.

Považujú sa za prospešné pre zdravie kardiovaskulárneho systému, dýchacích ciest a kĺbov.

Grapefruit, dobrý čistiaci prostriedok

Grapefruit je po celú zimu a až do jari. Možno vám nepomôže, ako sa hovorí, ráno spaľovať tuky, ale určite je to dobrý čistiaci prostriedok. Okrem vitamínu C poskytuje bohaté limonoidy . Tieto antioxidanty pomáhajú znižovať LDL cholesterol a aktivujú enzým, glutatión-S-transferázu, ktorý pečeň používa na elimináciu toxínov.

Taktiež sa predpokladá, že pôsobením naringenínu prispieva k oprave prekanceróznych buniek v prostate.

Spravidla sa lisuje a prijíma v šťave : stlačením jediného kúska získate všetok vitamín C, ktorý denne potrebujete. Môžete ho však jesť aj celý, po častiach, s trochou sirupu. Takto využijete všetky výhody jeho vlákniny.

Existujú žlté a ružové odrody. Odroda Marsh , s ľahkým buničiny, postráda osivu a ponúka mnoho šťavy a ružové odrody vďačí za svoju farbu na prítomnosť lykopénu, rovnaký antioxidačné pigmentu že paradajka poskytuje.

Detoxikačná kapusta Romanesco

Pred ponorením zuba je nevyhnutné pozorovať úžasný dizajn tejto kvetiny: fraktál, ktorý je výsledkom vývoja zlatého rezu. Jeho konzumáciou nejako začleníme múdrosť prírody? Mohlo by to byť, ale to, čo určite požijeme, sú chemické zlúčeniny, ktoré nás detoxikujú a sú prítomné vo všetkých kapustách.

Jeho tvar sa riadi „posvätnou matematikou“ zlatého rezu. Jeho najlepšie vlastnosti sú vďaka obsahu detoxikačných a protirakovinových glukozinolátov. Poskytuje tiež vápnik a vitamíny ako C, K a kyselinu listovú.

Je rovnako chutné surové, ako varené al dente, dusené v pare alebo dusené . S jemnou chuťou sa kombinuje s obilninami a cestovinami alebo vo vinaigrette.

Čierna kozia brada, veľmi výživný močopudný koreň

Tento koreň, ktorý rastie divoko v južnej Európe, je tiež známy ako escorzonera a nemal by sa zamieňať s bielou kozonosou , ktorú znovuobjavila najsofistikovanejšia kuchyňa posledných rokov.

V čierneho koreňa , že pripísať močopudné vlastnosti a je vhodný pre ľudí, ktorí trpia z reumatických ochorení . Obsahuje veľa vody, malé množstvo škrobu a veľmi málo tukov a bielkovín, ktoré ho veľmi uľahčujú. K tomu sa dodáva, že je dosť bohatý na vlákninu , vďaka čomu je vhodný na boj proti zápche. Poskytuje tiež horčík, železo a vitamíny B1, B6 a E.

Jeho vnútro, mäsité a mäkké, obsahuje mliečnu šťavu, ktorá mu dodáva želatínový vzhľad. Chuť, trochu sladká, trochu sa podobá špargli a je veľmi príjemná, varená v dusených mäsách a šalátoch alebo restovaná na olivovom oleji.

Nie je ľahké vyčistiť koreň alebo ho olúpať, preto je lepšie ho uvariť s kožou a potom olúpať . Voda, v ktorej sa varila, sa používa na liečbu dny a reumy.

Mladý cesnak sa stará o srdce a obranyschopnosť

Ak sa cesnak zbiera v prvej rastovej fáze, keď sa žiarovka začala formovať, získa sa zelenina s lahodnou a oveľa jemnejšou chuťou.

Tento mladý cesnak , tiež známy ako mladý cesnak , obsahuje viac vody, takže látky, vďaka ktorým je cesnak taký zdravý, sa v nich nachádzajú o niečo menej koncentrované. Napriek tomu poskytujú určité množstvo zlúčenín síry , ktorým sa pripisujú antibiotické, kardioprotektívne a protirakovinové vlastnosti.

Mladý cesnak dodáva restovanej zelenine chutný nádych a sendvičom a pizze iný nádych, ale svojou jemnosťou je ideálny na konzumáciu v surovom stave ako šalátový dresing . Nakrájajte ho a pridajte do zálievky z citrónového oleja.

Púpava na pomoc pečeni

Púpava je horká bylina, ktorá aktivuje všetkých systémov tela ladenie. Stimuluje pečeň a žlčník , črevný priechod a obličky.

Ďalej remineralize a je bohatý na troch antioxidačných vitamínov A, C a E . Rastie hojne v záhradách, na lúkach a poliach bez kompostu. Musíte ju nežne rozoznať, kým nevykvitne.

Používa sa čerstvý v očistných diétach , aj keď ho môžete zahrnúť do svojej obvyklej jarnej stravy ako výstuž na pomoc pečeni. Nakrájajte ho na malé kúsky a zahrňte ich do šalátov spolu s ostatnými divými rastlinami alebo listami šalátu.

Listy môžete tiež rozmixovať na zelené šťavy . Kombinujte ich so sladkými jedlami, aby ste vyrovnali ich horkosť, napríklad s mrkvou alebo jablkom.

Vavrín na povzbudenie chuti do jedla

Do nášho malého výberu sme zaradili aj bobkový list , úžasnú aromatickú bylinu, ktorá stimuluje chuť do jedla a vylučovanie žalúdočných štiav .

Vavrín sa dá zberať po celý rok, ale neskorá zima je čas na orezávanie, a teda vhodný čas na načerpanie zásob. Ak máte rastlinu a sami si ju orezávate, urobte to lepšie najskôr ráno, aby bola chuť koncentrovanejšia.

V lete , keď nové listy dorastú, môžete nazbierať viac vavrínu so všetkou jeho aromatickou silou.

Pred použitím musí byť bobkový list vysušený . Za týmto účelom rozložte čerstvé listy na handričku alebo kytice zaveste dolu nohami na vzdušné, suché miesto mimo dosahu priameho svetla. O dva až tri týždne budú suché. Potom ich uložte do hermeticky uzavretej nádoby na tmavom mieste.

Bobkový list môžete pridať do vody na varenie všetkých vašich strukovín, dusených jedál a dusených jedál, ryže a cestovín. Môžete ním tiež dochutiť svoje oleje. Môžete ho napríklad nechať marinovať s čerstvým rozmarínom a ñoras v dobrom olivovom oleji a pomocou tohto tráviaceho a penetračného oleja si môžete pripraviť strukoviny.