Ako si vyrobiť bezlepkový chlieb doma z iných druhov múky
Nemôžete sa vzdať chleba, ak nemôžete jesť lepok, s týmto domácim receptom s rôznymi druhmi múky si ho môžete vychutnať rovnako. Ak vám doma nezostala pšeničná múka, tieto recepty s inými druhmi múky vás tiež môžu dostať z cesty.
Techniky výroby chleba bez miesenia sú obzvlášť účinné pri príprave bezlepkových chlebov , pretože bez ohľadu na to, aké je cesto zvládnuteľné, vďaka kvaseniu kvasníc môžeme kedykoľvek pripraviť bochník mäkkých strúhanok plný vzduchových bublín.
V každom prípade miesenie slúži na natiahnutie a vývoj lepku a všetko, čo použijeme, je bezlepkové. Medzi bezlepkovými múkami je kúsok všetkého. Existujú viac alebo menej výživné látky, ktoré spôsobujú väčšiu pružnosť cesta alebo sú hustejšie. Ako základný recept, ktorý navrhujem, vám poskytnem niekoľko nápadov na bezproblémovú zmenu a zmiešanie múky.
Najvýživnejšie múky sú všeobecne mandľová, amarantová, cícerová, hrachová, sójová, pohánková, kukuričná, proso, ovsená (pokiaľ je certifikovaná ako bezlepková), quinoa, ryža, cirok a teff. Toto budú hlavné múky v našom chlebe.
Nevarené cesto bude veľmi dobre držať v chladničke , v dobre uzavretej nádobe. Trvá asi týždeň, počas ktorého si môžete dať porcie a pripraviť si denné pečivo.
Múčne zmesi
Mix na chlieb všetkého druhu:
- 3 šálky ryžovej múky
- 1,5 šálky ovsených vločiek (bez lepku), amarantu alebo ciroku
- 3/4 šálky tapioky alebo kukuričného škrobu
- 1 čajová lyžička xantánovej gumy alebo prášku psyllia (voliteľné)
- Všetky ingrediencie veľmi dobre premiešajte. Môžete ho uložiť do dózy v špajzi.
Celozrnná bezlepková chlebová zmes:
- 1,5 šálky hnedej ryžovej múky alebo ovsených vločiek
- 1,25 šálky teffovej, quinoa alebo cirokovej múky
- 3 šálky ovsených vločiek, quinoa alebo amarantovej múky
- 1 čajová lyžička mletej xantánovej gumy alebo psyllia
- Všetky ingrediencie zmiešame a uložíme do vzduchotesnej nádoby v špajzi.
- 3,25 šálky múkovej zmesi, ktorú chcete
- 1 lyžica suchého pekárskeho droždia
- 1 lyžička soli
- 1 polievková lyžica cukru (voliteľné)
- 1,75 šálky teplej vody
Príprava
- Múky zmiešame v miske s droždím, soľou a cukrom. Pridajte vodu za veľmi dobrého miešania.
- Všetko spolu premiešajte, až kým z toho nevznikne lepkavé cesto.
- Prikryjeme ho a necháme kysnúť na teplom mieste najmenej 3 hodiny , alebo odložíme na ďalší deň do chladničky.
- Pripravte si plech s pergamenovým papierom . To je miesto, kde položíme svoje cesto, akonáhle ho vytvarujeme. Fungovať bude aj bochník.
- Ak je čerstvo vykvasený, nafúknite ho, odoberte časť, ktorú chcete použiť, vytvarujte ju a nechajte kysnúť, kým sa nezdvojnásobí.
- Ak ste ho nechali v chladničke, vyberte ho , vytvarujte a pred pečením nechajte kysnúť.
- Pečte vaše cesto pri teplote 220 ° C asi 20 minút , kým nebude mať chrumkavú kôrku a špongiovitý vnútro.
- Môžete dať vedľa nej, dovnútra rúry, misku (vhodnú do rúry) s trochou vody, aby sa pri pečení parila. Takto bude kôra tenšia a chrumkavejšia.
