Švajčiarsky mangold: ako ich pripraviť a 6 trikov, ako si ich vychutnať na tanieri

Sú v sezóne, ale my sme ich podcenili. Švajčiarsky mangold môže byť rovnako zaujímavý ako špenát alebo kel, dokážeme to!

Stockfood

Mangold je vysoko podceňovaná zelenina , pravdepodobne preto, že ju zle varíme, zistíme, že je nevýrazná, príliš jemná textúra, málo aromatizovaná alebo si ju spájame s jedlami bez chuti. Je čas využiť celý svoj potenciál. Ak vieme, ako sa vyrába mangold, môžu byť rovnako vynikajúce a všestranné ako okrúhlice, kel, špenát alebo pak choy.

Ak tomu trochu porozumieme, môžeme s nimi manipulovať a variť ich na tisíce spôsobov, a navyše teraz, keď sú v sezóne, nájdeme ich čerstvé v každom zelinári.

Ako variť mangold

Švajčiarsky mangold môže byť veľmi zaujímavý svojou farbou. Okrem tradičných bielych a zelených sú k dispozícii aj fialové alebo ružové stonky a oranžovo-žlté tóny. S takou nápadnou farbou už nevyzerajú ako rovnaká zelenina, ale pravda je taká, že sú.

Využite skutočnosť, že majú odlišný a veselý vzhľad, a kúpte si ich, keď ich uvidíte. Červená alebo ružová farba je spôsobená tým, že obsahujú dobré množstvo betalaínov , antioxidantov, ktoré tiež dodávajú túto farbu napríklad cvikle. Betalaíny sú rozpustné vo vode (môžu zafarbiť vaše bujóny) a menia farbu v závislosti od teploty a pH média, čo znamená, že nám môžu poskytnúť veľa zábavy pri príprave veľmi farebných jedál, ako sú ryža a rizoto, šaláty atď.

Keď kupujete mangold akejkoľvek farby, vyberte najčerstvejšie, najjasnejšie a najhladšie bez sčernatých listov a uložte ich do chladničky, kým ich nebudete používať (vydržia 3 - 6 dní, v závislosti od času, ktorý uplynul od tej doby zhromaždil ich). Ak trochu ochabnú, môžete ich zotaviť tak, že koniec stonky, ktorá bude suchá, prestrihnete a vložíte do vody ako kyticu kvetov . O pár hodín znovu nadobudnú pevnosť.

Mangold švajčiarsky je možné zmraziť, je však vhodné najskôr listy oddeliť od stoniek a potom ich 1 minútu blanšírovať (2 pre stonky). Je nevyhnutné, aby potom boli oveľa mäkšie, ale bude to ako v prípade mrazeného špenátu. Je to dobrý spôsob, ako rýchlo použiť mangold, keď ho potrebujete na prívarky, polievky, karí atď.

Pri príprave čerstvého mangoldu ich musíme dobre umyť pod kohútikom, aby sme odstránili všetky zvyšky zeme, ktoré môžu mať, a to na stopkách aj na listoch. Jednou z vecí, ktoré sa zvyčajne robia, je odstránenie prameňov , ktoré spočíva v tom, že sa urobí rez stonky takmer rovnobežne so stolom a potiahne sa. Niektoré tuhé vlákna vyjdú. Tieto nite sú nite, ktoré nás môžu neskôr nechať plesnúť, keď zjeme mangold.

Samozrejme, väčšina mangoldu, ktoré teraz predávajú, je dostatočne jemných na to, aby nemali tieto tvrdé pramene, ale môžete to urobiť aj vtedy, keď sú stonky veľmi veľké alebo si ich všimnete trochu drevito.

6 zábavných a chutných receptov na mangold

Tu je niekoľko návrhov, ako vyrobiť švajčiarsky mangold a vyťažiť z tejto zdravej zeleniny maximum.

• Surový v šaláte

Švajčiarsky mangold sa dá jesť surový, rovnako ako špenát . Po očistení môžeme listy nakrájať na prúžky alebo kúsky a pridať ich do našich čerstvých šalátov, ktoré zmiešame so zvyškom surovín. Dobre sa hodí akýkoľvek obväz, aj keď veľmi profitujú z príchutí ako sezamový a olivový olej.

• Na výrobu roliek alebo obalov

Ak máte veľké a jemné mangoldové listy, využite ich na výrobu roliek alebo zábalov. Namiesto použitia tortíl alebo cesta na cesto použite veľký plát (odstráňte stopku) a zrolujte ho s náplňou podľa vášho výberu , napríklad šalát, čerstvá zelenina julienne, restované strukoviny atď. Skúste pripraviť dolmády pomocou mangoldových listov namiesto hroznových listov.

• Mangold blanšírovaný a s dobrým dresingom

Ak chceme využiť všetku chuť a textúru mangoldu a podávať ich samostatne alebo v celku, môžeme ich posekať a blanšírovať vo vriacej vode . Listy vyžadujú 2 minúty, stonky 3-4 minúty. Potom ich dobre scedíme a ochutíme trochou soli.

Nie je to najlepší spôsob, ako ich všeobecne použiť, pretože mangold je veľmi dobrý v spoločnosti iných ingrediencií, ale je to najchutnejší spôsob, ako ich uvariť a naservírovať sami. Namiesto octu a oleja pridáme olej, citrón a trochu gomasia (mletý sezam so soľou), otrepané pivovarské kvasnice alebo tahini.

• V dusených pokrmoch alebo v dusených pokrmoch

V lyžičkových jedlách je skvelý, najmä v dusených pokrmoch a polievkach. Musíte mať na pamäti, že čas na varení mangoldu je krátky, takže ho nepridávajte na začiatku varenia, ale takmer na konci. Takto sa nerozpadnú a zostanú celé a s veľmi dobrou textúrou.

• V praženici

Stonky majú veľmi odlišnú štruktúru od listov a potrebujú trochu viac času na varenie, takže je vhodné ich pri rezaní oddeliť. Na jedno jedlo môžete použiť iba listy a na druhé iba listy. Napríklad, oni sú skvelé v hýbať-hranolky, jemne nasekané ako zvyšok ingrediencií.

• Vo woku dusený švajčiarsky mangold

Dobrým spôsobom varenia je tiež restovaný mangold. Pripravte ich rovnako ako špenát alebo pak choy , nakrájajte ich na stredné kúsky a restujte ich so zvyškami surovín v panvici alebo vo woku. Vyzerajú skvele s akoukoľvek kombináciou ingrediencií.